Annabelle Breakey / Getty Images
Kavurma, büyük bir et kesimini pişirmenin en kolay yollarından biridir. Yöntem sığır eti, domuz eti ve kuzu eti için mükemmel çalışır ve minimum çaba ile büyük bir yemek hazırlamanızı sağlar.
Neden et kızartmalısın
Eti düşük sıcaklıklarda (275 F ile 325 F arasında) kavurmak en lezzetli, sulu ve hassas sonuçları sağlar. Ayrıca büzülmeyi en aza indirir ve etin eşit şekilde pişmesine yardımcı olur. Genellikle, etin kesimi ne kadar büyük olursa, kavurma sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır.
Tek sorun, bu düşük sıcaklıkların etin dış kısmında kahverengi, lezzetli bir kabuk oluşturmamasıdır. Bu nedenle, eti güzel ve kahverengi hale getirmek ve sonra pişirme süresi boyunca ısıyı düşürmek için yüksek sıcaklıkta kavurmaya başlamak en iyisidir.
Kızarmış Değerli Et
Aşağıdaki adımlar, hem kemiksiz hem de kemik girişi gibi tipik olarak kavrulmuş büyük et kesimleri için geçerlidir:
Et Nasıl Kızartılır
Hızlı olmasa da kavurma kolaydır. Çoğu et kesiminin en az iki saat sürmesini bekleyin, ancak büyüklüğüne ve kemik içerip içermediğine bağlı olarak dört saat veya biraz daha uzun sürebilir.
- Eti, örneğin kızartmayı planladığınız gece - vaktinden önce baharatlandırın, böylece aromaların ete nüfuz etmek için yeterli zamanı olur. Baharatlar, koşer tuzu ve taze öğütülmüş karabiber ve çeşitli baharat losyonları, taze veya kurutulmuş otlar, sarımsak vb. Eti soğutun ve kızartmayı planlamanızdan yaklaşık yarım saat önce çıkarın. raf, yağ tarafı yukarı, kavurma tavası. Tavanın kenarları, sıcak havanın kızartma etrafında dolaşımını sağlamak için nispeten düşük olmalıdır. Bir raf kullanmak (kızartmayı doğrudan kabın altına yerleştirmek yerine) eşit hava akışını da teşvik eder. Bir et termometresi (analog veya dijital) kullanıyorsanız, kemiğe çarpmamaya dikkat ederek probu kızartmanın ortasına yerleştirin. Eti fırına yerleştirin ve 20 ila 30 dakika pişirin Sıcaklığı 275 F ila 325 F arasında düşürün ve yapılana kadar kavurun. Kızartmayı fırından çıkarın, folyo ile örtün ve oymadan önce 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu, çok daha sulu bir kızartma ile sonuçlanır, çünkü pişirme, etin tüm doğal meyve sularını kızartma merkezine götürür. Dilimlemeden önce istirahat etmek protein moleküllerine bu nemin bir kısmını yeniden emme şansı verir, böylece bu meyve suları kesme tahtanıza dökülmez. Kızartma dinlenirken bir sos hazırlayın. Sığır eti ve domuz eti düşünmek için birkaç lezzetli soslar vardır. Alternatif olarak, tava damlamalarını ve biraz ilave tereyağını tereyağı unu rovuna çırparak basit bir velouté sosu yapın.
Kızartma Doneness Yönergeleri
Sığır eti ve kuzu kızartma iç sıcaklığı 135 F'ye ulaştığında orta derecede nadirdir; Ortam 140 F ila 145 F arasındadır. Domuz eti 145 F'ye kadar pişirilir. Dana eti genellikle orta (145 F ila 150 F) veya orta oyuk (155 F) olarak servis edilir.
Ortalama bir kızartma sıcaklığının fırından çıkardıktan sonra 10 derece daha yükselebileceğini unutmayın. Bu nedenle, termometre istediğinizden yaklaşık 10 derece daha düşük bir değer gösterdiğinde fırını fırından çıkarmak isteyeceksiniz.
İpuçları
- Büyük bir et parçasını kavurmak için pişirirken kızartmaya bırakabileceğiniz bir et termometresi anında okunan bir termometreden daha iyidir. Anında okunan tip, kızartma sıcaklığını her ölçtüğünüzde yeni bir delik açmanızı gerektirir ve bu da sonuçları değiştirir. Elektronik bir et termometresi, et hedef sıcaklığa ulaştığında bip sesi çıkaracak şekilde programlanabilir. Her seferinde teyel aldığınızda, fırın kapağını açmanız gerekir ve bu da fırın sıcaklığını düşürür. Et yağ tarafı yukarı bakacak şekilde kızartılması, yağın eriyince kızartmanın üzerine damlamasını ve böylece dış cephenin hoş ve nemli kalmasını sağlar.
