Dave King / Getty Images
Yunanca Sumak: Σουμάκι, telaffuz soo-MAH-kee
Markette
Sumak, genellikle "toz mutfak sumak" olarak adlandırılan kaba öğütülmüş bir toz olarak satılır ve aynı zamanda meyve formunda da bulunabilir. Yunan ve Orta Doğu pazarlarında bulunabilir.
Fiziksel özellikler
Sumak, Akdeniz bölgesinde yabani olarak yetişen bir çalıdır ve bu sumak toksik veya zehirli değildir. Bu zehirli olmayan çeşitlilik, dünyanın diğer bölgelerinde de yetişir ve ev peyzajına renkli bir katkı olabilir.
Zemin sumak koyu kırmızı-bordo bir renktir. Kurutulmuş bir meyve olarak, zemin sumak kuru kullanıldığında fındıklı bir dokuya sahiptir. Ekşi, ekşi limon tadı vardır.
Kullanımları
Sumak kullanımı daha yaygın olarak kullanıldığı Orta Doğu'dan Yunanistan'a geldi. Yunan mutfağında sumak, ızgara etler için bir ovma ve en çok etlerde, güveçlerde ve pide sargılarında bir lezzet verici olarak kullanılır. Pirinç ve sebze yemeklerinde de kullanılır. Yeni bir lezzet tedavisi için humusun üstüne bir çizgi eklemeyi deneyin.
Yedekler
Sumakın ekşi limon tadı için iyi bir alternatif yoktur, ancak sadece renk için kırmızı biber kullanılabilir.
Kökeni, Tarihi ve Mitolojisi
Sumak ismi, "koyu kırmızı" anlamına gelen Aramaic "summaq" kelimesinden türetilmiştir. Sumak "Rhus coriaria" çeşitliliği yemek pişirmek için bir baharat olarak satılmaktadır ve bin yıldır yemek pişirmede kullanılmaktadır.
2000 yıl önce, Yunan doktor Pedanius Dioscorides (MS yaklaşık 40 ila 90), hacimli "De Materia Medica" ("Tıbbi Konularda") hakkında sumakın sağlıklı özellikleri hakkında yazdı - öncelikle diüretik ve anti-gazlı olarak "soslar arasına serpilir" ve etle karıştırılır. Dioscorides, Roma İmparatoru Nero'nun ordularında doktor, farmakolog ve botanikçi olarak görev yaptı.
Antik Roma'nın bir uygulaması bugün belirli mutfaklarda devam ediyor: sumak meyveleri suda kaynatılıyor, süzülüyor ve uçucu yağlarını çıkarmak için bastırılıyor. Daha sonra yağ, yapılan çeşni sosunun türüne bağlı olarak zeytinyağı veya sirke ile karıştırılır. Sumak yağı veya sumak sirkesi, günümüz sirkesi ve zeytinyağı ile aynı şekilde kullanılır.
Kuzey Amerika yerli halkları (Hintliler) biraya benzer bir karışım hazırlamak için iki yerli sumak türü olan Rhus glabra ve Rhis aromatica kullandı.
