Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Yıllarca bize mantarları suyla temizlemememiz, sünger benzeri kalitelerin sıvıyı emip mantar şişmesini ve yumuşak hale gelmesi söylendi. Ancak birkaç uzman şef tarafından yapılan birçok deneyden sonra, mantarların maruz kaldıklarında sadece az miktarda su emdikleri kanıtlanmıştır. Ve aslında, mantarlar yüzde 90 sudan oluşur, bu nedenle ek bir minik miktar herhangi bir fark yaratmaz. Tüm mantar çeşitleri aşağıda özetlediğimiz yöntemle temizlenebilir (morel hariç - bir fırça ile temizlemeniz gerekenler). Bu hayat değiştiriyor, değil mi? Artık her mantarı tek tek silmeye veya fırçalamaya gerek yok!
Durulama ve Dunk
"Mantarların banyoya değil duşa ihtiyacı vardır" ifadesi vardır, yani taze mantarları ıslatmak değil, su ile hızlı bir şekilde durulamak veya suya batırmak en iyisidir. Onları serin akan suyun altına bir kevgir içine yerleştirebilir, mantarları hareket ettirmek ve kiri serbest bırakmak için süzgeci sallayabilirsiniz.
Başka bir yöntem, mantarları bir kase suya yerleştirmek ve mantarlardan çıkan tüm kirleri görene ve suya girene kadar etrafa atmaktır. Bu sadece birkaç saniye sürecektir. Hemen ardından, mantarları bir havlu üzerine yerleştirin ve başka bir havlu kullanarak hafifçe kurulayın.
Hangi yöntemi seçerseniz seçin, durulama veya dunking, mantarları pişirmeyi planlamanızdan hemen önce yapılmalıdır.
Mantarı Bir Reçete İçin Hazırlama
Bir tarif için mantar hazırlarken, onları soymaya gerek yoktur. Aslında, mantarları soymak lezzetlerinin çoğunu etkisiz hale getirir. Hasarlı lekeleri ve sert veya kirli sapları basitçe kırpın.
Tuzun mantarlardaki suyu serbest bıraktığına dikkat edin, bu nedenle yemek pişirirken tuz kullanımını özel tarifinize göre değerlendirin.
