Zoryana Ivchenko / Getty Images
Kuzukulağı oldukça parlak ve ekşi bir tada sahiptir. Birçok insan, tadını ekşi lezzeti nedeniyle limonlara benzetir. Bu lemon aroması derin otsu bir aroma ile karıştırıldığı için çalışmak zor olabilir.
Kuzukulağı Sezonu
İlkbahar ve yaz aylarında çiftçi pazarlarında ve bazı özel mağazalarda kuzukulağı arayın. Bu eşsiz bitkiyi bulmak çok zor olabilir. Bulmakta zorlanıyorsanız, yerel pazarınıza sorun. Talep olmazsa, çiftçiler satışa getiremezler.
Kuzukulağı Türleri
Kuzukulağı, ravent ve karabuğdayın yanı sıra vahşi rıhtımlar, rau rum ve knotweed'i içeren knotweed ailesinin bir parçasıdır. İnsanların tükettiği birkaç çeşit vardır ve bu çiftçi pazarlarında satışa sunulabilir.
- Ortak kuzukulağı ( Rumex acetosa ) dikim için pazarlarda ve fidanlıklarda en kolay bulunanıdır . Sevdiği bir yer bulursa yıllar ve yıllar sürecek köklü bir yıllıktır. Keskin bir tadı ve biraz büyük, ok şeklinde yaprakları vardır.Fransız kuzukulağı ( Rumex scutatus ) da yetiştirilir, bu yüzden bazen pazarlarda görürsünüz. Daha küçük ve daha yuvarlak yaprakları ile ortak kuzukulağından daha yumuşak bir tada sahiptir. Genellikle bu bitki ile ilişkili çok az ekşiliğe sahip, çok hafif, neredeyse kuzukulağı benzeri bir tada sahiptir. Bir salatada göze çarpıyor Koyun kuzukulağı ( Rumex acetosella ) Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda yabani olarak yetişir. Ortak kuzukulağı kadar ekşi, ancak daha küçük yaprakları ile. Ekili olmaktan ziyade yemdir.
Kuzukulağı Nasıl Kullanılır
Kuzukulağı otlar ve yeşillikler arasında düz düşer. Maydanoz veya fesleğen veya nane gibi yapraklı bir bitki olarak kullanın, marinades ve soslarda kullanmak için doğrayın veya biraz taze lezzet için çorbalara veya güveçlere karıştırın. Veya yeşil olarak kullanın, ihale yapraklarını salatalara ve kızartmaya ayırın.
Tart ve parlak kuzukulağı aroması, patateslere, yumurtalara ve kepekli tahıllara biraz hayat katmayı özellikle iyi hale getirir. Somon veya uskumru gibi füme veya yağlı balıklarla da lezzetlidir. Kuzukulağı klasik olarak krema, ekşi krema veya yoğurt ile eşleştirilir. Bu, yağlı kremlikleri kuzukulağının keskin lezzetini evcilleştirdiği için bu sade öğelere canlı bir yeşil renk ve ekşi ekler.
Kuzukulağı, diğer pişmiş yeşilliklere de harika bir ektir. Güzel bir ekşi vuruş için ıspanak, pazı veya lahana pişirirken bir iki avuç ekleyin.
The Ladin Yiyor / Melissa Ling
Kuzukulağı Saklama
Bir veya iki gün içinde kullanacaksanız, kuzukulağı buzdolabında plastikle gevşek bir şekilde sarılmış halde tutmanız yeterlidir. Daha uzun süre saklamak için, temiz durulayın, kurulayın ve plastiğe koymadan önce yaprakları kağıt havlulara sarın. Kağıt havlular fazla sıvıyı emer ve yaprakları bir kerede kuru fakat nemli bir ortamda tutar. Sık sık kullanmayı planlıyorsanız yeşillikleri nasıl yıkayıp saklayacağınızı öğrenin.
