Ladin
Dünyaca ünlü bir Hint yemeği olan biryani , yapmak için zaman ve pratik gerektirir, ancak her çabaya değer. Safran gibi egzotik baharatlarla tatlandırılmış uzun taneli pirinç (basmati gibi), kuzu, tavuk, balık veya sebze ve kalın bir et suyu ile katmanlanır. Çanak daha sonra kaplanır, kapağı hamurla sabitlenir ve daha sonra biryani düşük bir alev üzerinde pişirilir. Bu kesinlikle özel bir fırsat yemeğidir.
Bu yemeğin nasıl ortaya çıktığı konusunda çok fazla tartışma var, ancak çoğu kökeninin İran'da rustik bir pirinç ve et yemeği olarak başladığını ve daha sonra Hindistan'a gittiğini kabul ediyor. Daha sonra, özellikle güney Hindistan'daki Haydarabad şehrinde, aynı zamanda güney kıyıları boyunca Müslüman gıdalardan mutfak etkisinin olduğu çeşitli biryani tarifleri doğdu. Biryani'nin birçok, birçok varyasyonu yemeğin bulunduğu yere bağlıdır. Bazı farklılıklar ince, diğerleri ise eklenen veya ikame edilen bileşenlerle ayırt edilir.
Çizim: Colleen Tighe. © Ladin, 2019
Biryani Bileşenleri
Bu yemeğin ana bileşenleri pirinç, et, turşusu ve baharatlardır. Basmati pirinci kesinlikle yaygındır, ancak seeraga samba ve jeerakasala gibi diğer tahılları da bulacaksınız. Biryaninin nereden geldiğine bağlı olarak protein tipini belirleyecektir; Örneğin, kıyı bölgelerinde balık ve karides yer alırken, iç bölgeler tavuk, keçi, koyun eti ve sığır eti içerebilir (çoğunlukla manda, ancak inek Hindistan dışındaysa).
Et genellikle pişirilmeden önce marine edilir ve yoğurttaki asit eti hassaslaştırmaya yardımcı olduğu için en yaygın turşusu yoğurt baharatlıdır. Biryaniye karmaşık lezzetini veren baharat katmanlarıdır ve bu baharatlar bütün veya öğütülmüş veya bireysel veya bir baharat karışımı (garam masala gibi) olabilir. Otlar ve tohumlar da genellikle karamelize soğan, kurutulmuş veya taze meyve, fındık ve taze otlar ile doldurulmuş yemeğin bir parçası olabilir.
Biryani Çeşitleri
Belirli topluluklara özgü birkaç ana biryani türü vardır. Her çeşit, oluşturulduğu yerden adlandırılır.
- Sindhi biryani: Bu egzotik ve aromatik biryan türü Pakistan'da popülerdir ve baharatlı tadı, kokulu pirinci ve narin eti ile bilinir. Et ve basmati pirinci, sebzeler ve çeşitli baharatlarla yapılır. Hyderabadi biryani: Bu biryani , Hindistan'ın en popüler biryani türlerinden biridir. Pirinç ile marine edilmiş ve pişirilmiş, hindistancevizi ve safran ile baharatlanmış keçi eti içerir. Malabar Biriyani: Bir Hint devleti Kerala'daki biryanın tek versiyonu. Malabar Müslüman topluluğu tarafından yenen popüler bir yemektir ve ghee ile karıştırılmış Khyma pirinci içerir.Calcutta / Kolkata biryani: Bu biryani çoğunlukla patates ve yumurta kullanır ve sadece bazen et içerir. Baharat açısından çok daha hafiftir; turşusu tarçın, hindistan cevizi, karanfil, kakule ve diğer baharatlardan oluşur ve pirinç ketaki veya gül suyu ile lezzetlendirilir ve sarı renklidir.Ambur biryani: Tamil Nadu'daki bu deri tabaklama şehri en ünlülerden birini yapar Biryani ve şehrin dünyadaki diğer şehirlerden daha fazla biryani mağazası var. Et ve pilav ayrı ayrı pişirilir ve daha sonra nane yaprakları ve lor ile birlikte bir araya getirilir.Lucknowi biryani: Bu tür bir İranlı bir pişirme stiline dayanır, bu nedenle et ve sosun sadece kısmen pişirildiği dum pukht yöntemini kullanır ve daha sonra tabakalı ve kapalı bir handi içinde servis edilir. Baharat profili yoğun değil.Mughlai biryani: Bu biryani lor, tavuk, badem ezmesi, ghee, kuru meyveler ve yeşil biberlerle pişirilir ve zengin bir tada sahiptir.Kalyani biryani: Küçük manda eti parçaları bu forma girer. "yoksul adamın Hyderabadi biryani" olarak bilinen biryani Zengin ve lezzetlidir, ancak daha pahalı bileşenler içermez.
