Jasmin Awad / Getty Images
- Toplam: 90 dakika
- Hazırlık: 60 dk
- Aşçı: 30 dakika
- Bir gün önce et suyu yapın veya satın alın: 4 saat
- Verim: 8 ilk kurs (8 kişilik)
Almanya'daki düğün çorbasının birçok bölgesel varyasyonu vardır, ancak en yaygın olanı çeşitli garnitürlere sahip açık bir et suyudur. "Hochzeitssuppe" veya Düğün Çorbası "yapmak eğlencelidir, ancak zaman alır, bu nedenle çoğunlukla özel günler için yapılır.
malzemeler
- Et suyu için:
- 2 ila 3 lbs. tavuk (kanatlar, sırtlar ve boyunlar)
- 1 lb. çorba (sığır eti)
- 1 büyük çorba kemiği
- 1 pırasa (temizlenmiş ve 4 parçaya bölünmüş)
- 1 küçük kereviz knoll (veya büyük parçalar halinde 4 kereviz çubuğu)
- 2 soğan (soyma ve bütün)
- 1 maydanoz (veya büyük parçalar halinde kesilmiş maydanoz kökü)
- 3 defne yaprağı
- 8 tam karanfil
- Tatmak için biber ve tuz
- 4 litre su (soğuk)
- Sebzeler için:
- 3 ila 4 havuç (küçük zar, geleneksel)
- 8 beyaz kuşkonmaz mızrak (geleneksel, soyulmuş ve 1 inçlik bölümler halinde kesilmiş)
- İsteğe bağlı: 1/2 pırasa
- İsteğe bağlı: 1/2 karnabahar
- İsteğe bağlı: 1 yeşil soğan (dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 c. yeşil bezelye
- Köfte için:
- 115 gram. toplu sosis eti (veya "Thüringer Mett")
- 115 gram. dana kıyma
- 1 yumurta (veya yumurta akı)
- 2 ila 3 yemek kaşığı. galeta unu
- Eierstich için:
- 1 c. Süt
- 2 yumurta
- 2 yumurta sarısı
- 1 tutam hindistan cevizi (taze öğütülmüş)
- 1/2 çay kaşığı. tuz
- Dinlenmek için:
- 2 c. yumurtalı erişte (pişmiş, düz)
- Garnitür: Doğranmış frenk soğanı veya maydanoz
Adımlar
Et Suyu Yapmak
Et suyu için tuz hariç tüm malzemeleri büyük bir tencereye koyun ve 4 litre soğuk su ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin, ısıyı düşürün ve tuzu ekleyin (yaklaşık 1 yemek kaşığı ile başlayın ve sonuna kadar daha fazla eklemeyin, çünkü buharlaşma çok tuzlu olabilir).
Pisliği gerektiği gibi gözden geçirerek 4 saat kısık ateşte pişirin.
Et ve sebzeleri çıkarın. Onları başka bir öğünde yemeyi veya atmayı seçebilirsiniz. Lezzetin çoğu et suyuna çıkarıldı.
Et suyu, ince parçacıkları filtrelemek ve suyu soğutmak için birkaç tülbent katmanından geçirin.
Özel yemek günü: Sertleştirilmiş yağları et suyunun tepesinden çıkarın. Et suyunu daha da netleştirmek için 3 yumurta akı kullanabilirsiniz. Onları soğuk et suyuna koyun ve et suyu kaynamaya başlayınca karıştırın. Birkaç dakika sonra, suyu tülbentten temiz bir tavaya tekrar süzün. Yumurta beyazı diğer proteinleri ve tortuları hapseder.
Suyu servis etmeden kısa bir süre önce ısıtın ve çok sıcak tutun, ancak kaynatmayın.
"Eierstich" veya Royale yapmak için
1 bardak süt veya krema ile 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı kullanarak, "Eierstich" i bu tarifteki talimatlara göre hazırlayın.
Soğutun ve servis yapmadan kısa süre önce ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Sebzeleri Ön Pişirmek
Çorbanızda seçtiğiniz her sebze küçük kesilmelidir. Yarım inç zar veya kaşık ve ağızda oturan küçük çiçeği.
Herkes hangi sebzelerin dahil edilmesi gerektiği konusunda savaşabilir, ancak ilkbaharda genellikle beyaz kuşkonmaz ve havuçtur (renk için).
Sebzeleri al dente'ye kadar kaynatın, havuçları diğerlerine kadar renksiz kalmayacak şekilde sonuna kadar bırakın. Onları istediğiniz herhangi bir yöntemle de pişirebilirsiniz. Onları ayrı ve sıcak tutun.
Köfte Pişirmek
Bir kaynamaya bir bardak su getirin. Köfte için malzemeleri iyice karıştırın.
Yaklaşık 2 çay kaşığı et kullanarak küçük köfte oluşturun.
Onları suya bırakın ve 5 ila 7 dakika pişirin.
Suyunu boşaltın ve sıcak tutun. Yaklaşık 32 köfte olmalı.
Erişteleri Pişirmek İçin
2 bardak pişmiş yapmak için yaklaşık 1 1/2 bardak sade, geniş yumurta erişte kaynatın.
Boşaltın.
Düğün Çorba Birleştirmek için
Her bileşen ve sonunda sıcak et suyu ile bir montaj hattı yapın.
Malzemeleri çekici bir şekilde çorba kasesine koyun. Kase başına 4 köfte ve 4 adet royale, yaklaşık 2 yemek kaşığı havuç ve diğer sebzeler ve 1/4 bardak erişte kullanın. Bu bir meze, doldurmaya gerek yok.
Çorbanın üzerine yaklaşık 1 bardak sıcak et suyu koyun, maydanoz ve / veya frenk soğanı ile süsleyin ve her misafirin önünde masaya yerleştirin.
Düğün Çorbası İpuçları
- Berrak et suyu ile yapılan bu çorbalar genellikle pişmiş malzemeleri tek tek kaseye yerleştirerek, daha sonra sıcak suyu dökerek ve hemen servis ederek monte edilir. Malzemeyi et suyunda pişirmek, et suyunu bulanıklaştıracak ve bazı malzemeler yoğun bir şekilde elleçlenecek. Çorbanın montajı, bu nedenle, en iyi mutfakta bir çeşit montaj hattı oluşturarak ve bir yardımcıya çorbayı olduğu gibi sunmasıyla yapılır. yaratıldı. Bu bir restoranda kolaydır, ancak bir ev aşçı bu yönteme daha az aşina olacaktır.İyi tarafta, montaj hattı yöntemiyle, her porsiyon her garnitürün aynı miktarını içerir ve özellikle çekici bir şekilde düzenlenebilir., yemeye başlayabilirler. Bittiğinde, artık suyunu isteyenler için dağıtmayı seçebilirsiniz.Kasik genellikle bu çorba ile servis edilmez, ancak masada biraz yer almayı seçebilirsiniz. İlk kurslarda genellikle ekmek tereyağı ile servis edilmez.
Reçete Değişimi
- Et suyu yapmak (isteğe bağlı): Et suyunu bir gün önce başlatın. Suyu tamamen atlamayı seçebilir ve bunun yerine 2 ila 3 litre kaliteli, paketlenmiş et suyu satın alabilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Fasulyeler
- meze
- Almanca
- doğum günü
