Ladin
Hiçbir şey bir kek veya kekiyi hafif, kremsi bir buzlanma gibi iyiden cennete dönüştürmez. Ancak yapabileceğiniz birçok farklı tipte buzlanma ve buzlanma ile, ikramlarınızı zirveye çıkarmak için hangisinin en iyisi olduğuna karar vermek basit bir mesele değildir.
Kek, kek ve diğer pişmiş ürünler için birçok farklı tipte buzlanma göz önüne alındığında, bunları altı geniş kategoride düşünebilirsiniz: buttercream frosting, pişmiş frosting, çırpılmış krema frosting, royal icing, ganaches ve glazes.
Buttercream buzlanmasının kendisi birden fazla türe ayrılabilir, bu yüzden önce bunları tartışacağız.
Buttercream
Buttercream bugüne kadarki en yaygın buzlanma türüdür ve bir tür yağın (genellikle, ancak her zaman değil) şekerle birleştirilmesiyle yapılır. Buttercream bazen yumuşacık ve havadar bir kıvam vermek için yumurta kullanır ve lezzet ve renk ekleme olanakları neredeyse sınırsızdır. En az beş farklı buttercream frosting türü vardır, ancak bunlardan biri veya ikisi birden fazla adla bilindiği için kafa karıştırıcı olabilir:
- Basit Buttercream: Amerikan buttercream olarak da bilinir, bu esasen yağ (yani tereyağı) ve şekerleme şekerinin (pudra şekeri) bir kombinasyonudur. İsteğe bağlı bileşenler arasında yumurtalar (tam yumurta, sadece yumurta sarısı veya sadece beyazlar), süt, yarım ve yarım veya yağsız süt katıları bulunur. Krem peynir buzlanmasının sadece yağ olarak tereyağı yerine krem peynir kullanan basit bir buttercream olduğuna dikkat edin. Dekoratörün Buttercream: Tereyağı oda sıcaklığında erime eğilimi gösterdiğinden (veya en azından çok yumuşak hale geldiğinden), buttercream donması, süslü düğün pastalarında gördüğünüz dekoratif çiçek ve kıvrımları üretmek için ideal değildir. Çözüm, tereyağı yerine sebze kısalmasıyla yapılan dekoratör tereyağına denir. Ek olarak, dekoratörün buttercream sıradan buttercream'den çok daha az çırpılır. Hafifliği olmayan, stabiliteyi telafi ederek dekoratif süsleri üretmek için idealdir. Ne yazık ki, lezzet yok, bu nedenle az miktarda tereyağı dahil edilmesi nadir değildir. Beze Buttercream: Bazen İsviçre veya İtalyan beze buttercream olarak adlandırılan bu varyasyon, sıcak bir şeker ve su şurubunu temel bir yumurta akı köpüğüne döküldükten sonra yumuşatılmış tereyağını elde etmek için elde edilen beze çırparak yapılır. Beze ısıtmak ekstra stabilite sağlar, bu da bu buzlanmanın son derece hafif ve havadar olduğu anlamına gelir. Fransız Buttercream: Bu muhtemelen en zengin buttercream ve aynı zamanda dokuda son derece hafif. Çırpılmış yumurta sarısı içine kaynar şurup ekleyerek ve daha sonra yumuşatılmış tereyağının ilave edildiği ve hafif ve kremsi olana kadar biraz daha dövüldüğü köpüklü bir kıvama getirilerek yapılır. Pasta-Krem Buttercream: Alman buttercream olarak da bilinen bu varyasyon, pasta kremasını (bir muhallebi olan un veya mısır nişastası gibi bir çeşit nişasta ile) tereyağı ve muhtemelen ek şekerleme şekeri ile birleştirerek yapılır.
Pişmiş Sırlı
Yedi dakikalık buzlanma klasik olarak pişirilmiş buzlanmadır ve şeker, su ve mısır şurubunu bir kaynamaya ısıtarak, daha sonra bu kaynar şurubu çırpıcı giderken sert tepeli beze bir kaseye dökerek yapılır. Hile, sıcak sıvıyı yavaşça ekleyerek, doğrudan beze değil kasenin yan tarafını hedefliyor.
Bu sıcak sıvının eklenmesiyle beze ısıtmak, beze stabilize eden ve buzlanmanın şeklini korumasına yardımcı olan yumurta aklarındaki proteinleri pıhtılaştırır.
Yedi dakikalık buzlanmalar hassastır ve ilk gün yenmezse pastanın içine emilebilir. Yedi dakikalık buzlanma yapmak için beze tozu kullanabilirsiniz, ancak pastörize yumurtaların (bir kartonda satın aldığınız sıvı yumurta beyazları dahil) köpüklü bir beze oluşturmayacağını unutmayın.
Dondurulmuş krem şanti
Çırpılmış kremalı kremalar, çırpılmış krema, pudra şekeri ve aromalardan oluşur - daha basit ne olabilir? Buttercream'de olduğu gibi, pudra şekeri içindeki mısır nişastası buzlanmayı stabilize etmeye yardımcı olur. Grenli hale gelmesine neden olabilecek bu tür buzlanmayı aşırı yenmek mümkündür, bu yüzden sıkı zirveler görünene kadar dövün. Bu tür buzlanmalara sahip kek, kek, kurabiye ve kurabiye buzdolabında saklanmalıdır.
Kraliyet Buzlanma
Kraliyet buzlanma, kekleri ve kurabiyeleri süslemek için kullanılan sert, kırılgan bir buzlanmadır. Pudra şekeri, yumurta akı ve sıvı kullanarak sıfırdan yapabilirsiniz, ancak birçok fırıncı fırın tedarik mağazalarında ve hatta bazı marketlerde bulunan beze tozu kullanmayı tercih eder. Beze tozu bir sıvı ile birleştirilir, daha sonra genellikle gıda boyası ile renklendirilir.
ganache
Ganache sadece krema ile eritilmiş çikolatadır. Bu buzlanma, kekler ve kurabiyeler üzerinde güzel bir parlak kaplama yapar. İşte ev yapımı ganache ile çıkarmak için kolay bir tatlı hilesi: Eğer ganajın kabarık ve sert olana kadar soğutup yenerseniz, karışımı toplara dönüştürün, yer mantarı ile sonuçlanacaksınız. Ayrıca bir ganaj soğutup yenebilir ve kabarık bir sonucu hızlı bir şekilde katman pastasını dondurmak için kullanabilirsiniz.
Sır
Sırlar en basit buzlanmalardır. Pudra şekeri ince bir kıvam oluşturmak için bir sıvı ile birleştirilir. Sırlar genellikle keklerin ve kurabiyelerin tepelerine dökülür veya çırpılır. Sır ayarlandığında parlak sert bir kabuk oluşturur. Eritilmiş çikolata kendi başına bir sır olarak kullanılabilir.
Herkesin Favori Şanti Buzlanma
