Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Toplam: 100 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 70 dakika
- Kanıtlama Süresi: 14 saat
- Verim: 10 porsiyon
Paul Hollywood gibi İngiliz ünlü fırıncılar sayesinde hamur mayası ekmek yapmak çok popüler oldu. Yapması zor olduğu için bir üne rağmen, maya aslında çok kolaydır; Gerektiren şey bir maya başlangıç, zaman ve bir derece sabır. Çaba, kendine özgü 'ekşi' tadıyla hafif, chewy ekmek için kesinlikle buna değer.
Sourdough, ticari fırıncı mayalarının bulunmasından çok önce, yüzyıllar öncesine giden orijinal ekmek yapım yöntemlerinden biridir.
Ekmek yaparken kültürlü maya eklemeye daha alışkınız, ancak mayadaki yabani mayaların bizim için daha sağlıklı ve sindirimi daha kolay olduğuna inanılıyor. Hamur mayası ekmeği (başlangıç) için kullanılan doğal fermente, somun içinde bakterilerin sevmediği asidik bir ortam yaratır. Bu nedenle, hamur mayası ticari ekmekten çok daha uzun sürer ve bir haftalıkken bile büyük tost yapar.
Başlamadan önce marş motorunuzun hazır ve güçlü olduğundan emin olun. Bu uykudaysa birkaç gün boyunca beslenmeyi gerektirebilir.
Ekşi maya bir hafta kadar tutacaktır. Kabuğu yumuşatacağı için herhangi bir plastik içine koymayın. Bunun yerine, bir kağıt torbaya veya ekmek kutusuna koyun. Ekmek gerçekten iyi tutar ve bir hafta sonra bile hala büyük tost.
Bir banneton, ekmek kanıtlamak için yapılmış bir kase. Genellikle yuvarlaktır ve somunun bitmiş şeklini belirler. Banneton genellikle somun üzerinde dekoratif bir etki yaratan daireler veya girintilere sahip olacaktır.
malzemeler
- 1/3 ons / 9 gram tuz
- 15 ons / 425 gram ekmek unu
- 10 ons / 285 gram hamur mayası
Adımlar
Tuzu ve unu büyük, geniş bir fırın kabında karıştırın. Merkezde bir kuyu yapın ve marş motorunu ekleyin. Unu merkeze çekerek, gevşek bir hamur oluşturmak için unu marşla karıştırın. Bunu yapmak için ellerinizi kullanabilirsiniz. Karışım çok kuru ise, yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar her seferinde biraz ılık su ekleyin.
Tezgahınızı biraz un ile hafifçe serpin. Hamuru tezgah üzerine yatırın ve hamuru pürüzsüz, ipeksi ve elastik olana kadar yoğurun. Not: Hamur çok yapışkansa, daha fazla un serpin. Çok kuru, birkaç damla zeytinyağı serpin ve yoğurmaya devam edin. Yaklaşık 12 ila 15 dakika yoğurmayı bekleyebilirsiniz.
Hamur pürüzsüz, ipeksi ve elastik olduktan sonra, geniş bir karıştırma kabını zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru kaseye yatırın ve kaseyi streç film / saran sargı ile örtün.
Kabı soğuk, soğuk olmayan, taslaksız bir yere yerleştirin ve 6 saate kadar veya hamur iki katına çıkana kadar bırakın. İsterseniz, bir gece ama daha soğuk bir yerde bırakın; bu ekmeğin çok yavaş yükselmesini sağlayacaktır.
İkiye katlandığında, hamur unlu bir yüzeye yatırılır. Ekmeğin havasını çıkarın ve hamuru sadece birkaç dakika hafifçe yoğurun. Hamuru bir topun içine, un ile toz haline getirin ve unlu bir banneton veya karıştırma kabına yerleştirin. Kase veya bannetonu bir çay bezi ile örtün. Yine serin, soğuk olmayan bir yere koyun ve 8 saat boyunca yavaşça yükselmeye bırakın.
Fırını 475 F'ye ısıtın. Fırının en alt rafına buz küpleriyle dolu bir kızartma kabı yerleştirin. Buhar, buzları pişirir ve somun için hoş bir kabuk yaratırken somunu "buharlaştırmaya" yardımcı olurken buz küplerinden çıkarılır.
Pişirme kağıdını yağlı kağıtla hizalayın ve biraz zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Yükselen somunu kağıda yatırın (bunu yaparken somundan biraz hava kaybederseniz endişelenmeyin, fırına geri dönecektir). Önceden ısıtılmış fırının ortasına yerleştirin ve 30 dakika pişirin, daha sonra sıcaklığı 400 F'ye düşürün ve 20 dakika daha veya somun altın kahverengi olana kadar, dış kabuk gevrekleşin ve ekmek tabana dokunulduğunda içi boş gelene kadar pişirin..
Somunu bir soğutma rafına yerleştirin ve yemekten önce tamamen soğumaya bırakın. Ekşi hamur diğer ekmekler olarak kullanılabilir ve tabii ki taze yapılmış ve tereyağı ile yayılmıştır. Yum.
Tarif Etiketleri:
- ekmek
- maya
- ingiliz
- okula dönüş
