Elizabeth Taviloglu
- Toplam: 120 saat 30 dakika
- Hazırlık: 120 saat
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 3 ila 4 lbs (100 porsiyon)
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 53 | Kalori |
| 2 g | Şişman |
| 8g | karbonhidrat |
| 2 g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 3 ila 4 lbs (100 porsiyon) | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 53 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 2g | % 2 |
| Doymuş Yağ 0g | % 2 |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Sodyum 207mg | % 9 |
| Toplam Karbonhidrat 8g | % 3 |
| Diyet Lifi 1g | % 4 |
| Protein 2g | |
| Kalsiyum 27mg | % 2 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Tarhana, Anadolu'da yaygın olan geleneksel, baharatlı bir Türk çorbasıdır. Ayrıca çorba için bir temel olarak kullanılan mayalanmış sade yoğurt, un ve sebzelerin karışımından yapılan kuru nabzın adıdır.
Tarhana, Türkiye'nin birçok yerinde bir elyaftır. Tarhana çorbası, istenen miktarda ufalanmış tarhananın kaynar su, süt, tereyağı ve baharatlarla karıştırılması ve düşük ateşte pişirilmesiyle hazırlanır.
Tarhana tozu, sade yoğurt, un ve kırmızı biber, domates ve soğan gibi rendelenmiş sebzelerin birkaç gün boyunca fermente bırakılan kalın bir macun içine karıştırılmasıyla hazırlanır. Daha sonra macun bölünür, kurutulur ve tarhana tozu yapmak için ufalanır.
Tarhana tozunu çoğu Türk marketinde ve Ortadoğu pazarlarında satın alabilirsiniz. Birçok aşçı, özellikle kırsal alandakiler, kendi tarhanalarını yapmayı tercih ediyorlar. Bu genellikle nabız kurutmanın kolay olduğu yaz aylarında yılda bir kez yapılır.
malzemeler
- 1 pound kırmızı biber (tatlı)
- 1 pound soğan
- 1 kilo domates
- 4 su bardağı su
- 16 ons nohut (pişmiş veya konserve, süzülmüş)
- 16 ons yoğurt (sade)
- 2 kilo un
- 1 paket maya (aktif, kuru)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı biber (pul)
- 1 çay kaşığı karabiber
Adımlar
Sebzeleri temizleyin ve suyla büyük bir tencereye koyun. Çok yumuşak olana kadar hafifçe kaynatın. Onları boşaltın, sonra pişmiş nohutları ekleyin ve karışımı bir blender veya mutfak robotunda püre haline getirin. Karışım çok sulu görünüyorsa, fazla suyun damlamasına izin vermek için birkaç dakika boyunca çok ince bir tel süzgecinde bekletin.
Sıcak sebze püresini büyük bir karıştırma kabına koyun. Yoğurt ekleyin ve iyice karıştırın. Aktif kuru maya ve baharatları karıştırın.
Şimdi unu çok yavaş ilave etmeye ve ellerinizle tamamen karışıma çalışmaya başlayın. Tüm un eşit şekilde karışana ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar bu işleme devam edin.
Kâsenin üst kısmını biraz sargı ve bir havlu ile örtün ve 5 gün boyunca ılık bir yere koyun. Hamuru her gün kontrol edin ve fermantasyonu eşit tutmak için karıştırın.
5. günde havluyu ve sargıyı çıkarın ve karışımı iyice karıştırın. Ekşi bir aroması olmalı ve parlak turuncu renkte olmalıdır.
Yapışmaz pişirme parşömeniyle kaplı fırın tepsilerine büyük kaşıklar koyarak hamuru bölün. Köftelerin bir tarafı tamamen kuruyana kadar sayfaları kuru bir yerde bırakın. Onları ters çevirin ve diğer tarafın kurumasını bekleyin.
Köfteler kuruduktan sonra, parmaklarınızla ayırmaya başlayabilirsiniz. Merkezler hala nemli olacak, bu yüzden kaba ufalanmış tarhananın daha fazla kuruması için daha fazla zaman bırakın.
Parçalar bir mutfak robotu veya ince elek içinden geçecek kadar küçük olana kadar ufalama ve kurutma işlemini birkaç kez tekrarlayın.
Çok fazla ince tozunuz olduğunda, tepsilere dağıtın ve kurutmaya devam edin, tozu zaman zaman ellerinizle kaydırın.
Sonunda, tamamen kuru olan ince bir nabzınız olmalıdır. İyice kurutulduğundan emin olduğunuz sürece, nabzı cam kaplarda 1 yıldan fazla soğutma gerekmeden saklayabilirsiniz.
Tarhana çorbası yapmak için, kalınlaşıncaya kadar birkaç yemek kaşığı nabzı sıcak süt veya suda pişirin ve tadı için tereyağı, tuz ve baharat ekleyin.
Sıcak Malzemeleri Karıştırırken Dikkat Edin
Buhar bir karıştırıcıda hızla genişler ve bileşenlerin her yere sıçramasına veya yanıklara neden olabilir. Bunu önlemek için blenderi yalnızca üçte biri kadar doldurun, üst kısmı havalandırın ve karıştırırken katlanmış bir mutfak havlusu ile örtün.
Tarif Etiketleri:
- Nohut
- orta Doğu
- yaz
- bileşen
