David Murray / Getty Images
Fondü, 1960'larda banliyö Amerikan tema partilerine öncülük etti, daha sonra solukların sık sık yaptığı gibi oldukça hızlı bir şekilde gözden düştü. Amerikalılar, tariflere daha modern ve sağlık bilincine sahip bir yaklaşımla da olsa, 90'lı yılların başlarında toplumsal yemeği kısaca yeniden keşfettiler. Ama eski her şey sonunda tekrar yeni olursa, bodrumda sakladığınız fondü pot seti başka bir tur için çıkacak olabilir.
Kökeni
Fondü fikri muhtemelen 1800'lü yıllarda İsviçre Alpleri'nde ortaya çıkan stili kış aylarında sertleştirilmiş peynir ve bayat ekmek kullanmanın bir yolu olarak akla getiriyor. " Erimek " anlamına gelen Fransız fondre fiilinden türetilmiş olan fondü, İsviçre Peynir Birliği tarafından I. Dünya Savaşı'ndan sonra ülke çapında moda yapılan klasik bir köylü yemeğiydi . Fransız gastronomi Brillat-Savarin 19. yüzyıl yazılarında fondüden bahsetti.
Ancak fondü benzeri yemekler, dinerlerin köpüren yağ veya buharlı et suyu ortak bir tencerede et, deniz ürünleri veya sebze parçaları pişirdiği Asya sıcak tencere gibi dünyadaki kültürlerden kaynaklandı. Meksika'nın queso fundido , ekmeği ile servis edilmesine rağmen peynirli İsviçre yemeğine benziyorken, İtalya'daki bagna cauda , doku ve lezzet için saf hamsilere dayanıyor ve genellikle sebzelerle birlikte geliyor. New York'taki Chalet Suisse Restaurant'tan Şef Konrad Egli, 1964'te İsviçreli Toblerone firmasının pazarlama çabalarını desteklemek için geliştirdiği çikolata fondü için kredi aldı.
Bugün Fondü
Geleneksel İsviçre fondü, ortak bir tencerede eritilmiş Emmentaler ve / veya Gruyere peyniri ve şarabı birleştirir. Karışıma kirsch adı verilen kiraz brendi eklenir, bu da bayat ekmek ve kabuk parçaları için bir daldırma haline gelir. İsviçre'de, farklı bölgelerdeki aşçılar, diğer yerel eritme peynirleriyle fondü ve aromalarda çeşitlilik oluşturur. Ancak hepsi, yemek sırasında en iyi ısırığın potun dibinde geliştiğini kabul eder. Le religieuse adı verilen huysuz peynir levhası, fondü uzmanları tarafından saygıyla çıkarılır ve masanın etrafında paylaşılır.
Aynı bilenler (ve umarım iyi bir peynir fondü konağı), yemeğinizle beyaz şarap, kirsch veya bitkisel çay içmenizi söyleyecektir - ve başka hiçbir şey. Bilenler, bira veya meyve suyu veya hatta su, karnınızdaki peynirin pıhtılaşmasına neden olabilir, bu da yemek için hoş bir son gibi görünmez.
Çikolata fondü, zorunlu bir sonuç gibi görünebilir, ancak Bon Appetit'teki editörler yüksek kolesterol kombinasyonunu önermez. Birkaç dilim taze ananas tatlı için çok daha iyi bir seçim yapar, çünkü doğal enzimler sindirime yardımcı olur.
Ailenize veya arkadaşlarınıza yemek servis etmek için özel bir fondü kabına bile ihtiyacınız yoktur. Yavaş bir ocak uygun bir ikame yapar ve peyniri sıcak tutar. Ayrıca peyniri elektrikli bir sıcak plaka üzerinde çift kazanda eritebilir veya ocakta hazırlayabilir ve bir chaffing yemeğine aktarabilirsiniz.
