Malezya roti canai tarifi

Roti Canai Hint Paratha Roti'nin Malezya Adaptasyonu

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti , Hindistan'da, diğer Güney Asya ülkelerinde ve Karayipler ile Afrika'nın bazı bölgelerinde yenen mayasız bir gözleme anlamına gelir. Birçok çeşit var, ancak "roti" ve "roti canai" terimlerini farklılaştırmak amacıyla, Kuzey Hindistan paratha roti'ye (Güney Hindistan ve Sri Lanka'da parotta ) odaklanıyoruz . Paratha yapmak için, ekmek hamuru ghee (temizlenmiş tereyağı) ile kaplanır, çok ince haddelenir, daha fazla ghee ile serpilir, kağıt fan gibi katlanır, bobin haline getirilir, ince haddelenir ve tawa adı verilen yağlı bir kalburda pişirilir .

Hintli göçmenler mutfaklarını da beraberinde getirdiler ve kabul ettikleri ülkelerin mutfağını etkilediler. Endonezya'da paratha roti, roti kamışı olarak bilinmeye başladı. Malezya'da roti canai oldu . Singapur'da buna roti prata denir.

Orijinal paratha ve Güneydoğu Asya'daki adaptasyonları arasındaki temel fark, hamurun hazırlanmasıdır. Güney Asya'da hamur yuvarlanır. Güneydoğu Asya'da, hamur çevrilir ve havada döndürülür ve kağıt incelinceye kadar yağlı çalışma yüzeyine atılır. Güney Asya'da, ince haddelenmiş hamur bir kağıt fan gibi katlanır. Güneydoğu Asya'da kağıt inceliğindeki hamur bir zarf gibi katlanır. Hazırlık ne olursa olsun, pişmiş ekmek tabakalı, dışta lapa lapa ve içeride hafifçe çiğnenebilir.

Sonraki altı fotoğraf, temel roti canai'nin yapımını göstermektedir .

Roti Canai Hamuru Yapımı

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai hamuru un, süt, tuz, şeker ve ghee (veya yağ) ile yapılır. Malzemeler bir top haline gelene kadar karıştırıldıktan sonra dinlenmesine izin verilir. Hamur yoğrulur ve bir kez daha dinlendirilir. Hamur daha sonra parçalar halinde kesilir ve toplar halinde yuvarlanır. Toplar daha fazla ghee (veya yağ) ile kaplanır, nemli bir havlu ile kaplanır ve üçüncü kez dinlenmeye bırakılır.

Kalan hamur, yağlı çalışma yüzeyinde ince bir şekilde yuvarlanır.

Roti Canai Hamurunu Kağıda Kadar Atma

Inmagineasia / Getty Images

Pizza fırıncılarının hamuru havaya nasıl attığını şaşkınlıkla izlediyseniz, döndürün ve hamur iki katına çıkana veya hatta üçe katlanana kadar işlemi tekrarlayın, roti canai hamuruna ne yapıldığını görene kadar bekleyin. Pizza hamuru gibi, roti canai hamuru da atılır ve havada döndürülür ve yağlı çalışma yüzeyine tokatlanır. Pizza hamurunun aksine, hamurun ince olması yeterli değildir; roti canai hamuru atılır, döndürülür ve neredeyse kağıt inceliğe kadar sürekli tokatlanır.

Hamuru Zarf Gibi Katlama

Inmagineasia / Getty Images

Neredeyse kağıt ince hamur düz olarak serilir ve serpilir veya ghee (veya yağ) ile fırçalanır. İki taraf hafifçe üst üste binecek şekilde katlanır. Daha sonra, üst ve alt aynı şekilde katlanır. Katlanmış hamur yavaşça kaldırılır ve düşürülür, böylece doğal olarak kaba bir daireye düşer. Bazı aşçılar son adımı atlar ve kare şeklindeki hamuru doğrudan pişirir.

Roti Canai yağlı bir kalbur üzerinde pişirme

Inmagineasia / Getty Images

Sıcak kalbur ghee (veya yağ) ile fırçalanır ve roti canai üzerine düşer. Ekmek, koyu lekeler görünene ve yüzey keskinleşene kadar her iki tarafta pişirilir. Ghee (veya yağ), lapa lapa ekmeği oluşturmak için pişirme sırasında katmanları ayrı tutar.

Katmanları Ayırmak için Roti Canai'yi Ezmek

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai pişirildiğinde, son bir prosedür için çalışma yüzeyine geri döner . Eller ekmeğe dik tutulduğunda, roti canai ekmeği kabarık hale getirmek için katmanları ayırmak için hafifçe ezilir. Bu mayasız gözleme gövdesi ve daha fazla doku verir.

Roti Canai geleneksel olarak mercimek köri ile servis edilir

Jignesh Jhaveri / StockFood Yaratıcı / Getty Images

Roti canai ve köri Malezya ve Singapur'da popüler bir kahvaltı yemeğidir, ancak aynı zamanda atıştırmalık veya hızlı bir öğle yemeği olarak servis edilir. Ekmeğe, geleneksel mercimek köri yerine bir çorba veya başka bir güveç eşlik edebilir.