istetiana / Getty Images
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 50 dakika
- Verim: 4 kişilik
Broiling, çok hızlı pişiren yüksek ısıda pişirme yöntemidir, bu da bütün bir tavuğu pişirmek için her zaman iyi bir teknik değildir, çünkü tavukla birlikte pişirmek önemlidir.
Çözüm, (tamamen şaşırtıcı olmayan) "broyler" adı verilen daha küçük bir kuşla başlamaktır ve bu da genellikle iki ila üç kilo ağırlığındadır ve her birini iki kişiyi besler.
Ve sonra, onu biraz ayırmamız gerekiyor. Amaç, bir tarafta ve sonra diğer tarafta hızlı bir şekilde pişirilmesi için düzleştirmektir. Yaygın bir teknik, omurga çıkarılmasını (bir çift mutfak makası kullanılarak yapılabilir) ve daha sonra göğüs kıkırdağının düz duracak şekilde bölünmesini içeren spatchcocking olarak adlandırılır. Bu tekniğe bazen "butterflying" de denir.
Eğer zaten bu şekilde satılmadıysa, kasabınızdan sizin için yapmasını isteyebilirsiniz. Kasabın sizin için omurgayı tamamladığından emin olun, çünkü 1) zaten ödüyorsunuz ve 2) sos veya tavuk suyu yapmak için harika.
Bazen iki ayrı yarıya bölünmüş bir tavuk alırsınız ve bu da iyidir. Çeyrek tavuk veya tavuk parçalarını da kızartın.
Spatchcocking, tavuğun hem içinde hem de dışında cömertçe baharat vermenizi sağlar, bu da tam olarak bu tarifte yapacağımız şeydir.
Bu arada, bu tarifte tavuğumuzu pişiriyoruz, ancak ızgarada bir spatchcock tavuk da pişirilebilir.
malzemeler
- 2 (2½-3 lb.) etlik piliç, yarıya veya spatchcock
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze tarhun
- 1 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
- Kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Adımlar
Etlik piliç hazırlayın.
Tavuk yarımlarının içini ve dışını eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Tavuk yarımlarının içini ve dışını taze otlar ile ovalayın, ardından Kosher tuzu ve karabiberle tatlandırın.
Tavuk yarımlarını, et tarafı aşağı bakacak şekilde, ısı kaynağından yaklaşık 8 inç uzakta olacak şekilde broyler altına yerleştirin. (Diğer bir deyişle, tavuk etlik piliç altında olduğu için, cilt sıcaktan uzağa bakmalıdır.) 30 dakika veya tavuklar iyice kızarana kadar pişirin. Bu noktada yarım pişirilmelidirler.
Ters çevirin ve 20 dakika daha veya cilt güzelce kızarana kadar yanmayana ve tavuklar tamamen pişene kadar kızartın.
Ateşten alın, folyo ile kaplayın ve tavuğu servis etmeden önce 5 ila 10 dakika dinlendirin.
Tarif Etiketleri:
- Tavuk
- ızgara tavuk
- akşam yemegi
- Amerikan
