lauryann / Pixabay
- Toplam: 10 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Fermantasyon Süresi: 72 saat
- Verim: 3 pint (36 porsiyon)
Kırmızı lahana, geleneksel lahana turşusu renkli bir varyasyon yapar. Hızlı, lezzetli bir salata için gevrek, doğranmış elma ile servis etmeyi deneyin.
Bu tarif gibi lakto fermente gıdaların çiğ sebzelerden daha kolay sindirilmesi daha kolaydır ve besinleri vücudumuz tarafından daha kolay asimile edilir. Ayrıca sindirim sistemlerimiz ve genel sağlığımız için iyi olan probiyotiklerle doludur.
Lahana turşusu yapmak daha kolay olamazdı - konserve yok, sterilizasyon kavanozları yok, uzun bir içerik listesi yok. Tüm işleri 10 dakikadan daha kısa sürede yapabilirsiniz. Lahana turşusu fermente ve lezzet gelişirken tek zor kısmı bir hafta bekliyor.
malzemeler
- 1 kafa
kırmızı lahana (rendelenmiş)
- 4 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı deniz tuzu (veya koşer tuzu)
- (İsteğe bağlı) 1 çay kaşığı İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kimyon tohumu
- (İsteğe bağlı) 10 fincan İsteğe bağlı: 8 veya 10 kurutulmuş ardıç meyvesi
Adımlar
Lahanayı ikiye bölün. Kalın çekirdeği ve gövde ucunu kesin ve kompostlayın veya atın.
Lahanayı ince parçalara veya küçük parçalara dilimleyin (lahana salatası düşünün).
Dilimlenmiş lahanayı, kavanozları doldururken bazı kimyon tohumu ve ardıç meyvelerine serpiştirerek temiz cam kavanozlara gevşek bir şekilde paketleyin.
Sudaki tuzu çözerek tuzlu su yapın.
Tuzlu salamurayı lahana ve baharatların üzerine dökün. Hava kabarcıklarını serbest bırakmak ve tuzlu suya batırmak için lahana ve baharatlara hafifçe bastırın.
Kavanozu bir kapakla gevşek bir şekilde örtün. Aktif fermantasyon başladıktan sonra olabilecek herhangi bir taşmayı yakalamak için kavanozu bir tabağa yerleştirin.
Kavanozları 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında, kapakları günde en az bir kez çıkarın ve sebzelerin hala tuzlu suya batırıldığını kontrol edin (gerekirse ek tuzlu su ekleyin). Üstte bazı kabarcıklar görmeye başlamalısınız, bu da fermantasyonun devam ettiğini gösterir.
3 günün sonunda, kırmızı lahana lahana turşusu temiz, hafif ekşi bir kokuya ve tada sahip olmalıdır. Kavanozları buzdolabına koyun (bu aşamada altlarına plaka koymaya gerek yoktur). Kırmızı lahana lahana turşunuzun lezzetinin gelişmesi için en az 5 gün daha bekleyin.
İpucu
- Lahana turşusu buzdolabında en az 6 ay saklanır, ancak en iyi 3 ay içinde yenir. 3 ay sonra gevrekliğinin bir kısmını kaybetme eğilimi gösterir.
Tarif Varyasyonları
- Bu tarif beyaz lahana ile de iyi çalışır.
Tarif Etiketleri:
- lâhana turşusu
- kırmızı lâhana
- garnitür
- Amerikan
