Elaine Lemm
- Toplam: 105 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 60 dakika
- Verim: 1 büyük tart (10 porsiyon)
Elma ve badem, gerçekten cennette yapılan bir maç. Bu klasik kombinasyon, birçok normda, en azından Normandiya Açık Elma Tart olarak da bilinen bir tartta bulunabilir.
Bu elma ve bademli tart, ünlü fırıncı Brendan Lynch'den geliyor. Brendan en iyi görünüşünden ve Büyük İngiliz Fırında Kapalı finalisti olarak bilinir, ancak örnek öğretim becerileriyle de hızla daha iyi bilinir. Yorkshire'daki Carlton Gıda Okulu Cooks'ta misafir öğretmen olarak bulunabilir.
Tart böreği, tatlı pasta denilen klasik bir pate brisée'dir.
malzemeler
- Pâte Brisée Böreği için:
- 250 gram çok amaçlı un (artı kutuyu tozlamak için biraz)
- 1 çay kaşığı pudra şekeri
- 1 çay kaşığı tuz
- 150 gram tereyağı (doğranmış artı yağlama için biraz ekstra)
- 1 yumurta
- 1 sıçrama sütü (soğuk)
- Apple Dolgusu için:
- 4 elma (Worcester Pearmains veya Cox's)
- Badem Krem Dolgusu için:
- 115 gram tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
- 85 gram pudra şekeri
- 85 gram badem (öğütülmüş)
- 2 çay kaşığı çok amaçlı un
- 1 çay kaşığı mısır unu (mısır nişastası)
- 1 büyük yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özü
- Glazür için:
- 1/2 kavanoz kayısı konservesi
- 1 yemek kaşığı su
Adımlar
Malzemeleri topla.
Un, tuz ve pudra şekerini orta büyüklükte bir kasede karıştırın.
İnce kırıntılara benzemek için tereyağını unun içine sürün.
Yumurtayı ve yumuşak / sert hamur oluşturacak kadar süt ekleyin.
Bir dakika yoğurun, topun içine şekillendirin ve tabağa koyun ve Clingfilm ile örtün ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
9 inç yivli veya yivsiz bir tart kalıbını gresleyin.
Hamuru 1/4 inç kalınlığında açın.
Tenekeye aktarın ve hamur işi küçük bir hamur topu ile kenarlara bastırın. Yaklaşık 1 inç pasta çıkıntısı bırakın ve gerisini bir makasla kesin.
Hamuru yapışmaz parşömen kağıdıyla kaplayın, böylece pastanın ötesine uzanır. Kenarların kuru malzeme tarafından desteklenmesini sağlayarak pirinç veya fasulye ile üste kadar doldurun. Buzdolabında 20 dakika bekletin. Bu iyileşme süresi, pişirme sırasında pasta büzülmesini azaltacaktır.
Fırını 15 dakika 355F veya 180 ° C'ye ısıtın. İkinci fırında pişirmeden önce hafifçe çırpılmış bir yumurta akı hazırlayın.
Önceden ısıtılmış fırına aktarın ve 12 dakika pişirin.
Fırından çıkarın ve size yardımcı olması için parşömen kullanın, kuru içeriği pasta kabuğundan kaldırın. Şişirmeyi azaltmak için tabanı çatalla delin. Hamur kabuğunu yumurta akı ile fırçalayın.
Fırına geri dönün ve 8 ila 10 dakika pişirin. Badem kreması ve elma ile pişirilmesini tamamlayacak olan kabuğu kısmen pişiriyorsunuz.
Fırından çıkarın ve rafta soğumaya bırakın.
Elmaları soyun ve dörde bölün ve çekirdeği tohumlarla çıkarın. Çeyrekleri ince dilimleyin.
Tereyağı ve şekeri bir kaseye koyun ve elle tutulan bir çırpma teli veya mutfak robotu kullanarak karışım pürüzsüz, hafif ve saten olana kadar birleştirin.
Öğütülmüş bademleri ekleyin ve iyice karışana kadar işlemeye devam edin.
Un ve mısır unu ekleyin, tekrar çırpın ve yumurtayı ekleyin. Yaklaşık 15 saniye daha veya badem kremi homojen olana kadar çırpın.
Rom veya vanilyayı ekleyin ve karıştırmak için çırpın.
Karışımı pasta kasası tabanına yayın ve küçük bir spatula ile pürüzsüz hale getirin. Veya Fransız muhallebi kullanın - crème pâtissière.
Dış çemberden başlayarak, üstündeki badem kremasını kaplayan kabuğun etrafına üst üste gelen elma dilimlerini yerleştirin.
İkinci iç daire için de aynısını yapın.
Nihai iç halka bu şekilde tamamlanabilir. Veya alternatif olarak, ortada bir 'çiçek tipi' desen oluşturmak için her elma dilimini 35 derecelik bir açıda tutun.
Dilimleri 85 gram pudra şekeri ile serpin.
Elmalar yumuşayana kadar önceden ısıtılmış olarak 20 ila 25 dakika pişirin.
Kayısı koruyucuyu ve suyu çözünene kadar hafifçe ısıtarak kayısı sosu yapın.
Sonra meyve parçalarını çıkarmak için eleği itin.
Fırından çıkarın ve elma dilimlerini ılık sır ile fırçalayın.
Soğumaya ve sertleşmeye izin verin.
Tarif Etiketleri:
- elma
- ingiliz
- sonbahar
- turta
