Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Kuskus ("KOOS-koos" olarak telaffuz edilir), makarnalık buğdayın küçük granüllerinden yapılmış bir yemektir. Kuskus taneleri daha sonra hafif, kabarık bir kıvama gelinceye kadar buharda pişirilerek hazırlanır.
Kuskus, makarnalık buğday gibi, irmik ununa öğütülmüş makarna ile yakından ilgilidir, makarna yapmak için en yaygın olarak kullanılan buğday türüdür.
Aslında, teknik olarak kuskus, bir ana farkı olan bir makarna türüdür: makarna buğday unundan (yani ince öğütülmüş buğday) yapılır, su ile karıştırılır ve şekiller haline getirilir. Kuskus ise, granül haline getirilmiş makarnalık buğdaydan oluşur.
Kuskus, kimyon ile terbiyeli bir et veya sebze güveçinin bir parçası olarak geleneksel olarak hazırlandığı Kuzey Afrika'da ortaya çıkmıştır. Bugün kuskus, Orta Doğu ve çeşitli Akdeniz mutfaklarının yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Fransa ve İngiltere gibi batı Avrupa ülkelerini içeren birçok mutfakta bulunur.
Kuskus Hazırlama
Kuskus hazırlamak için geleneksel teknik, granülleri kuskus adı verilen uzun bir tencerede birkaç kez buharlaştırmayı içerir. Ancak bu aletler pahalı, hantal ve bulmak zor.
Yeni başlayanlar için, anında kuskus yapmak çok daha kolaydır ve sadece kapaklı sıradan bir tencereye ihtiyaç duyar. Gerçekten de, piyasada bulunan en fazla kuskus buharda pişirilmiş ve daha sonra kurutulmuş bir hazır formdur. Bu kuskus formunun hazırlanması nispeten kusursuzdur - kurutulmuş kuskus bir kaynar su veya stok kabına eklenir, daha sonra kap kapatılır ve su yaklaşık beş dakika içinde kuskus içine emilir.
Dikkat edilmesi gereken önemli bir faktör, Kuzey Amerika'da bulunan kutulu kuskusun çoğu çeşitlilik olsa da, pişirmenin daha uzun sürdüğü ve kuskusun pirinç hazırladığınız şekilde kaynatılmasını içeren geleneksel kuskusla karşılaşabilirsiniz.
Bu yöntem pratik yapar, en büyük tuzak kuskusun üstesinden gelmenin kolay olması, bu da sakız gibi ortaya çıkmasına neden olur.
İsrail Kuskus
İsrail kuskus, daha büyük, daha pürüzsüz, küresel granüllerden oluşan geleneksel kuskusun bir varyasyonudur. İsrail kuskusu, normal kuskustan biraz daha çiğneme yapısına sahiptir. Ayrıca pişirmek daha uzun sürer. Ancak daha büyük olduğu için, sakızlı hale gelme olasılığı daha düşüktür ve pişirme sıvısını eklemeden önce kuskusun yağda sote edilmesini içeren pilav yöntemini kullanarak pişirebilirsiniz.
Bu teknikte esasen varyasyonlar olan herhangi bir sayıda kuskus tarifleri vardır ve eklenen bileşenlere bağlı olarak tuzlu veya hafif tatlı olabilirler. Limon, kızarmış badem, bezelye, kuru üzüm, kuş üzümü veya diğer kuru meyveler, hatta elma veya kayısı ile hazırlanabilir.
Kuskus servis edilirken, bazen küçük kaselere basarak şekillere kalıplamak, daha sonra kalıplamadan önce servis tabağını ters çevirmek gelenekseldir.
Kuskus ayrıca salatalarda sıklıkla kullanılır, bu durumda diğer malzemelerle birleştirilmeden önce pişirilir ve daha sonra soğutulur ve soğutulur. Gerçek bir muamele için, yulaf ezmesi hazırladığınız gibi, pişirme sıvısının bir parçası veya tamamı olarak süt kullanarak, tatlı veya hatta kahvaltı olarak tatlı kuskus da hazırlayabilirsiniz.
