bonchan / Getty Images
Adobo, tuzlu sirke, soya sosu ve baharat karışımındaki herhangi bir et veya balık kesimi için marine etme ve haşlama yöntemini ifade eder. Filipino adobo, baharatlı İspanyol adobo sosuyla karıştırılmamalıdır. Her ikisi de İspanyol adını paylaşsalar da, lezzet ve malzemeler bakımından büyük ölçüde farklıdırlar.
Bu pişirme yöntemi, Filipinli kültürünün çoğu gibi, karışık bir mirasa sahiptir. Resmi olmasa da, birçok kişi tavuk adobo'yu Filipinler'in ulusal yemeği olarak görüyor. Birçok bölgesel adobo çeşidi vardır, ancak çoğu tarif sirke, soya sosu, sarımsak, defne yaprağı ve karabiber içerir. Et marine edilir ve daha sonra çok lezzetli, keskin ve hassas bir et veren bu karışımda pişirilir. Adobo genellikle lezzetli keskin sosu emmek için kabarık pirinç yatağı üzerinde servis edilir.
Adobo'nun Tarihi
Sıcak iklimlere dayanan birçok kültür gibi Filipinli yerliler de yiyecekleri korumak için çeşitli yöntemler geliştirdiler. Adobo, sirke içindeki asidi ve soya sosunun yüksek tuz içeriğini kullanarak bakteriler için istenmeyen bir ortam oluşturur. Lezzetli tadı ve koruyucu nitelikleri, adobo'nun popülaritesini arttırdı. Adobe, geleneksel olarak kil kaplarda pişirildi, ancak bugün daha yaygın metal kaplarda veya woklarda üretiliyor.
İspanyollar 16. yüzyılda Filipinler'e işgal edip yerleştiklerinde, bu geleneksel Filipinli pişirme yöntemine tanık oldular ve adobo olarak adlandırdılar.
Adobo Çeşitleri
Temel adobo bileşenleri olmasına rağmen, dahil edilen diğer bileşenleri bulabilirsiniz. Sirke ve soya sosu, adobo'nun kalbidir, ancak yüzyıllar boyunca, salamura zaman zaman başka sıvılar da eklenmiştir. Bazı çeşitler, sirkenin ve soya sosunun güçlü lezzetlerini yumuşatan hindistancevizi sütünü içerir. Diğerleri, bir tatlılık ve neredeyse teriyaki benzeri bir özellik eklemek için şeker veya bal içerir. Adobo aroması, kullanılan sirke tipine bağlı olarak da değiştirilebilir. Filipinler'de en yaygın olanları hindistancevizi sirkesi, pirinç sirkesi veya baston sirkesidir.
Çoğu temel adobo tarifleri sadece sarımsak, defne yaprağı ve karabiber (karabiberler tamamen bırakılabilir veya daha canlı bir lezzet için ezilebilir), ancak ek baharatlar zencefil, soğan veya diğer sebzeleri içerebilir.
Ve sadece değişebilen tuzlu su değildir - tüm farklı et türleri bir kerpiçin parçası olabilir. Tavuk adobo en iyi bilinen olmasına rağmen, adobo domuz eti, sığır eti, balık veya diğer et türleri ile yapılabilir. Her ne kadar gerekli olmasa da, et gevrek bir dış yüzey vermek için güveçten sonra genellikle kızartılır.
Filipinler'de aşçılar olduğu kadar çok adobo çeşidi var. Ülke küçük olmasına rağmen, adobo'nun popülaritesi ve erişimi dünyaya yayıldı.
En Yaygın Adobos
Adobo turşusu bölgeden bölgeye değişebilir ve pişirilecek şekilde pişirilebilir olsa da, bazı adobo yemekleri tavuk, domuz eti ve sığır eti gibi diğerlerinden daha sık yapılır. Tavuk tercih et olduğunda, adobong manok denir ve adobong baboy yemeği domuz eti içerir. Adobong baka dana adobo.
