NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish en çok New York'ta "füme samur" veya Kuzeybatı Pasifik'te "füme siyah morina" olarak bilinir. California'da en çok "butterfish" olarak bilinir. Nedeni basit: Omega-3 yağları bakımından çok az balık, sablefish veya black cod kadar ipeksi zengindir.
Bir Balığı Ten Rengi ile Yargılama
Bu derin yaşayan yırtıcı, cinsindeki sadece iki balıktan biridir. Diğeri skilfish. Sablefish veya siyah morina okyanus tabanında yaşıyor ve yüzeyin bir milden daha derin derinliklerinde bulundu. Bir sablefish'in derisi kömür grisi ve balığın kendisi çok fazla görünmüyor, ancak bu balık düz kahverengi bir sargıdaki bir elmas yüzük gibidir.
Sablefish sadece Kuzey Pasifik'te yaşar ve çoğu Bering Denizi'nde yakalanır. Neyse ki, bol miktarda ve sablefish'in tadı ve görünümü - doku değilse - Şili levreklerine benzediğinden, samur, bazı balıkçılıklarda tehdit edilen levrek için çevresel olarak üstün bir seçimdir.
Mutfakta, sablefish veya siyah morina, tercih ederseniz, çarpıcı bir yin-yang görünümü sunar - siyah cilde bitişik kremsi beyaz et.
Çok Bağışlayıcı Bir Balık
Sable çok yönlüdür ve yüksek yağ içeriği onu acemi aşçıya affettirir çünkü yağ aşınmaya karşı bir tampon görevi görür. Yağ içeriği de onu sigara içmek için birincil aday yapar.
Dikkat edin, bu balığın, balığın merkez çizgisi boyunca uzanan kavisli küçük kemikler olan büyük pim kemikleri vardır. Hazırlıklarınızla daha ileri gitmeden önce çıkarılması gerekir. Bunu bir çift iğne burunlu pense ile yapın.
The Spruce Eats / Bailey Mariner tarafından
Sablefish Hazırlıklar ve Tariflerde Parlıyor
- Sushi veya Crudo olarak: Suşi restoranlarında yağlı toro ton balığı veya somon göbeği sever misiniz? O zaman çiğ sablefish seveceksiniz. Ayrıca Meyer limon ve deniz tuzu bir sıçrama ile masada giyinmiş lüks. Ancak ceviche için sablefish kullanmayın; o yemek yağsız balıkla en iyisidir. Izgarada: Yine, yağ burada bir kurtarıcıdır. Çok uzun süre uzağa bakarsanız, balık sarsıntısına dönüşmesi konusunda çok fazla endişelenmeden sıcak bir ızgaraya samur bir fileto atmanızı sağlar. Ancak ince dokusu, bir kafes kullanmanız veya en azından ızgarayı iyi yağlamanız gerektiği anlamına gelir. Pan-Roasted: Sadece basit bir sote, yağsız balıklardan daha zengin bir ağız hissi ve daha uzun bir son kat sunan sablefish'in derinliğinin tadını çıkarmanızı sağlar. Confit: Sablefish'i zeytin veya başka bir tür yağda yavaşça haşlayın. Yavaş, yağlı haşlanmış orkinos gibi mi düşünüyorsun? O zaman sablefish ile aynı tedaviyi seveceksiniz.
