Elaine Lemm / Ladin
Bir beze, çok sayıda harika tatlı, kurabiye ve diğer pişmiş ikramların temelini oluşturabilir. Ne yazık ki, uzun bir ev aşçısı, kendilerini gevşek, çiğneme veya sönük beze ile sinirli buluyor. Bir dahaki sefere limon kremalı turta veya pavlova için çırpın, bu yaygın hatalardan kaçının ve uzun, etkileyici bir kabartmalı höyük çıkacağınız garantilidir.
Şekeri Çok Hızlı Eklemek
Hiç bir sufle sadece sönmesini izlemek için denediniz mi? Hamuru bir arada tutan tek şey yumurta aklarındaki proteinlerdir. Bir beze ile şeker, daha kararlı bir yapı üretmek için aynı proteinlerle etkileşime girer, bu nedenle uygun şekilde yapılmış bir beze sıradan bir yumurta köpüğünden çok daha serttir. Genel olarak, belirli bir ağırlıkta yumurta akı, eşdeğer bir şeker ağırlığına kadar emebilir, ancak aynı anda sadece dökemezsiniz veya tüm havayı köpüğün dışına atarsınız. Bunun yerine, şekerin yarısını makine çalışırken, her seferinde bir çorba kaşığı ekleyin. Ardından, makine kapalıyken, geri kalanını bir spatula ile hafifçe katlayın. Bazı aşçılar bu ikinci ekleme için süper ince (fırıncı şekeri) veya şekerlemeci (diğer pudra şekeri) kullanmayı severler, çünkü bu ikisi daha hızlı çözülür.
Tartar Kremasını Atlamak
Hafif bir asit, beze daha fazla hacim ve yapı kazandırmaya yardımcı olur, bu da daha fazla şişirilecek ve havayı daha uzun tutacakları anlamına gelir. Fazla ihtiyacınız yok: her iki ila üç yumurta akı için yaklaşık 1/4 çay kaşığı krema tartar hile yapmalıdır. Limon suyu da kullanabilirsiniz. Yaklaşık 1/2 çay kaşığı limon suyu, 1/4 çay kaşığı tartar kremi olarak eşdeğer miktarda aside katkıda bulunacaktır. Beze yapmak dışında, tartar kremi kilerinizde olması için kullanışlı bir üründür çünkü kendi kabartma tozunuzu yapmak için kullanabilirsiniz.
Kirli Kase Kullanma
Kimse burada bulaşık yıkama becerilerinize sapkınlık yapmıyor, ancak kasenizin içindeki en ufak bir yağ kalıntısı veya hatta küçük bir yumurta sarısı lekesi bile, yumurta beyazlarının düzgün bir şekilde köpürmesini önleyecektir,. Aynı şeyin kırbaç ekinin kendisi için de geçerli olduğunu unutmayın. Bu nedenle, yumurtaları tek tek küçük bir kaseye ayırın ve daha sonra yumurta aklarını ayrı ayrı daha büyük karıştırma kasesine ekleyin. Bu şekilde, bir yumurta sarısı kayarsa, tüm partiyi değil, sadece bir yumurta beyazını atmanız gerekir. Ve sadece gres değil: ıslak bir kase bile beze sert tepeler oluşturmasını önler. Bu nedenle, kasenizin gıcırtılı temiz ve kuru olduğundan ve tercihen paslanmaz çelik olduğundan emin olun, ki bu da en standlı kaselerin yapıldığı şeydir. (Bir tane varsa daha iyi bir bakır kase.)
Yumurtaları Oda Sıcaklığına Getirmeme
Yumurta akı, oda sıcaklığında başlarsa daha iyi, daha havalı bir beze üretir. Birçok kişi yumurtalarını 10 veya 15 dakika, hatta 30 dakika boyunca çıkarır, bu da onları doğrudan buzdolabından kullanmaktan daha iyidir, ancak en iyi sonuçlar için yumurta beyazlarının tam bir saat boyunca oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Soğuk yumurtaları ayırmanın daha kolay olduğunu unutmayın, bu yüzden en iyi seçeneğiniz onları soğukken ayırmak ve beyazların oda sıcaklığına gelmesini sağlamaktır. Yine, yumurtalarınızı ayırırken çok dikkatli olun, çünkü küçük bir yumurta sarısı bile beyazlarınızın tam zirve sertliğine ulaşmasını engelleyebilir. Bu nedenle, yumurtaları tek tek küçük bir kaseye ayırın ve daha sonra yumurta aklarını ayrı ayrı daha büyük karıştırma kasesine ekleyin. Bu şekilde, bir yumurta sarısı kayarsa, tüm partiyi değil, sadece bir yumurta beyazını atmanız gerekir.
Yumurta Beyazlarını Çok Uzun Süre Dövmek
En yaygın hatalardan biri, yumurtaları yeterince uzun süre dövmemek veya çok yavaş bir hızda atmak değil, bu da yumurta beyazlarının sert tepe aşamasına ulaşmadığı ve sadece sarkık bir sarkma aşamasına ulaşmadığı anlamına gelir. Ancak bunun tersi de olabilir: eğer onları çok uzun süre dövürseniz, sonunda beyazlar bir tür grenli kıvama ulaşarak zirve sertliğinden geçer. Kuru ve neredeyse topaklı, kıvrılmış süt dokusu hem estetik hem de işlevsel olarak aynı derecede istenmeyen bir durumdur. Geri dönüş de yok. Yumurta akı aşırı yenildiğinde, beze içinde düzgün çalışmazlar. Düzgün çırpılmış yumurta akları parlak ve nemli görünmelidir.
Tüm Havayı Sıkma
Bu gerçek bir kalp kırıcı. Her şeyi düzgün bir şekilde yaptıysanız ve yukarıda açıklanan tüm tuzaklardan kaçındıysanız, yapmak istediğiniz son şey, boru torbasını çok sıkı sıkarak beze boşaltın. Hafifçe sıkın ve çantanın ucu ile parşömen veya fırın tepsisi arasında bir boşluk bırakın, böylece beze fırın tepsisine bastırılmamalıdır.
Beze Pişirme Çok Düşük
Tarifi takip ettiğiniz ve fırınınızın uygun şekilde kalibre edildiği varsayıldığında bu bir sorun olmamalıdır. Ancak, pişirme sırasında beze yüzeyinde sıvı yoğunlaşma boncukları oluştuğunu fark ederseniz, bu, fırın sıcaklığınızın çok düşük olduğunun bir işaretidir. Çözüm: ısıyı arttırın ve pişirme süresini kısaltın. Ayrıca, tamamen pişirilmiş bir beze, bir spatula ile kaldırırken fırın tepsisinden kolayca çekilmesi gerektiğini unutmayın. Hiç yapışmazsa, birkaç dakika daha pişirin ve tekrar test edin.
Pasta Süslemede Kullanılan Farklı Beze Çeşitleri
