Midye, kabuklu deniz hayvanlarının tadını çıkarmak için lezzetli, kolay, nispeten uygun bir yoldur. ABD'de satılan neredeyse tüm midye yetiştirilmektedir. "Çiftlik" kabuklu deniz ürünleri, birçok çeşit çiftlik balıklarından farklı olarak, büyük ölçüde sürdürülebilirdir ve kabuklu deniz suyu suyu filtrelediğinden çevre açısından yararlı olabilir. Midye suyun doğal kütlelerinde yetiştirilir ve suyu filtreleyerek beslenir. Ekili midye, nadiren dışarı çıkmak için sinir bozucu sakallara sahip olma avantajına sahiptir.
Ne tür midye satın alırsanız alın, sıkıca kapatılmış midye (veya kabuklarına dokunduktan sonra kapananlar) arayın; boyutları için de ağır hissetmelidirler. Midyeleri buzdolabında gevşekçe (nefes alabilmeleri için) sarılmış olarak saklayın; Aynı gün midye almayı ve pişirmeyi severiz, ancak kesinlikle pişirmeden önce bir gün saklayabilirsiniz.
-
Sezon Midye
Lauri Patterson / Getty Images
Kabuklu deniz hayvanlarının çoğunun bir mevsimi vardır ve midye farklı değildir. Neyse ki, ABD'de çeşitli midye türleri yetiştirilmektedir (aşağıya bakınız), bu nedenle yıl boyunca mevsimde bir tür veya diğeri vardır.
-
Midye Buharı
Westend61 / Getty Images
Buğulanmış midye tarifleri, tüm şarap şişelerini gerektirir. Midye buğulamadan daha kaynatılır ve et suyu asla düzgün pişmez. Daha az miktarda şarap kullanıyoruz, midye eklemeden önce pişiriyoruz ve midye tarafından salınan sıvının ekmekle doldurmak için mükemmel olan zengin, lezzetli bir et suyu yaratmasına izin veriyoruz:
- Belçika Bira Buğulanmış Midye
Midye ayrıca tuzlu suda buğulanabilir ve daha sonra salsa veya diğer lezzetlerle tepesinde ılık veya soğuk olarak servis edilebilir.
-
Buharlamanın Ötesi: Midye Pişirmenin Daha Fazla Yolu
Lauri Patterson / Getty Images
Midye çoğunlukla buğulanır. Midye de pişirilebilir (bir çorbada olduğu gibi) veya buharda açılabilir ve daha sonra makarna yemeklerine eklenebilir. Midye yağsızdır ve çabuk kurur, bu nedenle buharda pişirme ve kaynatma gibi "ıslak" pişirme yöntemleri sıklıkla kullanılır. Ancak midye büyük bir etkiye sahip olarak tavada kızartılabilir veya ızgara yapılabilir.
- Midye tavada kızartmak için: Bir dökme demir tavayı çok sıcak olana kadar yüksek ateşte ısıtın. Midye ekleyin, tuz (ve isterseniz biber) serpin ve midye açılana kadar tekrar tekrar karıştırın. Aşırı pişirmemek için mideleri açarken maşaları kullanın. Midye ızgara yapmak için: Izgarayı sıcak olarak ısıtın. Midye pişirme ızgarasına koyun ve açılana kadar pişirin.
-
Midye Çeşitleri
Thorsten Suedfels / Getty Images
Ülkenizdeki bölgeye ve mevsime bağlı olarak balık pazarlarında çeşitli midye türleri vardır. Çeşitlilik ve boyut ve mevsim olsa da, çoğu tarifte birbirlerinin yerine kullanılabilir (porsiyon başına sayıları boyutlarına göre ayarlamakla birlikte).
- Akdeniz midyelerinin geniş kabukları ve çok dolgun etleri vardır. Yaz ve sonbahar mevsimindedirler. Mavi (aka Yenilebilir) midye sezon kış ve ilkbahar vardır. Akdeniz midyelerinden daha küçüktürler, ancak yoğun lezzetleri için değerlidirler. Yeşil dudaklı midyelerin kabuklarının kenarlarında yeşil bir renk vardır. Çok büyük olma eğilimindedirler ve Yeni Zelanda'da yaygın olarak yetiştirilmektedirler.
-
Midye Beslenmesi
Adam Sargent / EyeEm / Getty Images
Midye yağ oranı düşük, protein oranı yüksek, çok iyi B12 vitamini kaynakları, demir, fosfor, magnese ve iyi C vitamini, folat, potasyum ve çinko kaynaklarıdır. Kısacası, kazmak için birçok neden var!
