Fotoğraf © elboricua.com
-
Cassava Kökünü Tanıyın
Julio Ricco / Getty Images
Manyok kökü, Amerika Birleşik Devletleri'nde diğer bazı ülkelerde olduğu kadar yaygın bir mutfak malzemesi değildir, ancak kurutulmuş ekstrakt formunda tapyoka olarak daha iyi biliyor olabilirsiniz. Manyok kökleri, çeşitli Karayip adaları, Güney Amerika, Afrika ve Asya'nın bölümleri de dahil olmak üzere yumru kökünün nereden geldiği mutfaklarda uygun, fındıklı, dünyevi bir tada sahiptir.
Manyokun asla çiğ yenmemesi gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Kökler, kabuklar ve yapraklar toksik olan siyanojenik glikozitler içerir. Tatlı manyok, ABD'de ev yemekleri için tipik olarak satılan çeşittir ve siyanür içeriği, yumru soyulup pişirilerek çıkarılır. (Acı tadı olan yuccaslar, kilogram taze kök başına bir gram siyanür üretir. Bu tür manyok kökü, yemeden önce saatlerce ıslatılmalı ve pişirilmelidir.)
Kök glüten, tahıl ve fındık içermez, bu da alerjisi olan insanlar için potansiyel bir gıda yerine geçer. Amerikalılar yuca olarak da bilinen kökün tamamını görmeye alışık olmadığından, kökü yemek pişirmek için nasıl seçeceğini, keseceğini ve hazırlayacağını bilmek faydalıdır.
-
Kökü Seçme
VOISIN / Getty Images
Yuca köklerini bulduğunuzda, sağlam ve lekelerden veya yumuşak lekelerden arınmış olanları seçin. Kökler kesildiğinde temiz, taze bir kokuya ve karlı beyaz merkeze sahip olmalıdır.
Kökün hala iyi olup olmadığını kontrol etmenin en iyi yolu, yuca'nın sonunu kırmaktır. Ette siyah lekeler, çizgiler veya herhangi bir renk değişikliği varsa atılmalıdır. Çürük veya çürüyen kökler kahverengi yumuşak lekelere ve çürük bir kokuya sahiptir.
-
Kökü Soymak
Hector Rodriguez
Yuca soymak için bir sebze soyucu tavsiye edilmez, çünkü cilt çok kalındır ve genellikle koruyucu bir balmumu kaplamasıyla kaplıdır. Sonunda ellerinizi incitecek ve tüm süreç boyunca oldukça sinirli olacaksınız. Bunun yerine keskin bir bıçak kullanın. Yumru uçlarını kesin, 2- ila 3 inçlik dilimler halinde dilimleyin ve ardından kökünü ucunda tutun. Cilt tamamen soyuluncaya kadar kökün kenarlarını dikey olarak dilimleyin. Kök parçalarını sonuna kadar durun.
-
Kök Dilimleme
Hector Rodriguez
Odunsu çekirdeği ortaya çıkarmak için soyulmuş kökü uzunlamasına ikiye kesin. Daha sonra, yuca yarımlarını tekrar yarıya kadar kesin, böylece kök şimdi çekirdek açıkta uzun çubuklara çeyreklenir.
-
Woody Çekirdeğini Çıkarma
Hector Rodriguez
Odunsu çekirdeği çıkarmak için her bir yuca kamasının iç köşesini kesin ve atın. Manyok şimdi bir tarifte pişirmeye veya ileride kullanmak üzere saklamaya hazır.
Önce yuca'yı pişirebilir, sonra çekirdeği çıkarabilirsiniz, pişirmeden önce çekirdeği çıkarmanız önerilir. Doğrusu, çekirdeği hiç çıkarmak zorunda değilsiniz, ancak daha sonra lezzetli olmadığından etrafında yemek yemek zorunda kalacaksınız.
-
Manyok ile Depolama ve Pişirme
Antonello / Moment / Getty Images
Soyulmuş manyok, su ile kaplı buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir veya birkaç ay boyunca dondurulabilir.
Nişastalı yumru, patates hazırlayabileceğiniz şekilde kullanılabilir - buğulanmış, fırında pişirilmiş, ezilmiş, haşlanmış veya kavrulmuş. Ayrıca, patates cipsi gibi patates gevrekleri kadar gevrek ve lezzetli olan yuca patates kızartmalarının yanı sıra hazırlık ve tadı benzer olan yuca cipslerine dönüştürebilirsiniz. En yaygın Karayip manyok tarifi bir manyok gözleme olan casabe içindir. Yuca, sarımsak sosunda bir Küba cassava yemeği olan yuca con mojo'da da önemli bir bileşendir.
