Ladin
Makarna bıktınız ve risotto yapmak istemiyor musunuz?
Patates ile yapılan küçük, yumuşak köfte Gnocchi (belirgin NYO-kee) mükemmel bir alternatiftir. Düzgün yapıldığında hafif ve yumuşaktırlar, hafif bir çiğneme ile. Basit bir domates sosundan en zengin et sosuna kadar her türlü sosla harikalar. Floransalılar onlara Toskana dışında belirli miktarda karışıklık yaratabilen topini (küçük fareler) diyorlar; o başka birinin gnocchi yeme ve topini istedi görünce eşimin teyzeler bir kez Roma'da bir restoranda bir heyecan neden oldu . Garson, hiç olmadığını söyledi ve orada ısrar etti, onları görmüştü, sert bir şekilde restoranında fare olmadığını bildiren sahibi almaya gitti. Sonunda, yanlış anlama giderildi ve topini vardı .
Çizim: Alex Dos Diaz. © Ladin, 2019
Temel Patates Gnocchi (4-6 porsiyon yapar)
- 2 1/4 pound unlu patates (Ruslar gibi) Bir tutam ince tuz Yaklaşık 1 1/2 su bardağı un (aşağıya bakınız)
Gnocchi yaparken, patatesleri kaynatmak yerine buharlamanız gerekir. Buharlı fırçanız yoksa, çiğ patatesleri metal bir kevgir içine koyun, kevgirinizi büyük bir tencereye koyun, tencereyi kevgirin hemen altına su ile doldurun ve tencereyi kaplayın, kaynatın. Patatesler bir şişin içine girdiğinde 30-45 dakika içinde yapılacaktır, ancak bunlar hala sağlamdır.
Patatesleri hala sıcakken soyun ve ezin (patates ricer veya gıda fabrikası onları ezmek için çok iyi çalışır).
Patatesleri bir tutam tuzla baharatlayın ve oldukça sağlam, pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde etmek için yeterince un içinde yavaşça yoğurun - tam olarak ne kadar un, patateslerin ne kadar nemli olduğuna bağlı olacaktır.
Hamuru parmağınız kadar kalın iplere yuvarlayın.
Halatları 1 inçlik parçalar halinde kesin ve parçaları bir çatalın dişleri ile çapraz olarak hafifçe puanlayın (veya varsa, bir gnocchi tahtasının yüzeyi üzerinde yuvarlayın). Veya hafifçe kavisli bir peynir rendesinin içine doğru bastırabilirsiniz. Seçim size kalmış.
Gnocchi'yi bol tuzlu kaynar suda pişirin, suyun yüzeyine çıktıktan ve yüzdükten 1 ila 2 dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın. Onları iyi süzün ve birkaç yaprak taze adaçayı, erimiş tuzsuz tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri veya et sosu veya domates sosu veya pesto ile servis yapın.
DEĞİŞİMLER:
Yeşil Ispanak Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buharlayın. Bu arada, paketlenmiş 1/2 bardak ıspanak püresi (taze veya çözdürülmüş dondurulmuş). Püreyi unu ile birlikte patates püresi haline getirin (temel gnocchi'den daha fazla un gerekir) ve yeşil gnocchi'ye sahip olacaksınız. Domates sosu veya tuzsuz tereyağı, taze adaçayı (akşam başına birkaç yaprak figürü) ve rendelenmiş peynir ile servis yapın.
Pembe Domates Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buharlayın. Bu arada, 5 dal maydanoz kıyın ve 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında 1/3 fincan domates sosu ve 1 ezilmiş sarımsak karanfil ile ısıtın. Karışımı yaklaşık 5 dakika pişirin, daha sonra ocaktan alın ve sarımsakları atın; domates sosu hamur içine işleyin, gerekirse daha fazla un ekleyin ve pembe pembe gnocchi'ye sahip olacaksınız. Bunlar özellikle yaz aylarında tuzsuz tereyağı, adaçayı (akşam başına birkaç yaprak) ve rendelenmiş peynir ile güzeldir.
Mantar Gnocchi:
Temel gnocchi için malzemeleri birleştirin ve patatesleri buharlayın. Bu arada, 1/4 bardak kurutulmuş porçini mantarını 10-15 dakika boyunca örtecek kadar sıcak suya dik. Mantarlar yumuşadıktan sonra, sudan çıkarın (sıvıyı süzün ve ayırın) ve 1 diş sarımsak ve 5 dal maydanoz ile ince kıyın. Karışımı birkaç dakika 2-3 çorba kaşığı zeytinyağında soteleyin ve sarımsak yarı saydam olduğunda, 1/4 bardak kuru kırmızı şarap ve mantar ıslatma suyunu karıştırın. Nemin çoğu buharlaşana ve sert olmasa da karışım oldukça kalın olana kadar pişirmeye devam edin. Isıdan çıkarın ve gnocchi hamuruna işleyin, gerekirse daha fazla un ekleyin. Bunlar, ilk ders olarak tuzsuz tereyağı ve rendelenmiş peynir ile güzel olacak ve ayrıca zengin bir güveçe eşlik edebilir (özellikle başka bir sebze veya salata ile servis edilirse). Her iki durumda da, kıyılmış taze maydanoz garnitür serpilir.
GNOCCHI SOSLARI:
" Gnocco" kelimesi, belirli bir bileşenden daha çok şekle karşılık gelir - birinin İngilizce'de küçük bir hamur tatlısı olarak adlandırdığı şey. Gnocchi için, bazıları patates isteyen ve diğerleri istemeyen birçok tarif var. İşte bir örnekleme:
- Kolay Başarısız Gnocchi
Gnocchi, kurutulmuş patates gevreği (hazır patates püresi) ile yapılır - zamana basıldığında mükemmeldir. Gnocchi Alla Romana
İrmik unu ve patatessiz lezzetli Roma tarzı pişmiş gnocchi. Gorgonzola ile Kabak Roma Tarzı Gnocchi
Geleneksel Roma irmik unu pişmiş gnocchi'de bir varyasyon olan bu lezzetli versiyon, harika bir sonbahar yemeği yapar.
