Wiley Kitapları
- Toplam: 2 saat 30 dakika
- Hazırlık: 2 saat
- Aşçı: 30 dakika
- Verim: 6 ila 8 arası
İşte çok zengin bir çikolata ganache ve taze ahududu ile yapılan güzel ve lezzetli bir tart. Neredeyse bir kurabiye gibi tereyağlı, ufalanan bir dokuya sahip tart kabuğu için bir pate sablée kullanıyoruz.
malzemeler
- Pâte Sablée:
- 250 gram çok amaçlı un (elenmiş)
- 200 gram tereyağı (küçük parçalar halinde kesilmiş, hafifçe yumuşatılmış)
- 100 gram pudra şekeri (elenmiş)
- Bir tutam tuz
- 2 yumurta sarısı
- ganache:
- 250 mililitre krem şanti (1 bardak)
- 200 gram kaliteli yarı tatlı çikolata (% 70 kakao katı, tercihen Valrhona, parçalara ayrılmış)
- 25 gram sıvı glikoz
- 50 gram tereyağı (küçük parçalara bölünmüş)
- Montaj için:
- 200 gram ahududu (olgun, taze veya dondurulmuş olanlar, çözülmüş ve iyi drene edilmiş, büyükse yarıya bölünmüş)
Adımlar
Not: Bu tarif için birden fazla adım olsa da, bu tatlı hazırlık ve pişirme için daha iyi plan yapmanıza yardımcı olmak için uygulanabilir kategorilere ayrılmıştır.
Pâte Sablée'yi yap
Malzemeleri topla.
Unu tezgahın üzerindeki bir höyükte toplayın ve bir kuyu yapın. Tereyağı, şekerlemecilerin şekeri ve tuzu koyun.
Parmak uçlarınızla, tereyağını şeker ve tuzla karıştırın ve kremalayın, ardından yumurta sarısını ekleyin ve parmaklarınızın ucuyla hassas bir şekilde çalışın. Unu yavaşça merkeze çekin ve homojen bir hamur elde edene kadar karışımı parmaklarınızla hassas bir şekilde çalışın.
Avucunuzu kullanarak hamuru tamamen pürüzsüz hale gelene kadar 3 veya 4 kez itin.
Bir topun içine yuvarlayın, plastik ambalajı sarın ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Hafifçe unlanmış bir tezgahta, hamuru 1/16 ila 1/8 inç / 2 ila 3 milimetre kalınlığında bir daireye yuvarlayın ve 8 1/2 inç / 22 santimetre tart halkasını, 1 inç hizalamak için kullanın /2.5 santimetre yüksekliğinde, bir çerez sayfasına yerleştirilmiş. 20 dakika soğutun.
Pasta Hamurunu Pişir
Fırını önceden 190 ° C'ye 375 ° C'ye ısıtın.
Hamur tabanını bir çatalla hafifçe delin.
Hamur kabuğunu mumlu kağıtla hizalayın, kuru fasulye ile doldurun ve 20 dakika boyunca “kör” pişirin.
Kağıdı ve fasulyeleri çıkarın, fırın ayarını 180 F / 180 C'ye indirin ve 5 dakika pişirin.
Tel ızgaraya aktarın, tutacak kadar soğumaya bırakın, sonra halkayı kaldırın.
Ganache yap
Malzemeleri topla.
Kremi yavaşça orta ateşte bir tavada kaynatın.
Isıdan çıkarın ve karıştırmak için bir balon çırpma teli kullanarak çikolatayı ekleyin, sonra glikozu ekleyin.
Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, tereyağını bir seferde biraz ekleyin.
Hamur İşlerini Birleştirin
Malzemeleri topla.
Pasta kabuğu soğuduktan sonra, ahududuları hamur kabuğuna yerleştirin ve parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak üsse hafifçe yapışmasını sağlayın.
Pasta kabuğunu doldurmak için ahududu ahududu üzerine dökün.
Soğumaya bırakın, sonra servis yapmadan önce tartları buzdolabında en az 2 saat soğutun.
Tartı dilimler halinde kesmek için kaynar suya batırılmış çok keskin bir bıçak kullanın, bıçağı her dilim arasında silin.
Soğuk servis yapın, ancak doğrudan buzdolabından değil. Zevk almak!
İpucu
- İyi sarılmışsa, bu hassas, tatlı çiğ turta hamuru buzdolabında bir haftaya kadar veya dondurucuda 3 aya kadar saklanır.
Michel Roux tarafından Tatlılar izniyle yeniden basıldı (Wiley 2011).
Artık Vıcık Vıcık Turta Yok - Kör Pişirme Neden Kesintili Kabuğun AnahtarıTarif Etiketleri:
- çikolata
- tatlı
- Fransızca
- pişirmek
