Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Fas mutfağında zengin, lezzetli soslar ve lezzet - ama çok baharatlı değil - yan yemekler ve salatalar oluşturmak için çok çeşitli baharatlar kullanılır.
Faslılar baharat kaynaklarını hızla geçme eğilimindedir. Bu, eski, acı baharatların nadiren sorun olduğu anlamına gelir. Fas yemeği pişirirken en iyi sonucu almak için taze baharat kullandığınızdan emin olun.
Dört Temel Baharat
Her et mutfağında temel et ve sebze tarak ve güveçlerini hazırlamak için dört temel baharat vardır.
- SaltPepperGingerTurmeric
Diğer Yaygın Baharatlar
Fas mutfağında sıklıkla karşılaşılan diğer baharatlar şunlardır:
- Kırmızı biber Kimyon TarçınBeyaz biber
Ras El Hanout
Ras el hanout (ayrıca rass el hanout da yazılmıştır), hazırlanması kolay olan ve bazen Fas etli mutfağında yaygın olarak kullanılan, bazen et veya balık üzerine sürülen veya kuskus veya pilav içine karıştırılan, ancak genellikle günlük olarak kullanılmayan aromatik öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. yemek pişirme.
İsmin Arapça'dan gerçek çevirisi "dükkanın başı", aslında "dükkanın en iyi teklifi" anlamına gelen bir ifadedir. Ras el hanout için tarifler değişir, ancak sıklıkla kakule, hindistan cevizi, anason, topuz, tarçın, zencefil içerir., çeşitli biberler ve zerdeçal, ancak bazı tariflerde toplam 30 veya daha fazla bileşen kullanılabilir.
Yoğun baharatlı bir kuzu ve bal yemeği olan mrouzia'daki liberal kullanımı nedeniyle ras el hanout bazen mrouzia baharat olarak da adlandırılır.
Mrouzia'ya ek olarak, ras el hanout kurutulmuş meyve tagine, vejetaryen nohut ve havuç tagine, kabak, nohut ve domates çorbası ve kuskusun lezzetlendirilmesi için kullanılır.
Bu baharat karışımının aynı versiyonunu, evden hane halkına norm olan hafif lezzet varyasyonları olan iki farklı ailede bulmakta zorlanırsınız. Hazır ras el hanout satın alırken, beğendiğiniz türden emin olmak için bazılarını örneklemek iyi bir fikirdir.
Fas ve Baharat Ticareti
Fas, Avrupa, Orta Doğu ve Asya arasındaki baharat ticaret yolundaydı ve bu nedenle bu topraklardan zaten zengin doğal baharat cephaneliğini eklemek için yeni baharatlar aldı.
Örneğin pahalı safran, bir zamanlar ithal edildi ve şimdi Fas'ta yetiştiriliyor ve mutfakta renklendirme ve lezzet için yaygın olarak kullanılıyor. Ve Fas'ın bir zamanlar birçok baharat ithal ettiği gibi, bugün en önemli baharat ihracatlarından biri ras el hanout'tur .
Baharat Ölçme
Baharat tercihleri, çoğu Faslı'nın yazılı bir tarifte kesin ölçümleri takip etmekten ziyade hafızadan ve deneyimlerden yemek pişirmesiyle büyük ölçüde değişmektedir - bunun bir tutam ve o tutam bir pişirme yaklaşımı. Gün içinde arkadan Faslı bir tarifle karşılaşırsanız, karşılaşabileceğiniz şey budur.
Bu 10 Yiyecek ve Baharatları Fas'tan Eve Getirin
