Arisara Tongdonnoi / Getty Images
Et ve süt ürünlerinde doğal olarak bulunan doymuş yağlar, ılımlılık açısından iyidir. Çoğu beslenme uzmanı, kısmen hidrojene yağların (veya trans yağların) sağlıksız sonuçları üzerinde anlaşmaya eğilimlidir. Hidrojenasyon sürecinde, gıda üreticileri bitkisel yağın yapısını kimyasal olarak değiştirir; kısmi hidrojenasyon trans yağlarla sonuçlanır. Bu enflamatuar bileşen, iyi kolesterolünüzü (HDL) düşürürken kötü kolesterolünüzü (LDL) yükselterek kalp hastalığına önemli bir katkıda bulunur.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) artık tüm gıda şirketlerinin yapay trans yağları (veya kısmen hidrojene yağları) ortadan kaldırmasını gerektiriyor. Yeniden formüle edilmiş ürünlerde porsiyon başına ortalama gram düzenli olarak düşmektedir. Trans yağ içeren birçok ürün hala mağaza raflarında bulunur ve dağıtım döngüleri olarak yıllarca sürebilir.
Trans yağlar çoğunlukla paketlenmiş kurabiyelerde ve diğer imal edilmiş unlu mamullerde, bitkisel kısalma ve margarin, dondurulmuş pizzalar, dondurulmuş yemekler, süt olmayan kahve kreması, mikrodalga patlamış mısır ve konserve buzlanmada bulunur.
Hidrojenasyona Karşı Dava
Hidrojenasyon ile sıvı bitkisel yağ, yarı katı veya katı bir yağ haline gelir. FDA'ya göre, üreticiler paketlenmiş gıdaların dokusunu, lezzet stabilitesini ve raf ömrünü iyileştirmek için hidrojene yağlar kullanıyor. Kısmen hidrojenlenmiş yağlar trans yağ asitleri içerir. Bu trans yağlar, hem kötüyü kaldırarak hem de iyiliği azaltarak vücudunuzdaki iyi ve kötü kolesterol seviyeleri arasındaki dengeyi bozar. Bu oran, kalp hastalığı, inme ve tip 2 diyabet dahil olmak üzere sayısız yaşam tarzı hastalığı ile bağlantılıdır.
Aynı şekilde işlenmiş tamamen hidrojene yağlar neredeyse hiç trans yağ içermez. Ortaya çıkan ürün, kısmen hidrojene edilmiş muadilinden daha sıkıdır ve oda sıcaklığında bile sert, mumsu bir kıvama sahiptir. Tamamen hidrojene ürünler, kalp hastalığı riskine katkıda bulunan stearik asit formunda doymuş yağ içerir.
Etiketi Okuma
2006 yılından bu yana, FDA üreticilerin ürünlerinin trans yağ içeriğini beslenme etiketlerinde listelemelerini istemiştir. Kısmen hidrojene yağ içeren bazı gıdalar "trans yağsız" olarak etiketlenebilir veya beslenme şemasında 0 gram trans yağ listeleyebilir. Çünkü porsiyon başına 0, 5 gramdan daha az trans yağ içeren ürünler hükümet tarafından yağsız olarak sınıflandırılmaktadır. Bazı ticari fıstık ezmesi markaları, rafta ayrılmayı önlemek için az miktarda kısmen hidrojene yağ içerir, ancak yine de trans yağ içermeyen olarak pazarlanabilir. Önerilen porsiyon boyutundan daha fazla yerseniz, bir gramın bu kısımları toplanır ve aniden tüketilen trans yağ miktarı ölçülebilir hale gelir.
Kısmen veya tamamen hidrojene olup olmadığını özel olarak belirtmeden, bileşenlerdeki "hidrojenlenmiş yağı" listeleyen herhangi bir pakete dikkat edin. Bazen "hidrojenlenmiş" ve "kısmen hidrojenlenmiş" terimleri yanlış değiştirilir. Tamamen hidrojene yağ içeren ürünler aslında trans yağ içermez, ancak üreticiler bunu bir fayda olarak pazarladığında, sağlıklı bir alternatifin yanlış anlaşılmasına katkıda bulunur. Tüm paketlenmiş gıdalardaki içerik listesini okumak ve en sağlıklı seçim için, herhangi bir hidrojene yağ içeren herhangi bir üründen uzak durmak önemlidir.
Gıdalarınızdaki Yağ Nasıl Atılır
