LauriPatterson / Getty Images
Kızartma, az miktarda sıvı içinde bir şeyler pişirmek anlamına gelir. Genellikle kızarmış et, büyük et kesimlerini içerir (alt yuvarlak olarak kıç kızartması gibi), ancak tavuk budu, kuzu incik ve öküz kuyruğu da övünebilir. Temel olarak, uzun ve yavaş pişirmeden faydalanacak herhangi bir şey, ızgaradan faydalanabilir. Bu nedenle, kırılacak ve hassas hale gelecek çok sayıda sert bağ dokusu olan et kesimleri, cüce jelatin ve kemikten düşen et, hemen hemen kızarmış için yapılır. Bu kesikler, tavuk göğsü, sığır bonfile, domuz eti veya kuzu pirzolası gibi hızlıca kızartılabilen veya ızgara yapılabilen kesimlerden daha ucuz ve daha az popüler olma eğilimindedir, ancak daha derin lezzetlidirler.
-
Eti Kıyın
Gıda toplama / Getty Images
Orta-yüksek ateşte ağır bir tencerede veya tavada, eti iyice kızarana kadar biraz yağ, tereyağı veya domuz yağı ile pişirin. Eti tavaya koyun ve et kızarana ve tavadan kendi isteğiyle serbest kalana kadar hareket etmeden pişirin. Kalan tarafların hepsini çevirin ve tekrarlayın.
-
Potu deglaze et
Magnus Bengtsson / Getty Images
Eti tencereden çıkarın. Tencereye biraz sirke veya limon suyu ile biraz şarap, bira veya su ekleyin. Asit, tencereye yapışan kahverengileşmiş bitlerin salınmasına yardımcı olacaktır. Asit tedavisi karşısında inatçı olduğunu kanıtlayan kahverengimsi bitleri kazıyın; harika lezzetin kaynağıdır.
-
Baharat Ekle
Ladin / annick vanderschelden fotoğrafçılık / Getty Images
Aromatikler (sarımsak, soğan), sebzeler, otlar ve baharatlar son yemeğe lezzet ve vücut katacaktır. Eti tencereye geri koyun.
-
Sıvıya Dökün
jxfzsy / Getty Images
Eti kısmen daldırmak için yeterli stok, şarap, bira ve / veya su ekleyin - etin yaklaşık 1/3 ila 1/2'si sıvı altında olmalıdır. Bu, etin (genellikle daha küçük parçalar) uzun, yavaş pişirme süresi boyunca tamamen sıvı ile kaplandığı yanmaya karşıdır.
-
Gecelik, Yapabilirsen
Westend61 / Getty Images
Güveçler gibi, cesurlar soğumaya ve daha sonra tekrar ısıtılmasına izin verilirse daha iyi tatma eğilimindedir - etrafta oturma ve bekleme, lezzetlerin birbirini tanımasını ve mükemmel bir bütün halinde karışmasını sağlar.
-
Kapak ve Pişir
JoeGough / Getty Images
Tencereyi örtün ve et kemikten düşene kadar pişirin. Braises ocakta pişirilebilir veya 350 ila 375 F fırına konabilir.
