ultramarinfoto / Getty Images
Ne derseniz - Bohem Pilsner, Alman Pils, Amerikan Işığı - Pilsner kolayca dünyanın en popüler birasıdır. Pilsner'in nasıl geliştiği hikayesi ilginç ve her şey kötü bira dolu bir nehirle başladı.
Plzen – Bira Sokaklarda Nerede Çalışır
1838'de Plzen (Pilsen) vatandaşları, Bohemya (şimdi Çek Cumhuriyeti), herhangi bir bira sevgilisi saçmalık yapacak bir şey gördü. Kasabanın bira üreticileri 36 varil birayı sokağa çıkardılar, açtılar ve birayı ana meydanda döktüler. Bira hendeklere ve son olarak yakındaki Radbuza Nehri'ne koştu.
Biracılar ale'nin içilmez olmasına karar vermişlerdi. 800 yılı aşkın demleme deneyimine sahip Plzen bira fabrikalarında bile, kontaminasyon sorunları vardı. Ales, yabani mayalar veya bakteriler tarafından bozulmaya eğilimlidir.
Yeni bir başlangıç
Bu sefer yine de farklı olurdu. Biracılar, işlerini caddede koştuklarını izledikten sonra toplandılar ve bunun tekrarlanmaması için sert önlemler almaya karar verdiler.
Bu zamana kadar, Bohemya ve Avrupa'daki bira üreticileri, maya yapımında mayanın önemini öğrendiler. Fermantasyonun yaşayan bir süreç mi yoksa maya ölümünün yan ürünü olup olmadığı hakkında bazı tartışmalar vardı. Bununla birlikte, bu gizemli küçük yaşam formunun bir biranın karakteri üzerinde büyük bir etkisi olduğu sorusu yoktu.
Plzen'e gelmek ve Alman biracılık yöntemini öğretmek için Bavyeralı bir bira üreticisi olan Josef Groll'ü işe aldılar. Efsane, 1840'da bir keşişin Bavyera dışındaki değerli lager mayalarından bazılarını kaçırdığını iddia ediyor.
Durum böyle olsun ya da olmasın, Groll Plzen'e geldiğinde bir lager mayası kaynağı mevcuttu. Ayrıca, Almanya'da tanıdığı Noble bir çeşit olan yakındaki mükemmel Saaz şerbetçiotu kaynağı buldu.
Plzen bira üreticileri de çok yumuşak su sağlayan bir kuyu vardı. Yerel kumtaşı içinde lager için oyulmuş mağaralar ile lager bira için sahne hazırlandı.
Yeni Bir Tarif
Groll sadece kısmen maltlanmış hafif arpa ve Alman bira üreticilerinin kullandığı kavrulmuş veya tütsülenmiş arpaların hiçbirini kullanarak Groll, kokulu Saaz şerbetlerinin cömert kısımlarını demlemesine ekledi. 5 Ekim 1842'de Plzen ve diğer bira üreticileri yeni birayı ilk tatmak için toplandılar.
Yeni Bir Bira
Fıçıya dokunduklarında, kendilerinin veya dünyadaki herhangi birinin gördüğü diğerlerinden farklı bir bira gördüler.
Saman rengi, hafif ve berraktı. Biri onun içinden Bohemya kristal camının diğer tarafına kadar görebiliyordu. Yine de, yavaş tünellerden serin, bu alışıldıkları ales gibi karanlık ve ağır olmayan şaşırtıcı derecede ferahlatıcı bir biraydı.
Plzen bira üreticileri burada yeni ve harika bir bira olduğunu biliyordu. Radbuza Nehri sayesinde, sadece Bohemya'dan gelen bu yeni bira haberleri yayılmakla kalmadı, aynı zamanda bir çok biranın kendisi de yayıldı. Plzen veya Pilsner bira doğdu.
Çok Kopya, Bir Orijinal
O zamandan beri Pilsner Urquell tarihin en çok kopyalanan biralarından biri haline geldi. Öyle ki Pilsner markası yeni stilin adı oldu.
Soğutma ve sanitasyondaki gelişmelerden kaynaklanan iyileştirmelerin yanı sıra, Pilsner'in demlenme şekli hakkında çok az şey değişti. Tarifte birçok varyasyon var, ancak çoğu hafifçe fırınlanmış malt ve Noble şerbetçiotu çeşitleri, genellikle Saaz içerir.
Genellikle, bira fabrikaları, Plzen bira fabrikasının doğal olarak oluşan yumuşak suyunu çoğaltmak için yerel kaynaklarından suyu yumuşatır. Bunu yapmak, tahılın hassas lezzetlerini arttırır.
Bira fabrikaları dip doların dikte etmesine izin verdiği için maliyetleri düşürmek için başka varyasyonlar da yapıldı. Bu tür değişiklikler arpanın bir kısmının pirinçle değiştirilmesini içerir. Pirinç ucuz ve demlemeye az miktarda lezzet veya aroma katıyor.
Arpanın kattığı lezzetlerle dengeleme şerbetçiotu da maliyetleri daha da düşürmek için kesilebilir. Sonuç, eşit miktarda alkol ancak daha az lezzet ve aromaya sahip bir biradır ve diğer% 100 arpa pilsner'larına kıyasla sulu görünmesini sağlar.
Bu biraları üreten bira fabrikaları onlara Pilsner demeye devam etse de, bazıları Amerikan Işığını tanımlamak için yeni bir stil kategorisi atadı.
