Jupiterimages / Getty Images
Akralar Karayip börekidir. Genellikle tuzlu balıklarla yapılırlar: tuzla kürlenen ve ondan her nem çekilinceye kadar kurutulan taze balıklar. Ancak accras, bazı bölgelerde karides veya bir tür bezelye veya fasulye ile de yapılabilir. Bir accra'yı Karayip balık pastası olarak düşünün.
Akra Türleri
Çoğu Karayip ülkesi mutfaklarında bir çeşit akrabaya sahiptir, ancak tam adı bir yerden diğerine değişebilir. Örneğin, Barbados "balık köftesi" ile tanınır. Trinidad ve Tobago'nun versiyonları karides veya güvercin bezelye ile de yapılabilir. Jamaika'nın versiyonuna "stamp and go" denir ve accras de morue , St. Martin'de bilinen bir tuz morina versiyonudur. Martinik, accras de morue'ye "marinades" diyor.
Börekler, tuzlu balık, karides ya da başka bir şey olsun, neredeyse her zaman tarifteki ana bileşeni içeren bir hamurdan yapılır. Taze otlar ve acı biber tipik olarak eklenir, ancak burada akra varyasyonları arasındaki benzerliklerin çoğu sona erer. Her ülke akrabını, meyilli olarak kullanılan un miktarı veya kabartma tozu ilavesiyle tanımlar.
Akralara bazen "sebze börekleri" anlamına gelen Afrika'dan türeyen akaras denir. Orijinal accra konsepti büyük olasılıkla Karayip bölgesine gelen Afrikalı köleler tarafından tanıtıldı.
Nasıl pişirilir
Tuzlu balık kullanan akrabalar ilk önce en az sekiz saat veya gece boyunca soğuk suya batırarak balıkları yeniler. Su birkaç kez değiştirilmelidir. Ayrıca suyu kaynatın, sonra zamanın özü varsa, balığı 20 dakika kadar pişirin. Bu yöntem bazen biraz hoş olmayan bir koku çıkarır, bu yüzden misafirleriniz gelmeden önce bunu yapın. Taze balıkları bir tutamda da kullanabilirsiniz, ancak telafi etmek için meyilliye bol miktarda tuz eklemeniz gerekir.
Balık daha sonra püre haline getirilir ve un, süt, kabartma tozu, yumurta ve baharatlar gibi diğer bileşenler ilave edilir. Karışım, bazen yeşil soğan veya chilis ile iyi karıştırılır. Daha sonra çay kaşığı demetleri içinde kızartılır. Bitmiş accras ısırık büyüklüğünde olmalıdır. Derin kızartma kısmı biraz zor olabilir. Yağın sıcaklığını azaltmak önemlidir, çünkü çok ısınırsa, böreklerin dış kısmı görünecektir, ancak iç kısımlar hala ham ve hoş olmayacaktır.
Sunum Önerileri
Accras, atıştırmalık olarak harika ve genellikle partilerde ve buluşmalarda meze olarak servis edilir. Bazı insanlar kendilerine biber sosu veya chutney ile servis yaparlar. Martin'de yaygın bir sos, soğan, yeşil soğan, tatlı biber, biber ve baharatlarla yapılan chien'dir. Accras ayrıca yemeklerle garnitür olarak da servis edilebilir.
