Getty Images / Jamie Grill
Yemek yaparken, yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutmak veya soğutmak için bir buz banyosu kullanılır. Özellikle suda kaynatılmış sebzeler (beyazlatma), kabuklarında pişirilmiş yumurtalar veya muhallebi için kullanılır. Yiyecekler (sebzeler gibi) doğrudan buzlu suya yerleştirildiğinde şok denir.
Zaman zaman, çorba veya et suyu gibi sıcak yiyecekleri saklamadan önce hızlı bir şekilde soğutmak istersiniz. Sıcaklığın hızlı bir şekilde azaltılması, gıdanın çok uzun bir süre boyunca bakterilerin çoğalma şansının olacağı tehlike bölgesinde olmasını önler.
Buz Banyosu Nasıl Yapılır
- Bir buz banyosu hazırlamak için, ihtiyaç duymadan kısa bir süre önce büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurun. Buzun çok fazla erime şansı olmaması için önceden çok fazla yapmak istemezsiniz.Metal bir kap cam veya plastikten daha hızlı soğuyacaktır, bu nedenle bir seçeneğiniz varsa, metal seçin. buz küpleri veya kırılmış buz kullanın. Kullandığınız su miktarı buz küplerinin veya pullarının bir kütleye yapışmaması için yeterli olmalı ve banyoya koyacağınız kabın etrafından akacaktır. Eğer bir sos veya muhallebi soğutmak için kullanıyorsanız bir tencerede veya bir karıştırma kabında, buz banyosu için kullanılan kabın, iki kap arasında buz küpleri sıkışmadan, teknenin yuva yapması için yeterince büyük olduğundan emin olun. Ayrıca, buzlu su ile çok fazla doldurmayın, yiyecek içeren kap buz banyosuna konduğunda su taşacaktır.Buz suyunun kap etrafında akması ve soğuması için yeterli alana sahip olduğunuzdan emin olmak istiyorsunuz. Buz eridikçe, buzlu suyun seviyesi düşebilir ve istenen seviyede tutmak için daha fazla buz ve su eklemeye hazır olmalısınız.
Küçük Yiyecek Parçaları için Şok Sebzeler için Buz Banyosu İpuçları
- Buz banyosunda pişmiş sebzeleri veya diğer küçük yiyecek parçalarını şok ediyorsanız, yiyecekleri kaynar sudan buz banyosuna aktarmak için ve aynı zamanda buz banyosundan yeterince çıkarmak için oluklu bir kaşık veya örümcek kullanın. Sebzeler gibi küçük yiyecek parçalarını şok ediyorsanız, buz banyosuna bir kevgir içebilirsiniz, böylece yiyeceklerden buz parçaları almak zorunda kalmadan buz banyosundaki yiyecekleri kolayca çıkarabilirsiniz.
Buz Banyosunda Tuz Kullanmalı Mı?
Buz banyosuna birkaç çorba kaşığı tuz eklemek buz-su karışımının sıcaklığının düşmesine ve buzun erimesinin daha uzun sürmesine neden olacaktır. Tuzu sadece buz banyosunu suyla doğrudan temas edecek yiyeceklerden ziyade sos gibi bir tavada veya kasede bulunan yiyecekleri soğutmak için kullanıyorsanız ekleyin.
