Haziran / Flickr
- Toplam: 24 saat 30 dakika
- Hazırlık: 24 saat 10 dakika
- Aşçı: 20 dakika
- Verim: 4 porsiyon
| Beslenme Yönergeleri (porsiyon başına) | |
|---|---|
| 770 | Kalori |
| 56g | Şişman |
| 12g | karbonhidrat |
| 54g | Protein |
| Beslenme gerçekleri | |
|---|---|
| Porsiyon: 4 porsiyon | |
| Sunum başına miktar | |
| Kalori | 770 |
| % Günlük değer* | |
| Toplam Yağ 56g | % 72 |
| Doymuş Yağ 8g | % 39 |
| Kolesterol 140mg | % 47 |
| Sodyum 570mg | % 25 |
| Toplam Karbonhidrat 12g | % 4 |
| Diyet Lifi 1g | % 4 |
| Protein 54g | |
| Kalsiyum 94mg | % 7 |
| * Günlük Değer Yüzdesi (DV), bir yiyecek servisindeki bir besinin günlük bir diyete ne kadar katkıda bulunduğunu gösterir. Genel beslenme tavsiyesi için günde 2.000 kalori kullanılır. |
Bacalao al pil-pil , kuzey İspanya'nın yüzlerce yıldır morina balığı Atlantik Okyanusu'ndan geri getirme bölgesi olan Bask Ülkesi'nden (El Pais Vasco) geleneksel bir yemektir. İspanya'nın her yerinde tanınan bir yemektir ve İspanyollar ve turistler arasında popülerdir. Tuzlu morina, sarımsak ve zeytinyağı ile yapılır ve sürekli hareket, zeytinyağı ve tuzlu morganın fantastik pil-pil sosuna emülsifiye olmasını sağlar. Çok lezzetli bir yemek ve pil-pil sosu kalınlaşmak zor olsa da, bu tarifin altında bazı basit hileler var.
malzemeler
- 2 kilo tuz morina
- 6 diş sarımsak
- 1 su bardağı artı 3 yemek kaşığı İspanyol sızma zeytinyağı
- 1 küçük acı acı biber (acı biber gibi) veya 1/2 oranında jalapeno biberi
Adımlar
Not: Tuzlanmış morina balığı, pişirmeden önce tercihen 48 saat önce 24 saat AT LEAST'ta suya batırılmalıdır. Bu, tuzu süzmek için gereklidir. Suyu 24 saatlik bir süre içinde 2 ila 3 kez değiştirin. Bu yapılmazsa, balık o kadar tuzlu olacak ki yenilebilir olmayacak!
Morina balığı daha küçük parçalara bölerek başlayın, böylece suyu emmek için daha fazla alana sahip olun. Parçaları soğuk su altında durulayın ve fazla tuzu çıkarmak için dışını ovalayın.
Balık parçalarını tek bir kat halinde büyük (13 ”x9”) cam pişirme kabına yerleştirin. Balık tamamen su ile kaplanana kadar tabağa su ekleyin. Kalıbı plastik sargıyla örtün ve buzdolabına yerleştirin. Önümüzdeki 24 saat içinde suyu 2 ila 3 kez değiştirin.
Morina çalkalayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Büyük parçalar halinde kesin (3 ”x 3”).
Diş sarımsaklarını soyup dilimleyin. Taze biber kullanıyorsanız, biberlerin üst kısımlarını kesin ve tohumları çıkarın. Sonra biberleri halkalara kesin ve bir kenara koyun. Kuru kırmızı biber kullanıyorsanız, bu adımı atlayın ve tüm kurutulmuş biberleri daha sonra tarifte ekleyin.
Ağır dipli bir güveç kabında veya büyük bir açık alev geçirmez kil tabağında, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve düşük ateşte ısıtın. Sarımsakları dilimler kızarana kadar soteleyin. Sarımsakları çıkarın ve bir kenara koyun.
Tavadaki yağı ılık hale gelene kadar soğumaya bırakın. Yağ soğuduğunda, morina (deri tarafı yukarı bakacak şekilde) ekleyin ve yağı yavaşça karıştırmaya başlayın. Tavayı veya güveci kısık ateşte tekrar yerleştirin ve durmadan yağı karıştırmaya devam edin. Zeytinyağının geri kalanına daldırın ve yaklaşık 10 ila 15 dakika karıştırmaya devam edin. Isıyı çok düşük bir sıcaklıkta tuttuğunuzdan emin olun. Balık meyve sularını serbest bırakır ve bu meyve suları yağ ile karışır ve kalın bir emülsiyon oluşturur. Sarımsak ve biberi balığın üzerine yerleştirin ve 5 dakika soğumaya bırakın, pil-pil sosu kalınlaşacaktır.
Not: Pil-pil sosu kalın bir emülsiyonla sonuçlanmazsa, bazı İspanyol aşçılar doğru kıvamı elde etmek için aşağıdaki “hileleri” kullanır:
Sosu tavadan dökün ve sosu biraz çırpmak için bir çubuk blender kullanın. Çok uzun süre kırmamaya dikkat edin, aksi takdirde çok kalınlaşır.
Sosun yarısını tavadan çıkarın, bir tutam mısır nişastası ekleyin ve kırbaçlamak için bir çubuk blender kullanın. Çok uzun süre kırmamaya dikkat edin, aksi takdirde çok kalınlaşır. Tavaya geri dönün ve karıştırmak için karıştırın.
Sosu tavada karıştırırken, kalınlaştırmak için 1 ila 2 yemek kaşığı tam yağlı süt ekleyin.
Her ne kadar puristler yukarıdaki yöntemlerde küstah olsalar da, bir öğünü kurtarabilirler.
Tarif Etiketleri:
- Morina
- akşam yemegi
- İspanyol
- aile yemeği
