Ladin Yiyor / Ulyana Verbytska
Empanadas tatlı veya tuzlu dolgular ile doldurulmuş kızarmış veya pişmiş hamur işleri. Portekiz, Karayipler, Latin Amerika ve Filipinler'de biliniyor ve seviliyorlar. Adı İspanyol fiil empanarından geliyor, bu da ekmeği sarmak anlamına geliyor.
Çizim: Maritsa Patrinos. © Ladin, 2019
Empanadas'ın Tarihi
Bugün sevdiğimiz empanadas'ın İspanya'nın Galiçya kentinden geldiği düşünülmektedir. Hamur işi hamuruna dayanıklı bir dolgu sarma fikri, yüzlerce yıldır İspanya'yı işgal eden Moors'tan kaynaklanmış olabilir. 1520'de İspanya'nın Katalan şehrinde yayınlanan bir yemek kitabı, deniz ürünleri ile yapılan empanadaları içerir.
Batı Yarımküre'deki ilk empanada'lar Arjantin'e yatırıldı. ABD, empanada'ya özel bir tatil bile verdi - Ulusal Empanada Günü, 8 Nisan'da kutlandı. Empanadas, New Mexico'da geleneksel bir Noel ikramıdır. Genellikle güneybatı ve güneyde creoles ve güneydoğuda kızarmış turta olarak adlandırılırlar.
Karayipler Boyunca Empanadas
Kübalılar empanadaslarını kızartmadan önce baharatlı kıyma veya tavukla dolduruyorlar. Dominik Cumhuriyeti ve Porto Riko'da da aynı şekilde hazırlanır ve yenilir.
Empanada Yapımı
Empanada'lar kesilmiş turtalara benzer ve genellikle morina balığı veya tavukla doldurulur. Bir empanada, ince haddelenmiş hamurun bir diskini dolgu üzerine yarım daire içine katlayıp, daha sonra kenarları kapatmak için kıvırmak suretiyle yapılır. Hamur genellikle buğday unu ile yapılır, ancak bu evrensel değildir. Mısır unu veya mısır unu da kullanılabilir ve bazı ülkelerin gelenekleri bir muz veya patates tabanı gerektirir. Hamurun tam içeriği, empanada'ların pişmiş veya kızartılmış olmasına bağlı olabilir.
Mükemmel bir empanada yapma sanatının, bir elinizi doldurmak ve kenarları kıvırmak için bir yandan hamuru tutmak, açık bir şekilde yaymak olduğu söylenir. Geleneği bir yana, işlemi çok daha kolay hale getirmek için artık birçok cihaz mağazasından empanada makineleri satın alabilirsiniz.
Empanadas'ı kahvaltı dahil herhangi bir öğünde yemek kabul edilebilir, ancak genellikle öğle yemeğinde veya atıştırmalık olarak tüketilir. Kendi başlarına tam bir yemek yapabilirler ve kimse masayı aç bırakmaz.
Bazı Varyasyonlar
Catibías empanada'lara benzer. Manyok unu hamuru ile yapılırlar. Bazı yaygın dolgular arasında kıyma, tavuk, guava ve peynir bulunur.
Pastelitolar da empanada'lara benzer, ancak daha hafif bir hamur hamuru ile yapılırlar ve pişirilebilir veya kızartılabilirler.
Telaffuz:
Bilinen Diğer Adları : pastelito, empanadilla ve pastelillo.
