JGI / Jamie Grill / Getty Images
Şarapların tadına bakmayı öğrenmek, hem şaraplar hem de şarap üreticileri için takdirinizi artıracak basit bir maceradır. Bakın, koklayın, tadın - temel duyularınızla başlayıp oradan genişleyerek profesyoneller gibi şarapları nasıl tadacağınızı hemen öğreneceksiniz. Binlerce eşsiz kokuyu koklayabileceğinizi unutmayın, ancak lezzet algınız tuzlu, tatlı, ekşi ve acı ile sınırlıdır. Lezzeti ayırt etmenizi sağlayan koku ve tat kombinasyonudur.
Bak
Renk ve Netliğe göz atın. Bir kadeh şarabı uygun bir kadehin içine dökün. Sonra şaraba iyi bakın. Camı kendinizden uzağa doğru eğin ve şarabın rengini kenar kenarlarından camın ortasına kadar kontrol edin (beyaz bir arka plana sahip olmak yararlıdır - kağıt, peçete veya beyaz masa örtüsü).
Bu ne renk? Kırmızı, beyaz veya allık ötesine bakın. Kırmızı şarap ise, bordo, mor, yakut, granat, kırmızı, tuğla veya hatta kahverengimsi mi? Beyaz bir şarap ise açık, soluk sarı, saman benzeri, açık yeşil, altın, kehribar veya kahverengidir?
Şarabın opaklığına geçin. Şarap sulu veya koyu, yarı saydam veya opak, donuk veya parlak, bulutlu veya berrak mı? Tortu görebiliyor musunuz? Bardağınızı biraz eğin, biraz girdap verin — tekrar bakın, tortu, mantar parçaları veya başka yüzdürücüler var mı? Eski bir kırmızı şarabın genellikle kenarlarında genç kırmızı şaraplardan daha fazla turuncu renk olacaktır. Eski beyaz şaraplar, farklı yaşlarda aynı varyantı karşılaştırırken genç beyaz şaraplardan daha koyudur.
Koku
Koku alma duyumuz bir kadeh şarabın analizinde kritik öneme sahiptir. Şarabınızın aroması hakkında iyi bir izlenim edinmek için, camınızı 10 ila 12 saniye boyunca katı bir şekilde döndürün (bu, şarabın alkolünün bir kısmını buharlaştırmaya ve doğal aromalarını daha fazla serbest bırakmaya yardımcı olur) ve ardından ilk izlenimi kazanmak için hızlı bir nefes alın.
Şimdi burnunu cama yapıştır ve burnundan derin bir nefes al. İkinci izlenimlerin neler? Meşe, meyve, çiçek, vanilya veya narenciye kokusu alıyor musunuz? Bir şarabın aroması, kalitesinin ve benzersiz özelliklerinin mükemmel bir göstergesidir. Şarabı girdap ve aromaların karışmasına ve karışmasına izin verin ve tekrar koklayın.
Damak zevki
Son olarak, bir tat alın. Küçük bir yudumla başlayın ve ağzınızın etrafında dönmesine izin verin. Üç lezzet aşaması vardır: Saldırı aşaması, Evrim aşaması ve Bitiş.
Saldırı Aşaması
Bu, şarabın damağınıza yaptığı ilk izlenimdir. Saldırı dört adet şarap bulmacasından oluşur: alkol içeriği, tanen seviyeleri, asitlik ve kalan şeker. Bu dört yapboz parçası damakta ilk duyumları gösterir. İdeal olarak, bu bileşenler iyi dengelenecektir. Tek parça diğerlerinden daha belirgin olmayacak. Bu dört parça kendiliğinden belirli bir lezzet göstermez, yoğunluk ve karmaşıklık, yumuşak veya sert, hafif veya ağır, gevrek veya kremsi, tatlı veya kuru, ancak meyve veya baharat gibi gerçek lezzetler göstermeyecek şekilde birleşirler.
Evrim Aşaması
Buna orta damak veya orta menzil fazı da denir, bu şarabın damaktaki gerçek tadıdır. Bu aşamada, şarabın lezzet profilini ayırt etmek istiyorsunuz. Eğer kırmızı bir şarap ise meyveye, meyveye, erik, kuru erik veya incir; belki biraz baharat - biber, karanfil, tarçın veya meşe, sedir veya tespit edilebilir bir duman gibi odunsu bir lezzet. Beyaz şarabın Evrim Aşamasındaysanız, bazı elma, armut, tropikal veya narenciye meyvelerini tadabilirsiniz veya tadı doğada daha çiçek olabilir veya bal, tereyağı, otlar veya biraz topraktan oluşabilir.
Bitiş
Bu, uygun şekilde son aşama olarak etiketlenir. Şarabın bitişi, yutulduktan sonra lezzet izleniminin ne kadar sürdüğüdür. Şarabın bittiği yer, tat sonrası oyuna giriyor. Birkaç saniye sürdü mü? Hafif gövdeli (suyun ağırlığı gibi), orta gövdeli (ağırlığa benzer) veya tam gövdeli (kremin kıvamı gibi) mıydı? Ağzınızın ve boğazınızın arkasındaki şarabın kalıntısını tadabilir misiniz? Başka bir yudum mu istiyorsunuz yoksa sonunda şarap çok mu acıydı? Son lezzet izleniminiz neydi - meyve, tereyağı, meşe? Tadı devam ediyor mu yoksa kısa ömürlü mü?
Not almak
Şarabınızı tatmak için zaman ayırdıktan sonra, bazı izlenimlerinizi kaydedebilirsiniz. Şarabı genel olarak beğendin mi? Tatlı, ekşi veya acı mıydı? Şarabın asitliği nasıldı? Dengeli miydi? Peynir, ekmek veya ağır bir yemekle daha iyi tadı var mı? Tekrar alacak mısın? Eğer öyleyse, şarabın adını, yapımcısını ve eski bir yılı ileride başvurmak üzere not edin.
