Fas Tavuk Bastilla. Fotoğraf © Christine Benlafquih
- Toplam: 3 saat
- Hazırlık: 2 saat 20 dakika
- Aşçı: 40 dakika
- Verim: 4 kişilik
Tavuk bastilla Fas'ın ünlü tavuk pastasıdır. Hafif, gevrek bir warqa hamur işi kabuğu, safran tavuk, baharatlı omlet doldurma ve portakal çiçeği suyu ile tatlandırılmış kızarmış bademlerin çıtır çıtır tepesini gizler. Pudra şekeri ve tarçın garnitürü, eşsiz lezzet karışımına katkıda bulunur.
Bu otantik tarifin hazırlanması biraz zaman alıyor, ancak bunu çabaya değer bulacaksınız. Acele etmeyin ve Bastilla'nın nasıl monte edileceğine dair adımları izleyin ve tarifi çok zor bulmamalısınız. Aslında, bastillayı bir gün veya daha fazla önceden yapabilir ve pişirme süresine kadar soğutun veya dondurun. Bu tavuk versiyonunu yapmaktan hoşlanıyorsanız, deniz ürünleri bastilla'yı denemek isteyebilirsiniz.
malzemeler
- Tavuk için:
- 1 büyük tavuk, deri ve yağ çıkarıldı (parçalara ayrıldı)
- 2 büyük tatlı beyaz soğan (doğranmış)
- 1 yemek kaşığı toz zencefil
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 1/2 çay kaşığı beyaz biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı zerdeçal veya 1/4 çay kaşığı Fas sarı renklendirici
- 1 çay kaşığı safran ipliği (ufalanmış)
- 2 ila 3 çubuk tarçın (her biri 2 ila 3 inç)
- 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı
- 1/4 su bardağı zeytinyağı (artı kızartma ve tava için daha fazlası)
- Yumurta Dolgusu için:
- 1/4 su bardağı taze kişniş (doğranmış)
- 8 yumurta (dövülmüş)
- Badem Tepesi için:
- 2 su bardağı beyazlatılmış badem
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (yumuşatılmış)
- Hamur için:
- 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı (eritilmiş)
- 1 pound warqa veya phyllo hamur
- 1 yumurta sarısı (dövülmüş)
- Sıvı yağ
- Garnitür için:
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 veya 3 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu Fas yemeği, hazırlık ve yemek pişirmeyi daha iyi planlamanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Tavuğu Pişir
Tavuğu soğan, baharat, tereyağı ve yağ ile ağır dipli bir tencerede veya Hollandalı fırında karıştırın. Örtün ve ara sıra, yaklaşık 1 saat boyunca veya tavuk çok hassas olana ve kemiğe düşene kadar orta ila orta-yüksek ateşte pişirin. Su eklemeyin ve tavuğu ya da sosu yakmamaya dikkat edin, çünkü bu çanağı mahvedecektir.
Pişmiş tavuğu bir tabağa aktarın ve sıvının çoğu buharlaşana ve soğan yağda bir kütle oluşturana kadar tencerede sosu azaltın. Ara sıra karıştırın ve yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. Tarçın çubuklarını çıkarın.
Sos azalırken ve tavuk hala sıcakken, eti kemiklerden alıp 2 inçlik parçalara ayırın. Bir kaseye koyun ve birkaç kaşık soğan karışımına karıştırın; eti örtün ve bir kenara koyun.
Yumurta Dolgusunu Pişirin
Kalan azaltılmış soğan ve yağı büyük bir yapışmaz tavaya aktarın. Kişniş ekleyin ve 1-2 dakika pişirin.
Çırpılmış yumurtaları ekleyin ve omlet veya çırpılmış yumurta gibi pişirin. Sabırlı olun, çünkü yumurtaların yerleşmesi 10 dakika kadar sürebilir. Yumurtalardan ayrılan biraz yağ iyidir. Yumurta doldurmayı bir kenara koyun.
Badem Tepesi Yap
1/2-inç bitkisel yağı bir tavada orta ateşte yaklaşık 5 dakika veya yağ ısınana kadar ısıtın. Bir badem bırakarak yağı test edin. Birkaç saniye içinde badem çevresinde hızla kabarcıklar yükselirse, yağ hazırdır. Yağ hemen kaynar ve sıçrarsa, çok sıcaktır.
Altın kahverengi olana kadar bademleri sürekli karıştırarak gruplar halinde kızartın. Badem zengin bir şekilde renklendiğinde, onları boşaltmak ve soğutmak için kağıt havlularla kaplı bir tepsiye aktarın. Kızarmış badem kızartma işleminden sonra biraz kararmaya devam edecektir, bu yüzden yağdayken yakmamaya dikkat edin.
Badem tamamen soğuduğunda, ince bir şekilde öğütülene kadar bir mutfak robotunda karıştırın. Onları bir karıştırma kabına koyun ve ellerinizle pudra şekeri, portakal çiçeği suyu ve yumuşatılmış tereyağında çalışın. Bir kenara koyun.
Bastilla'yı Birleştirin
14 inç veya daha büyük yuvarlak bir tavayı bolca yağlayın. Yuvarlak bir tava yoksa, yağlanmış düz bir fırın tepsisinde veya büyük bir tabakta çalışın ve olabildiğince dairesel bir pasta şekillendirin.
Çalışırken her warqa veya phyllo hamur tabakasına erimiş tereyağı sürün. Phyllo kullanıyorsanız, çok çabuk kuruduğundan plastikle kaplanmasına dikkat edin.
Tavalarınızı bir kılavuz olarak kullanarak, pasta hamurunun iç yarımlarının merkezde ve fazlalıklarda üst üste binmesi için 3 veya 4 tek warqa katmanını (parlak tarafı aşağı) - veya çift phyllo hamur katmanlarını - üst üste bindirin. hamur tava kenarlarına örtülür. Her bir hamur katmanını tereyağlayın.
Tencerenin ortasına bir tereyağlı 12 inç daire warqa veya iki adet 12 inç tereyağlı phyllo daire yerleştirin. Bu turtanın dibini oluşturur.
12 inçlik daireyi tavuk dolgusu ile örtün ve yumurta dolgusunu tavuğun üzerine dağıtın.
Yumurta dolgusunun başka bir tereyağlı 12 inçlik warqa (parlak tarafı yukarı) veya iki adet 12 inçlik tereyağlı phyllo çemberi ile doldurun. Badem bu hamur tabakasının üzerine serpilir.
Pastayı kapatmak için fazla hamuru yukarı ve badem üzerine katlayın. Hacimli alanları düzeltin ve düzeltin.
Hamurun katlanmış kenarlarına tereyağı sürün ve üst üste 3 üst üste daha fazla warqa (parlak tarafı yukarı) veya fillo ile katlayın, her kat üzerine tereyağı sürün. Hamurun kenarlarını katlayın ve dikkatlice turtanın altına yerleştirin, gittikçe bastillayı şekillendirin ve şekillendirin.
Yumurta sarısını pastanın üst ve yanlarına yaymak için ellerinizi kullanın. Bastiliği aynı şekilde hafifçe yağlayın.
Bastilla şimdi pişirmeye hazırdır veya plastikle kaplanabilir ve 1 güne kadar buzdolabında veya 2 aya kadar dondurucuda saklanabilir.
Bastilla pişirin
Fırını önceden 180 C'ye (350 F) ısıtın. Düz bir fırın tepsisine yağ koyun.
Bastil'i fırının ortasındaki yağlı fırın tepsisine yerleştirin ve 30 ila 40 dakika veya koyu altın kahverengi olana kadar pişirin. Doğrudan dondurucudan fırına yerleştirilen bir bastilla'nın pişirilmesi 1 saate kadar sürebilir.
Garnitür ve Servis Yap
Bastiliği elenmiş pudra şekeri ile bolca kaplayın. Tarçın şekerin üzerine elenir veya turtanın üstünü süslemek için tarçın kullanılır.
Hemen servis yapın.
Tarif Etiketleri:
- tavuk ana
- akşam yemegi
- Fas
- sonbahar
