Sandy Wood / Getty Images
- Toplam: 60 dakika
- Hazırlık: 45 dakika
- Aşçı: 15 dakika
- Turşu süresi: 24 saat
- Verim: 4 porsiyon
Bu taze, çiftçinin klasik falafel sandviçini piyasaya sürmesi, Washington DC'nin ünlü Equinox restoranından Şef Todd Gray ve eşi Ellen Kassoff Gray'den geliyor. Kolejden sonra İsrail'de yaşarken Ellen falafel'e düştü. Bu tarif ikonik sandviçe bir övgüdür. Uzun içerik listesinden korkmayın; salamura sebzeleri hazırlamak hızlı ve kolaydır ve bunlar ileride yapılmalıdır.
Yemek tarifi, Todd Gray ve Ellen Kassoff Gray'in Yeni Yahudi Masasının izniyle yeniden basıldı (St. Martin's Press, © 2013).
malzemeler
- Salamura Sebzeler için:
- 3 su bardağı su
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1/2 su bardağı şeker
- 1 yıldızlı anason
- 12 karabiber
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 1 çay kaşığı rezene tohumu
- 2 defne yaprağı
- 2 dal taze kekik (kısa parçalara ayrılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 su bardağı ince kıyılmış yeşil lahana (yaklaşık 1/2 pound)
- 1 su bardağı kibrit çöpü havuç
- 1 kırmızı soğan (ince dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 jalapeño biberi (1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş)
- Falafel için:
- Bir 10 ons paket kaliteli falafel karışımı
- Kızartma için kanola yağı
- Tutam tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 4 adet pide (ikiye kesilmiş)
- Naneli Limon Yoğurdu (tarifi takip eder)
- Garnitür için vidalia soğan marmelatı (isteğe bağlı)
- Naneli Limon Yoğurt için:
- 1 su bardağı sade veya vanilyalı az yağlı yoğurt
- 3 ince doğranmış taze nane yaprağı
- 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1/2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu
- 1/4 çay kaşığı bal (sade yoğurt kullanıyorsanız)
- Tutam tuz
- Çizgi karabiber
Adımlar
Sebzeleri Turşu
Su, sirke, şeker, karabiber, kişniş, rezene, defne yaprağı, kekik ve sarımsağı orta tencerede birleştirin. Yüksek ateşte kaynamaya getirin; derhal ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Lahana, havuç ve soğanları büyük, ısıya dayanıklı bir kapta birleştirin, kullanıyorsanız jalapeño ekleyin ve sebzeleri iyice karıştırın.
Dekapaj sıvısını bir ağ süzgecinden başka bir tencereye dökün; baharatları atın. Sıvıyı tekrar kaynama noktasına getirin ve daha sonra lahana karışımının üzerine dökün; karıştırmak için hafifçe karıştırın. Kâseyi kapatın ve sebzeler turşana kadar buzdolabına koyun - en az 24 saat ve 3 güne kadar.
Naneli Limon Yoğurt Yapmak
Küçük bir kaseye 1 su bardağı sade veya vanilya az yağlı yoğurt yerleştirin (Ellen vanilya şekeri).
3 ince doğranmış taze nane yaprağı, 1/2 çay kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi, 1/2 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu, 1/4 çay kaşığı bal (sade yoğurt kullanıyorsanız) ve her bir tuz serpme ve karabiber.
Birleştirilene kadar birlikte çırpın; servis için hazır olana kadar örtün ve soğutun.
Falafel'i yap
Fırını 300 F'ye ısıtın. Falafel'i paket talimatlarına göre karıştırın. Falafel karışımını ceviz büyüklüğünde toplara yuvarlayın, her birini avucunuzun içinde hafifçe düzleştirin.
Ağır bir tencereye 3 inç yağ dökün. Yağı orta ateşte 325 F'ye ısıtın (şeker termometresinde ölçün). Kullandığınız tavaya uygun gruplar halinde çalışarak, falafel'i sıcak yağda kızartın, bir kez, altın kahverengiye kadar pişirin ve her tarafta 3-4 dakika pişirin.
Falafel pişerken, pideleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırına ısıtın.
Oluklu bir kaşık kullanarak, falafel'i bir kağıt havlu kaplı plakaya aktarın ve biraz tuz ve biber serpin.
Hizmet etmek için, her pide yarısının altına biraz Naneli Limon Yoğurdu, ardından bazı sebzelerde kaşıklayın, eşit olarak bölün ve 3 falafel ekleyin. İsterseniz üstüne biraz soğan marmelatı atın.
Zevk almak!
Varyasyonlar
Minted Limon Yoğurtunu humus ve tahinli bir çiseleme ile değiştirin. Humus ve tahinleri taze sarımsak ve biraz su ve tuzla birlikte püre edebilirsiniz.
Tarif Etiketleri:
- Havuç
- akşam yemegi
- füzyon
- okula dönüş
