Monty Rakusen / Getty Images
Muhtemelen chevre ve beyaz peynir gibi keçi sütü peynirlerine aşinasınız, ama hiç keçi sütü içmeyi düşündünüz mü? Organik süt hayranıysanız ve daha küçük bir çevresel ayak iziniz varsa, tercih ettiğiniz süt ürünü olmayan bir süt yerine henüz bir şey bulamadıysanız keçi sütünü denemek isteyebilirsiniz. Keçi ve inek sütü kolayca dahil edilebilir diyet ve değerli makro ve mikro besinlerin bir dizi sunuyoruz. Keçi sütü bazı ek sağlık yararları sağlar ve sindirimi desteklemek için ideal bir seçim olabilir.
Peki keçi sütü ile inek sütü arasındaki fark nedir? Keçi sütü sizin için daha iyi mi? Hangisini içmelisin? Doğal tıp doktoru Kate Morrison, bir besin profili ve inek sütüne kıyasla keçi sütü hakkında daha fazla bilgi ile tartılır.
İnek Sütü vs Keçi Sütü
Tüm süt su, laktoz, yağ, protein ve mikro besin maddelerinden oluşur. Her ne kadar süt aynı makro besin profilini paylaşabilse de, aslında çok farklıdırlar. Keçi sütü, inek sütü ile karşılaştırıldığında birçok benzersiz özelliğe sahiptir.
İnek sütü, Batı dünyasında yüzyıllardır devam eden süt kaynağı olmakla birlikte, birçokları için sağlıklı bir seçenek olmaya devam ederken, keçi sütü, doğal olarak sindirimi kolay bileşimi nedeniyle sağlık bilincine sahip tüketiciler için giderek daha fazla seçenek haline gelmektedir. Aynı zamanda dünya çapında en çok tüketilen süttür.
Profili nedeniyle keçi sütünün inek sütünden daha az insanda solunum, sindirim ve dermatolojik semptomlara neden olma olasılığı daha düşüktür.
Besin içeriği
Bir bardak keçi sütü, 2000 kalorilik bir diyete dayanarak 140 kalori ve 7 gram yağ ile 25 miligramda az miktarda kolesterol veya önerilen günlük değerin yaklaşık yüzde 8'ini sağlar.
Keçi sütü sodyum ve karbonhidratlarda nispeten düşüktür ve protein ve kalsiyum bakımından yüksektir, fincan başına yaklaşık 8 gram protein ve önerilen günlük kalsiyum değerinin yüzde 30'unu sağlar.
Yağ içeriği
Keçi sütünde, yağ globülleri daha küçüktür ve inek sütünde bulunanlardan daha büyük bir yüzey alanına sahiptir. Daha küçük globüller, yağ sindirici enzim olan pankreatik lipaz tarafından daha kolay ve verimli bir şekilde çalışır.
Kısa ve orta zincirli yağ asitlerinin seviyeleri keçi sütünde inek sütünden önemli ölçüde daha yüksektir. Orta zincirli yağ asitlerine sahip trigliseritler özellikle hızlı ve verimli sindirimin tadını çıkarır ve mükemmel enerji kaynaklarıdır. Ayrıca, omega 3 ve 6 yağ asitleri keçi sütünde inek sütünden daha yüksektir.
Protein içerikli
Tüm sütteki protein, nispi miktarlarda mikroproteinlerden oluşur. Süt içtiğinizde, proteinler midenizde kıvrılmasına neden olur.
Alfa S1 kazein, lorun yapısını belirleyen bir süt mikro proteinidir. Daha büyük ve daha sıkı bir lor ile ilişkilidir. Alfa S1 kazein seviyesi keçi sütünde inek sütünden yüzde 50 daha düşüktür. Bu, daha yumuşak, daha kolay parçalanmış bir pıhtı oluştuğu anlamına gelir.
Beta-laktoglobulin, daha kolay sindirilen bir süt mikro proteinidir. Keçi sütünde inek sütünde bulunandan üç kat daha fazla beta-laktoglobulin vardır.
Vitamin ve Mineral İçeriği
Hem keçi hem de inek sütü, bir dizi vitamin ve mineral açısından zengindir. Keçi sütünde A ve D vitamini ve kalsiyum ve selenyum mineralleri daha yüksekken, inek sütünde B12 vitamini ve folik asit daha fazla bulunur. Bazı çalışmalar ayrıca keçi sütündeki çeşitli minerallerin emiliminin inek sütüne göre daha yüksek olduğunu göstermiştir.
Asitlik ve Alkalinite
İnek sütü hafif asidikken, keçi sütü alkalidir. Alkali diyetler daha alkalin idrar pH'ına neden olur. Bir alkali diyetin bir takım hastalıkları önleyebileceği ve kardiyovasküler, nörolojik ve kas dahil olmak üzere önemli sağlık yararlarına neden olabileceği ileri sürülmüştür. Bu hala araştırma ve tartışmalara giriyor.
