Ladin Yiyor / Ulyana Verbytska
Çin kültüründe yiyeceğin önemi göz önüne alındığında, Çin Yeni Yılı kutlamalarında belirli yemeklerin önemli bir rol oynaması şaşırtıcı değildir. Şanslı sayılan veya iyi bir servet sunan yiyecekler menünün bir parçasıdır ve Çin'deki isimleri diğer olumlu kelimelere benzer sesler içerir. Mandalina ve portakal, sırasıyla "şans" ve "servet" gibi mandalina ve portakal sesi gibi Çin Yeni Yılı boyunca özgürce yayılır; Çince kelime onlar için Çince kelime "sahip olmak" fiili gibi geliyor her yerde bulunur. Buna ek olarak, iki haftalık kutlama boyunca fiziksel görünümlerine göre bazı yemekler servis edilir: Çin Yeni Yılı sezonunda yenen bütün bir tavuk, aile beraberliğini simgeliyor ve kesilmemiş erişteler uzun bir yaşamı temsil ediyor.
Koleksiyonumuz özellikle Çin Yeni Yılı mevsiminde popüler olan tarifleri içerir; mezelerden tatlıya kadar bu şanslı yiyecekler lezzetli, denemeye değer ve yıllık geleneklerinin en önemli anlarından birinde Çin kültürünü temsil ediyor.
-
Böreği ve Yumurta Böreği
Ladin Yiyor / Emily Hawkes
Bahar ruloları ve yumurta ruloları, serveti sembolize eder, çünkü şekilleri altın çubuklara benzer. Bu bahar ruloları rendelenmiş domuz eti ve karides, siyah mantarlar, maş fasulyesi filizleri ve sarımsak chives ile doldurulur, ancak sadece sebze ruloları da mevcuttur. Dolgu, istiridye sosu, Çin pirinç şarabı, soya sosu ve susam yağından yapılmış bir sos ile tatlandırılır. Haddelenmiş ve gevrek bir altın kahverengiye kadar kızartılmış olan bu rulolar daha sonra sıcak hardal veya erik sosuna batırılır.
-
Jiaozi (Köfte)
Ladin Yiyor / Ulyana Verbytska
Bu yuvarlak köfte, çoğu aile Yılbaşı Gecesi'ni gece yarısı yemeden önce hazırlarken birlikte bir araya geldiklerini gösterir. Ayrıca refahı temsil ederler çünkü şekilleri eski Çin parasına benzemektedir; şanslı bir konuğun bulması için bir köfte içine altın sikke konur.
Jiaozi öğütülmüş domuz veya sığır eti ile doldurulabilir ve her zaman bambu sürgünleri, Napa lahanası ve yeşil soğan gibi sebzeler bulunur. Köfte zencefil, soya sosu, susam yağı ve sarımsak ile lezzetlendirilir.
-
Marul Sarar
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantonca marul kelimesi "yükselen servet" gibi geliyor, bu yüzden diğer şanslı malzemelerle dolu marul sargılarına servis yapmak yaygındır. Rendelenmiş tavuk, yeşil soğan, kırmızı biber, su kestanesi, kereviz, sarımsak ve zencefil, istiridye sosu, soya sosu, kuru şeri ve şeker sosuna atılır.
Bunu daha sembolik bir tabağa dönüştürmek için, tavuk eti yerine kurutulmuş istiridye koyun, çünkü kurutulmuş istiridye "iyi" kelimesine benziyor. Buzdağı marul yaygın olarak kullanılır, ancak geniş yaprakları olan herhangi bir yapraklı gevrek yeşil iyi çalışır.
-
Aslan Başı Köfte
Getty Images / Lcc54613
Lion's head meatballs, Şangay'dan Çin usulü choy "yele" ile büyük boy köfte oluşan görsel olarak çekici bir yemektir. Aslan, Çin kültüründe gücü ve gücü temsil ederken, büyük boy köfte ise aile beraberliğini simgeliyor. Köfte, soya sosu, susam yağı ve şeri ile terbiyelenmiş domuz eti yapılır ve her şey yumuşayana ve pişene kadar bok choy ile birlikte tavuk suyu-soya sosu karışımına pişirilir.
Köfte ortalama İtalyan veya İsveç eşdeğerinden daha büyüktür ve bir veya iki kişiyi bir misafir beslemek için yeterlidir, çünkü Çin Yeni Yılı kutlamaları sırasında masada birçok yemek beklenmektedir.
-
Pekin ördeği
Getty Images / BJI / Blue Jean Görüntüleri
Ördek, Çin kültüründeki sadakati simgeliyor ve Pekin ördeği, Ming Hanedanlığı'nın imparatorluk mahkemesi menüsüne kadar izlenebilen uzun bir geçmişe sahip. 20. yüzyılın ortalarında, bu yemek Çin'in ulusal bir sembolü haline geldi. İnce, gevrek derisi ve yumuşak etiyle bilinen bu dokuya ulaşmanın hilesi, kaynatma, ördekleri kurumaya asma, teyel etme ve kızartma işleminin birçok adımının sonucudur. Emek yoğun, bu yemek genellikle mandalina soslu Mandarin kreplerinde haddelenmiş olarak servis edilir veya konukların önünde etten daha gevrek deriden oluşan bir porsiyonla dilimlenir.
-
Tatlı ve Ekşi Domuz
Ladin
Bu yemek, Kantonca "ekşi" kelimesi "torun" kelimesi gibi göründüğü için, birçok torunu umut eden aileler arasında popülerdir. Soslu bu yemek pişirme tarzı, tatlı ve ekşi sosda ketçap kullanımı gibi Kanton mutfağında popülerdir. Domuz eti bonfile küpler halinde kesilir ve biber ve ananas ile karıştırılmadan önce lezzetli bir karışımda marine edilir. Tatlı ve ekşi sos, malzemeleri ısıtmak ve kaplamak için pişirmenin sonunda wok'a eklenir.
-
Buğulanmış Bütün Balık
Getty Images / xia yuan
Balık kelimesi "yu", hem "dilek" hem de "bolluk" için Çince kelimeler gibi geliyor. Sonuç olarak, Yeni Yıl akşam yemeğinin sonunda bir balığa servis yapmak, gelecek yıl bolluk arzusunu simgelemek gelenekseldir. Ek sembolizm için, balık, baş ve kuyruk bağlı olarak, iyi bir başlangıç ve gelecek aylar için sona erecek şekilde servis edilir.
Bu tarif, zencefil, sarımsak, soya sosu ve susam yağı ile karıştırılmış ve tüm balığın içine ve dışına sürülmüş tuzlu siyah fasulye gerektirir. Balık daha sonra kolayca dökülünceye kadar buğulanır ve kıvrılmış yeşil soğan ile süslenir.
-
Jai (Vejetaryen Stir-Fry)
Westend61 / Getty Images
Buda'nın Lokumu olarak da bilinen bu popüler Yılbaşı yemeği, sembolizm ile doludur. Ay yılının ilk gününde hiçbir hayvan veya balığın öldürülmemesi ve sebzelerin de arındırıcı olduğu düşünülüyor. Bu tabaktaki zambak tomurcuklarından mantarlara kadar bireysel bileşenlerin çoğunun da kendi özel önemi vardır. Sebzeler, mantar ıslatma sıvısı, pirinç şarabı, soya sosu, şeker ve susam yağı içeren zengin bir sosta karıştırılarak kızartılır ve doyurucu ve doyurucu bir yemek hazırlanır.
-
Beyaz Kesilmiş Tavuk
btrenkel / Getty Images
Bütün bir tavuğa servis vermek bütünlüğü ve refahı simgeler. Bu hassas tavuk göğsü, sade et suyunda haşlanmış, bir çeşit renksiz yemekle sonuçlanan bütün bir tavuğun parçasıdır, ancak neyse ki, aynı zamanda son derece lezzetli, nemli ve hassas bir tavuk. Tavuk pişirilir ve daha sonra birkaç saat ısıdan bekletilir. Çoğu aşçı, hassasiyetini ve suyunu sağlamak için pişirildikten sonra tavuğu buzlu suya daldırır. Yeşil soğan renk için garnitür olarak servis edilir ve çanak genellikle yanda kırmızı sirke ile servis edilir.
-
Uzun Ömürlü Erişte
Shawna Lemay / Getty Images
Uzun erişimleri nedeniyle, bu erişteler uzun ömürlülüğü simgelemektedir, bu yüzden onları kesmemek çok önemlidir. Uzun ömürlü erişteler genellikle karıştırılarak kızartılır, bu nedenle onları sağlam tutmak aşçı için oldukça zor olabilir. Bu tarif, erişte üzerinde bir yumurta bırakma çorbası servis ederek basit tutar. İnce erişteler kısmen kaynatılır ve daha sonra pişirilmiş yumuşak haşlanmış yumurta ile basit bir tavuk suyu, soya sosu ve susam yağı ile doldurulur.
-
Nian Gao (Yapışkan Kek)
Getty Images / MelindaChan
Keklerin Çin Yeni Yılı kutlamalarında özel bir yeri vardır, çünkü tatlılıkları zengin, tatlı bir yaşamı sembolize eder ve içeride bulunan katmanlar önümüzdeki yıl için artan bolluğu sembolize eder. Üstte, yuvarlak şekilleri aile beraberliğini gösterir, bu nedenle kutlama sırasında pasta yemek bir zorunluluktur. Geleneklere göre, yapışkan kek (nian gao), Çin mutfak tanrısına beslenen buğulanmış bir meyveli kektir, böylece Yeni Yıl başlamadan önce cennete döndüğünde bir ailenin davranışını olumlu bir şekilde rapor edecektir.
Bir pastayı buharlaştırmak birçok kişi için kiralanmamış bir bölge olabilir, bu nedenle bu pişmiş nian gao tarifi fırında pişirerek basitleştirir.
