Georgianna Lane / Getty Images
Temperlerin düşmesi ve günlerin kısalması, meyve ve sebzelerin büyümeyi bıraktığı anlamına gelmez. Soğuk hava bitkileri, kasnak evlerinin kullanımı ve doğal büyüme mevsimini uzatan diğer yöntemler ve lahana ve patates gibi eski moda depolama sebzeleri, ülkenin çoğundan seçim yapabileceğiniz çok sayıda kış meyve ve sebze olduğu anlamına gelir.
Çiftçi pazarlarında ve üretim departmanlarında alışveriş yaparken en iyi lezzet ve en yüksek değer için mevsimdeki kış meyve ve sebzelerini arayın. Belirli mahsuller ve hasat tarihleri bölgenizin iklimine bağlı olacaktır ve ürünlerin çoğu (kök sebzelerin ötesinde) yalnızca daha ılıman iklime sahip bölgelerde yerel olarak mevcuttur.
Pancar
Pancar, ılıman iklimlerde ilkbaharda sonbaharda mevsimdedir ve yılın her yerinde depodan temin edilebilir. Taze pancarlar genellikle yeşillikleri hala takılıyken satılır. Pancar harika kavrulmuş ve bir salata yapılmış.
Belçikalı hindiba
Bu tür marul çoğunlukla yapay koşullarda büyümeye "zorlanır" ve bu nedenle yıl boyunca kullanılabilir. Geleneksel mevsimleri (tarlalarda yetiştirildiğinde ve ışığı tutmak için kumla kaplandığında) geç sonbahar ve kış olur. Lezzetli kızarmış veya salatalar.
Brokoli
Birçok turpgiller gibi, brokoli de ılıman iklimlerde yıl boyunca yetiştirilebilir, bu yüzden bir mevsimi bile unutmuşuz. Ancak, ailenin geri kalanı gibi, çoğu iklimlerde daha serin düşüş sıcaklıklarında hasat edildiğinde en iyi tadı (daha tatlı, daha az acı ve keskin). Bu sebzeyi çorba veya peynirli güveç haline getirin.
Brokoli Rabe / Rapini
Benzer serin yetiştirme koşullarını sevmesine rağmen, brokoli rabe (rapini olarak da bilinir), kuzeni brokoli'den daha acı, daha yapraklı bir sebzedir. Biraz sote edin ve kuskus salatası ekleyin.
Brüksel lahanası
Brüksel lahanası bir sap üzerinde büyür ve onları satılık olarak görürseniz onları yakalayın - kesildikten sonra biraz daha uzun sürecekler. Aksi takdirde, bir çanta alın ve biraz balsamik sirke ile kızartın.
Lahana
Bu lahana salatası çiğ ve tatlı olduğunda parlak ve keskin ve daha uzun süre pişirilir. Hava ne kadar soğuksa, tadı o kadar tatlıdır (bu etkiye "don öptü" denir). Vietnam ve Alman da dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda lahana dolması ruloları var.
Cardoon
Bu biraz alışılmadık sebze enginarlara çok benziyor, ancak kereviz gibi görünüyor. Cardoons bulabilirseniz, sağlam, ağır hissi veren sapları arayın. Belirli bir şekilde temizlenmeleri ve hazırlanmaları gerekir ve Fas tagine tabağına dahil edilebilirler.
Havuç
Havuç, birçok alanda yerel yetiştiricilerin kış depolarından, daha sıcak ve ılıman bölgelerde taze olarak elde edilebilir. Onları tipik turuncudan mor ve beyaza kadar çeşitli renklerde bulacaksınız. Havuç elbette lezzetli çiğdir, ancak kavrulmuş veya ızgarada eşit derecede iyidir.
Karnıbahar
Karnabahar yıl boyunca yetiştirilebilir, hasat edilebilir ve satılabilir, ancak doğa gereği serin bir hava mahsulüdür ve en iyi sonbahar ve kış aylarında ve ilkbaharın başlarındadır. Kahverengi veya yumuşak noktalardan arınmış kafaları arayın. Daha düşük kalorili patates püresi garnitürü için patates ile birleştirin veya lezzetli kavrulmuş karnabahar tarifi için biraz Hint baharat ekleyin.
Kereviz / Kereviz Kökü
Sebzelerin en güzeli değil, kereviz, saç benzeri doku ile kaplı bir topuz ampulüne benziyor. En serin sonbahar, kış ve ilkbaharın ilk aylarında en iyisidir (yaz ve erken sonbaharda bulacağınız soğuk iklimler hariç). Kereviz kökü aslında bir patates gibi güzel, hafif bir tada ve dokuya sahiptir. Klasik bir Fransız tarifi, hardal soslu kremsi kereviz salatasıdır.
Kereviz
Kereviz sonbaharda en iyi durumdadır, hasat ılık ve ılıman iklimlerde kış boyunca devam eder. Hepimiz Kanlı Mary'de bir garnitür olarak kerevizle tanışıyoruz, ama çok daha fazlası olabilir; bir badem tepesi ile güveç veya zarif ama basit bir yengeç salatası deneyin.
Hindiba
Bu serin hava mahsulü, sonbaharın sonlarında mevsime gelir ve erken ilkbahar boyunca ılıman iklimlerde sürer. Bir İtalyan düğün çorbasında escarole yerine sebze kullanın.
Clementine
Bu küçük, tatlı portakallar Aralık'tan kışa kadar mevcuttur. Çekirdeksizdir ve kolay soyulur ve elden lezzetli yenir. En iyi oda sıcaklığında saklanan clementines, kolay erişim için tezgahın üzerindeki bir kapta tutulabilir. Bu lezzetli narenciye bir salataya eklenebilir veya bir kek haline getirilebilir.
Kıvırcık Hindiba / Frisee
Bu tür hindiba en iyi sonbahar ve kış aylarındadır. Güçlü, acı bir tada sahip dantel dokulu yaprakların gür bir başından oluşur. Lardon ile klasik Fransız salatası ve stamppot adı verilen geleneksel Hollanda patates yemeğinde frisee bulacaksınız.
escarole
Bir başka acı hindiba, bu yeşil mevsim sonbahar ve kış. Escarole, diğer hindibalarından daha az acıdır, ancak acı marulun baş kısmı boyunca uzanır. Izgaradan sote edilene, çorbalara dahil edilene kadar birçok şekilde pişirilebilir. Escarole ayrıca salatada çiğ olarak yenebilir.
Rezene
Rezene sonbahardan ilkbahara kadar doğal bir mevsime sahiptir. Çoğu serin hava mahsulü gibi, bitki daha sıcak havalarda civatalanır ve acı olur. Beyaz ampul tabanı, kereviz benzeri sapları dereotu gibi görünen yapraklarla filizler. Rezene, greyfurt ve roka salatası içinde çiğ olarak servis edilebilir veya tatlı lezzetini ortaya çıkarmak için kızartma yapabilirsiniz.
Greyfurt
Kaliforniya, Teksas, Florida ve Arizona'da yetişen greyfurt, Ocak ayında mevsime gelir ve yaz başında tatlı ve sulu kalır. Yarıya bölünüp kesildiğinde lezzetli ve ferahlatıcı bir içecek olan greyfurt, bir kokteylin veya marmelatın bir parçası olarak da harika.
yabanturpu
Sonbahar ve kış aylarında en iyi olmasına rağmen, diğer birçok kök sebze gibi, yaban turpu iyi depolar ve genellikle ilkbaharda iyi bir şekilde kullanılabilir. Uzun, konik, beyaz kök bir tür kahverengimsi "tüylü" cilt ile kaplıdır ve sağlam olmalıdır. Kendi yaban turpu votkanızı yapın veya krema dereotu sosuna taze yaban turpu rendeleyin.
Jerusalem Enginar / Sunchoke
Bu kahverengi yumrular biraz taze zencefil parçaları gibi görünüyor. Sonbahar ve kış aylarında pürüzsüz, bronz tenli sıkı yumrular arayın. İnce bir şekilde dilimleyin ve zarif bir mantı tabağının üstüne cips olarak kızartın veya sadece yağ, tuz ve karabiberle ızgara yapın.
süs lahanası
Tüm doyurucu pişirme yeşillikleri gibi, daha soğuk havalarda lahana güzel ve tatlı kalır. Kıvırcık lahana en yaygın olan birkaç farklı lahana türü bulabilirsiniz. Yeşili çiğ tutun ve çeşitli salatalara dahil edin; aromatiklerle birlikte lezzetli bir lezzettir.
Kivi meyvesi
Tüylü bir cilde sahip bu yumurta şekilli meyve, üzümlerde yetişir ve daha sıcak ve ılıman bölgelerde ilkbahardan kışa kadar hasat edilir. Kivi, herhangi bir leke olmadan sağlam olmalı, ancak yemeye hazır olduğunda biraz vermelidir. Yarıya kadar kesebilir ve küçük siyah tohumlarla lekelenmiş parlak yeşil eti dışarı atmak için bir kaşık kullanabilirsiniz. Ya da tatlı dondurmaya dönüş.
yer lâhanası
Alabaş kelimesi "lahana şalgamı" için Almanca'dır ve bu sebzelerden birini gördüğünüzde nedenini anlayacaksınız. Silindirik saplı yeşil veya mor ampuller sonbaharın sonunda mevsime gelir, ancak kışın en iyi şekilde kalır. En iyi lezzet ve doku için küçük ampuller arayın. Bir sonraki barbekünüzde hardal aromalı bir lahana salatası kullanın.
Kamkat
Bu ufacık minik narenciye tamamen yenilebilir - kabuğu ve hepsi. Uzun bir portakal gibi şekillendirilen kumkuat, elden çıkarılabilen veya salatalara eklenebilen tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Ayrıca bir kamkat kremalı pasta denemek isteyebilirsiniz.
Pırasa
Soğan ailesinin bir üyesi olan pırasa 1 1/2 inç genişliğinde ve sert iç çekirdeklere sahip olma eğilimindedir. Üstteki yeşil yapraklar taze görünmelidir; solmuş pırasalardan kaçının. Bir sonraki akşam yemeğinizde etkileyici bir tavuk yemeğinde pırasa ekleyin veya mantarlı patates kabuğu kişine ekleyin.
Limon ve Meyer Limon
Bu parlak sarı narenciye en iyi kış ve ilkbaharda olma eğilimindedir. Meyer limonları normal limonlardan daha tatlıdır; daha ince derileri nedeniyle, gönderilmesi daha zordur, bu yüzden onları bulmakta daha zorlanabilirsiniz. Ellerinizi biraz alırsanız, bir Meyer limonlu kek veya hafif ve kabarık bir köpük deneyin.
Mandalina Portakal ve Portakal
Bu meyvelerin her ikisi de kışın tatlı ve suludur ve kış yemeğine güneşli bir parlaklık katar. Kesik veya duygusal lekeler olmadan elde ağır olan narenciye seçin. Hem Mandalina hem de düzenli portakal harika olduğu gibi yenir, ancak bir Mandarin portakallı cheesecake veya tarçınlı Fas portakallarını denemek isteyebilirsiniz.
yaban havucu
Beyaz havuçla kolayca karıştırılan yaban havucuları harika bir fındık aromasına sahiptir. Daha ince yaban havucuları arayın, çünkü şişman olanları kesmeniz gereken kalın, odunsu bir çekirdeğe sahip olma eğilimindedir. Lezzetli kavrulmuş ve kadifemsi bir çorbaya yapılırlar.
trabzon hurması
Sonbahar ve kış başlarında kısa bir pencere için mevcut olan bu yuvarlak, parlak kırmızı veya turuncu meyve biraz domates gibi görünür. Elde ağır olan parlak meyveleri seçin. Hızlı bir ekmeğe veya liköre ekleyin.
Greyfurt
Bu büyük, güneşli greyfurt benzeri meyveler Asya mutfağında yaygındır, ancak kış aylarında onları süpermarkette bulabilirsiniz. Pomelos, greyfurttan daha büyük, daha tatlı, daha sulu ve daha hafiftir ve Vietnam karides salatası için güzel bir ektir.
Radicchio
Tüm hindiba gibi, radicchio da hava serin olduğunda daha tatlı ve daha az acıdır. Yuvarlak şekli ve mor rengi ile, radicchio küçük bir lahanaya çok benziyor. Acılık sote edilerek azaltılabilir. Ayrıca radicchio'nun daha uzun, daha ince, daha zarif versiyonu olan Treviso'yu arayın.
bir tür şalgam
"Sarı şalgam" ve "İsveçliler" olarak da bilinen rutabagas, güveçlerde mükemmel, kavrulmuş veya bol tereyağı ile ezilmiş tatlı, ceviz kök sebzeleridir. Kışın mevcut, lekelerden ve yeşil sürgünlerden arınmış mor cildi arayın.
Arpacık soğanı
Mor etli ve kahverengi tenli arpacık, yemeklere kısmen sarımsak, kısmen soğan aroması getirir. Herhangi bir filiz olmadan boyutları için sağlam ve ağır arpacık seçin. Çiğ kullanıldığında biraz ısırıkları var, ancak pişirildiğinde önemli ölçüde yumuşak. Bir salata sosu içinde kullanın veya aromalı bir tereyağına dönüştürün.
Mandalina
Mandalina, portakalların daha tatlı, daha ballı kuzenleridir. Tüm turunçgiller gibi, boyutları için ağır hissettiren örnekleri arayın. Çiğ narenciye lahana salatası içinde kullanın veya bir margaritaya lezzet katın.
Turp
Bu sebze hak etmediği kötü bir rap aldı. Taze şalgamlar keskin ama parlak ve tatlı bir tada sahiptir. Boyutları için ağır hissettiren şalgamları arayın. Bir güveç veya pürüzsüz, kremsi bir çorba yapın.
Kış kabağı
Her türlü kabak erken sonbaharda mevsime gelir ve genellikle kışın iyi geçer. Palamut, butternut, Hubbard, spagetti ve kabocha'yı arayın. Onların boyutları için ağır olmalarını ve çürük ve lekelerden arındırılmasını istiyorsunuz. Kış kabağı, kavrulmuşdan doldurulmuşdan çorbaya kadar sayısız şekilde kullanılabilir.
Mevsim Meyveleri ve Sebzeleri için Mükemmel Kılavuz
