MIB Resimleri / Getty Images
- Toplam: 30 dakika
- Hazırlık: 30 dakika
- Aşçı: 0 dk.
- Verim: kase zeytin
malzemeler
- Kürlenmiş olgun zeytin (talimatlara bakınız)
- Marine için:
- 1 1/2 su bardağı beyaz şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı tuz (2 su bardağı suda çözülür)
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 3 limon dilimi
- 2 diş sarımsak
- 1/3 su bardağı zeytinyağı (başlamak için; daha fazlası gerekebilir)
Adımlar
Zeytinleri İyileştirmek İçin
Malzemeleri topla. Bu tarif için kırmızıdan koyu kırmızıya kadar olan zeytinleri seçin.
Çürümeyi azaltmak için çok keskin bir bıçak kullanarak her zeytini bir tarafta derin bir şekilde kesin. Zeytinleri büyük bir taş, toprak, cam veya porselen kaba koyun.
1 litre suda çözülmüş 4 yemek kaşığı tuz çözeltisi yapın ve zeytinleri örtmek için yeterli miktarda dökün; daha sonra zeytinleri bir parça tahta veya suyla doldurulmuş plastik bir torba ile doldurun, böylece hepsi tamamen suya batırılır. Çözümü üç hafta boyunca haftada bir kez değiştirerek serin bir yerde saklayın.
Bu süre zarfında yüzeyde bir pislik oluşursa, salamurayı değiştirme zamanı gelene kadar göz ardı edin; daha sonra tekrar tuzlu suyla kaplanmadan önce zeytinleri tatlı suyla durulayın. Pislik zararsızdır.
Üç haftanın sonunda, en büyük zeytinlerden birini tadın. Sadece biraz acı ise (bu zeytinler biraz tangla bırakılmalıdır), salamurayı dökün ve zeytinleri durulayın. Zeytinler turşuya koyulamayacak kadar acı ise, yeniden astarlayın ve bir hafta daha ıslatın; sonra durulayın ve marine edin. Daha sonra onları bir turşuda kaplamak için uygun miktarda sıvı ile marine edin.
Zeytinleri Marine Etmek
Malzemeleri topla.
Beyaz şarap sirkesi, tuzlu su, kekik, limon ve sarımsakları birleştirin. Kürlenmiş zeytinleri ekleyin ve kaplamak için karıştırın. Marine zeytinlerin üzerinde 1/4 inçlik bir tabaka oluşturmak için yeterli zeytinyağını süzün.
Zeytinler sadece birkaç gün boyunca turşuda oturduktan sonra yemeye hazır olacak. Hala turşuda, serin bir kilerde veya buzdolabında saklayın. Çok uzun süre muhafaza edilirse, limon ve sirke aromaları baskın olacaktır, bu yüzden hazır olduktan sonra bir ay içinde yiyin.
Tarif Etiketleri:
- zeytin
- meze
- Amerikan
- piknik
