Eric Futran / Getty Images
-
Termometreye Gerek Yok
annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Evde şeker yapmak eğlencelidir, ancak pek çok insan aslında şeker termometrelerine sahip değildir. Şeker çoğu etten çok daha yüksek bir sıcaklıkta piştiğinden, genellikle şeker için yapılmış özel bir pişirme termometresine ihtiyacınız vardır. Şeker termometreniz yoksa, soğuk su yöntemini kullanarak şeker şurubundan şeker yapabilirsiniz.
-
Soğuk Su Yöntemini Kullanma
MakiEni'nin fotoğrafı / Getty Images
Pişirme aşaması sırasında tavayı ocaktan alın ve bir kaşık dolusu şeker şurubunu çok soğuk bir kaseye bırakın. Elinizi soğuk suya daldırın, şekeri bir top haline getirmeye çalışın ve sudan çıkarın.
Elde edilen şeker blobunun şeklini ve dokusunu inceleyerek, şekerinizin yaklaşık sıcaklığını belirleyebilirsiniz. Bu yöntem biraz pratik gerektirir ve bir şeker termometresi kadar kesin değildir, ancak bir tutam yapacak!
Şekerinizin sıcaklığının soğuk suda nasıl tepki verdiğine bağlı olduğunu tam olarak nasıl öğreneceğinizi öğrenmek için takip edin.
-
Diş Aşaması (223 ila 235 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
En erken şeker sıcaklığı aşaması iplik aşamasıdır. Bu sıcaklıkta şurup bir kaşıktan damlar ve soğuk suda ince iplikler oluşturur. İplik aşamasında şurup şekerlenmiş meyveler için mükemmeldir.
-
Yumuşak Top Aşaması (235 - 245 F)
Ladin / Elizbeth LaBau
Şurup, soğuk suda iken kolayca bir top oluşturur, ancak bir kez sudan çıkarılır. Yumuşak şekerleme, fondan ve diğer yumuşak şekerler için tarifler yumuşak top aşamasına ısıtılmalıdır.
-
Sert Top Elemanı (245-250 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
Bu aşamada, şurup sabit bir top haline getirilir, ancak bir kez basıldığında yuvarlak şeklini kaybeder. Bu aynı zamanda kalıplama için harika bir aşamadır, yani karameller için idealdir.
-
Sert Top Aşaması (250 - 266 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
Şurup top şeklini korur ve çok sıkı bir baskı ile çok az deforme olur. Şeker yapışkan kalacak ancak kalıplanması kolaydır. İlahiyat ve şekerleme sert top aşamasına kadar pişirilmiş şurupla yapılır.
-
Yumuşak Çatlak Aşaması (270 ila 290 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
Şurup sudan çıkarıldığında sert fakat esnek iplikler oluşturacaktır.
Birçok farklı tarif, şekerin yumuşak çatlak aşamasına pişirilmesini gerektirir. En yaygın olanları arasında toffees, brittles ve butterscotch bulunur. Yumuşak çatlak aşamasına kadar pişirilen şekerler genellikle karamelize şeker aroması ve sert, hoş bir gevrek dokuya sahiptir.
-
Sert Çatlak Aşaması (300 ila 310 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
Şurup suda kırılgan iplikler oluşturacak ve kalıplamaya çalışırsanız çatlayacaktır. Gevrekler ve lolipoplar sert çatlak aşamasına ısıtılmış şuruptan yapılır.
-
Karamel Aşaması (320-350 F)
Ladin / Elizabeth LaBau
Şeker şurubu bu aşamada altın renge döner. Bir bal rengi açık bir karamel üretirken, kehribar renkli bir şurup daha koyu, daha lezzetli bir karamel sağlar. Kehribardan daha koyu olan her şey hafif yanmış bir tada neden olur. Dikkatli olun: Karamelizasyon aşamasına ulaştıktan sonra şekerinizi aşırı ısıtmak ve yakmak son derece kolaydır. Yanmış karamelin temizlenmesi yapışkan bir çaba olabilir. Ama doğru yapılan karamel zengin bir muamele.
