Fas tagine nasıl pişirilir

Fas Tagine Hızlı Bir Bakış

Christine Benlafquih

Bir tagine, geleneksel olarak Fas'ta kullanılan koni şeklinde bir pişirme kabıdır; seramik veya sırsız kilden yapılır. Her iki malzeme de Fas'ta oldukça yaygındır, ancak sırsız kil, içinde pişirilen her şeye rustik, dünyevi lezzet ve aroma katmaktadır. Faslı bir taginin tabanı geniş ve sığdır, konik kapak yoğunlaşmış buharı yiyeceklere geri döndürmeye yardımcı olur. Seramik veya kil olsun, her iki tip ilk kullanımdan önce baharatlanmalıdır. Motorlar da ısı kaynağı ile doğrudan temas etmemelidir, bu nedenle elektrikli soba veya düz bir ocak varsa, bir difüzör kullanmanız gerekecektir.

Çoğu tagine tarifleri (motor olarak adlandırılır) baharatlar, yağ ve su ile birlikte aromatikleri, eti ve sebzeleri katmanlar. Karışım piştikçe, güveç benzeri bir kıvam gelişir ve genellikle Fas ekmeği ile kaplanmış zengin, lezzetli bir sos yapar. Bu adım adım, kuzu (veya sığır eti) ve çeşitli sebze ve baharatları içeren bir Berber taginin nasıl yapılacağını öğretir.

Temel Katmanı Düzenleme

Christine Benlafquih

Bir kez baharatlandığında, motorların kullanımı oldukça kolaydır. Bir tagine tarifi yapmanın ilk adımı, geri kalan bileşenler için bir yatak oluşturarak, taginin tabanı üzerine dilimlenmiş soğan tabakası yerleştirmektir. Soğan yatağı etin dibe yapışmasını ve yanmasını önleyecektir.

Diğer tarifler, doğranmış soğanların tagine dağılmasını isteyebilir veya belki kereviz veya havuç, bir balık tagine'de olduğu gibi kırılgan içerikler için bir yatak yapmak için çapraz kesilir. Küçük bambu çubukları da kullanılabilir.

Sarımsak ekleyin

Christine Benlafquih

Sonra sarımsak geliyor. Bir sarımsak presi kullanabilirsiniz, ancak sarımsakları da kolayca doğrayabilir veya isterseniz karanfilleri tamamen bırakabilirsiniz. Sarımsakları alt kısımdaki malzemelerle ekleyerek, sosu tamamen pişirip kaynaştıracağından emin olabilirsiniz.

Zeytinyağı Ekleyin

Christine Benlafquih

Bol yağ, bir tagine içinde zengin bir sosun temelidir, bu yüzden bir tarifte belirtilen miktarın tamamını kullanmaktan korkmayın. Çoğu tagine tarifleri 1/4 ila 1/3 fincan yağı belirtir. Yağı azaltırsanız, daha az sos veya sulu bir sos alacağınızı bilin.

Bu özel tarif için, tagine monte edilirken yağ herhangi bir zamanda eklenebilir. Birçok Faslı aşçı, zeytinyağı ekstra bakire olduğu ve daha az miktarda ya da tutumlu olması nedeniyle bitkisel yağın maliyeti daha az olduğu için zeytinyağı ve bitkisel yağ karışımını kullanacaktır.

Eti Merkeze Yerleştirin

Christine Benlafquih

Et, kümes hayvanları veya balık genellikle taginin merkezinde düzenlenir. Kemik üzerinde et kullanıyorsanız, eti kavurma riskini azaltmak için parçaları kemik tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

Bu tarif için, eti ortadaki bir höyük içine yerleştirin, böylece çevre etrafına çok sayıda sebze ekleyebilirsiniz. Bazen sizi önce eti kızartmaya yönlendiren tariflerle karşılaşırsınız, ki bu gerçekten gerekli değildir. Ancak eti kızartmaya karar verirseniz, en iyisi ayrı bir tavada yapılır, çünkü kil veya seramik tagin yüksek sıcaklıkta kullanılmamalıdır.

Fas Baharatlarını Karıştırın

Christine Benlafquih

Kesinlikle gerekli olmasa da, Fas baharatlarınızı kullanmadan önce birleştirmek, baharatın daha eşit bir şekilde dağıtılmasına izin verir. Bu tarif, tuz, karabiber, zencefil, kırmızı biber, kimyon, zerdeçal, safran ve biraz acı biberi küçük bir kasede karıştırmayı gerektirir. Baharatları büyük bir kapta karıştırabilir ve tagine eklemeden önce her şeyi eşit bir şekilde kaplamak için baharatlardaki sebzeleri ve eti fırlatabilirsiniz. Alternatif olarak, baharatları birer birer doğrudan monte edilmiş tagine serpebilirsiniz. Doğru ya da yanlış bir yol yoktur - bu bir tercih meselesidir.

Et ve Soğanları Çeşnilendirin

Christine Benlafquih

Baharat karışımının bir kısmını et ve soğan üzerine dağıtın. Bu adımda karışımın 2 / 3'üne kadar kullanabilirsiniz, baharatları soğanlara konsantre ederek baharatların zengin ve lezzetli bir sos yapmak için yağ ve sıvılarla karışmasını sağlayabilirsiniz. Ayrılmış baharatlar sebzeleri baharatlamak için kullanılacaktır.

Sebzeleri ve Mevsimi Düzenleyin

Christine Benlafquih

Bir tagine kullanırken, sebzeler genellikle etle birlikte pişirmenin başlangıcında eklenir. Bazı tarifler sebzeleri et, kümes hayvanları veya balıkların etrafına yerleştirmeyi gerektirir, ancak Berber tarzı bir tagine'de konik bir şekilde düzenlenmiştir. Her ne kadar zorlu olsa da, hoş bir sunum yaptığı için onları dik durmaya çalışın. Sebzeleri ekledikten sonra, baharat karışımınızın geri kalanıyla baharatlayın.

Tagine'i süsleyin

Christine Benlafquih

Şimdi, şeritleri veya dolmalık biber, korunmuş limon, zeytin ve bir maydanoz ve kişniş otu buketi ekleyerek tagine'yi renk ve lezzetle giydirebilirsiniz. Bir jalapeño veya chili biber isteğe bağlıdır.

Tagine'ye Su Ekleme

Christine Benlafquih

Tagini sobaya yerleştirmeden önceki son adım su eklemektir (bazen bunun yerine stok veya et suyu kullanılır). Baharatları yıkamamak için dikkatlice yandaki tagine dökün. Termal şok bir kil veya seramik tagini kırabileceğinden, soğuk bir tagine sıcak bir sıvı eklememelisiniz ve bunun tersi de geçerlidir.

Bir tarif eklenecek su miktarını belirtmezse, sebzeli büyük bir kuzu veya sığır tagine için 2 ila 2 1/2 su bardağı su genel kuralına uyun (daha kısa pişirme nedeniyle tavuk için bu miktardaki suyun yarısı) zaman) ve sebzeli küçük bir kuzu veya sığır tagine için 1 ila 1 1/4 bardak su (tavuk için bu miktarın yarısı).

Tagine pişirin

Christine Benlafquih

Bir kil veya seramik taginin çatlamasını veya kırılmasını önlemek için, doğrudan üzerine değil ısı kaynağının üzerine oturduğundan emin olun (elektrikli soba veya düz bir ocak varsa bir difüzör kullanın). Tagine düşük ila orta-düşük ısı üzerine yerleştirin ve tagine yavaşça bir kaynamaya ulaşırken çok sabırlı olun.

Motorlar ayrıca kömürlerin üzerinde açık havada pişirilebilir. Fas'ta özel tagine braziers bulabilirsiniz, ancak tagine bir ızgara rafına veya zemindeki küçük bir ateşin üzerine de yerleştirilebilir (tagini alevlerin üzerinde tutmak için kayalar kullanın.) Bu yöntemler biraz daha zordur. yeterince düşük sıcaklıkta muhafaza edin ve set üstü ocaktan daha fazla dikkat gerektirir.

Bir tagine bir kaynamaya ulaştığında (çok fazla sıvı varsa yarım saat kadar sürebilir), yavaşça güveçte nispeten rahatsız edilmeden bırakılabilir. Tagine hızla kaynıyorsa ısıyı hafifçe azaltın; ideal olarak, bunun yerine yavaş veya orta ateşte pişirmek istersiniz. Bir sığır tagine yaklaşık 3 saat kaynatma gerektirebilir; tavuk bu sürenin sadece yarısına ihtiyaç duyarken, kuzu bir saat daha uzun sürebilir.

Sıvı Seviyesini Kontrol Edin

Christine Benlafquih

Yaklaşık 2 saat sonra pişirme sıvılarının seviyesini kontrol edin. Sıvı zaten sos benzeri bir kıvama indirgenmişse, etin bir saat daha pişirilmesi gerektiğinden daha fazla su (yaklaşık 1/4 bardak) eklemeniz gerekir.

Hala bol sıvı varsa, son pişirme saati için su eklemenize gerek yoktur. Sadece kapağı kapatın ve yalnız bırakın. Bununla birlikte, et neredeyse pişirilirken bu kadar sıvı kalmışsa, daha hızlı bir azalma sağlamak için kapağı bir kaşıkla açık tutmak isteyebilirsiniz.

Tagine servis yapın

Christine Benlafquih

Yiyecekleri masanın üzerinde sıcak tutmaya yardımcı olan tavalar servis olarak iki katına çıkar. Yine de dikkat edin — en iyisi, kazmadan önce taginin 10 veya 15 dakika soğumasına izin vermek en iyisidir, aksi takdirde yanmış parmaklar ve diller olacaktır!

Fas geleneği, sosun, sebzelerin ve etin kepçesini toplamak için Fas ekmeği parçalarını kullanarak toplanmak ve taginden ortak olarak yemek yemektir.

Tagine Tarifler

Artık farklı tipte motorları pişirmeye hazırsınız! Başlamak için bir kuzu ve kuru erik tagine, korunmuş limon ve zeytinli tavuk, tavuk ve kayısı tagine veya Fas köfte tagine Kefta Mkaoura'yı deneyin. Balık ayrıca patates, domates ve biber ile balık tagine gibi bir tagine harika.