Seattle Havyar Şirketi
Havyar bir zamanlar Eski Batı'nın salonlarında meze olarak görev yaptı. Başka bir zaman, son derece değerli olarak kabul edildi ve sadece kraliyet ailesine ve üst sınıfa sunulmaya uygun bulundu. Havyar tam olarak nedir? Neden bu kadar değerli ve pahalı? İşte havyarın nereden geldiği ve tüm yaygara hakkında.
Havyar, mersin balığı balık türlerinin tuzlu yumurtalarını (karaca) ifade eder. Havyar, "yumurta taşıyan" anlamına gelen Farsça Khaviar kelimesinden gelir. Balığın adı dahil edilirse, diğer türlerden bazı yumurtalar (somon, kürek balığı, beyaz balık ve yumru balığı gibi) havyar olarak etiketlenebilir.
çeşitler
Havyarın üç ana türü: havyarın geldiği mersin balığı türlerine atıfta bulunan beluga, sevruga ve osetra.
- En büyük yumurta olan Beluga, Huso huso türünden gelir. Huso huso hasat edildiğinde tipik olarak 80 ila 400 pound ağırlığındadır ve 2.000 pound ağırlığında olabilir. Ağırlığının yüzde 15'i yumurtadır. Kadın Huso huso yaklaşık 25 yaşına kadar yumurta taşımaz ve 150 yıla kadar yaşayabilir. Beluga'nın zengin, kremsi bir tadı ve hassas bir dokusu vardır. Bununla birlikte, nadirliği, tüm havyarlar arasında en saygın olan şeydir. Sevruga havyarı Acipenser stellatus'tan elde edilir. Bu küçük mersin balığı genellikle 50 kilodan azdır. Sevruga açık gri renktedir ve kremsi bir dokuya ve güçlü bir tada sahiptir. Nadir altın havyar (veya İmparatorluk havyarı) Osetra (Osciotr), Acipenser guldenstaedti'den geliyor. Bu mersin balığı 40 ila 160 pound arasında değişiyor. Altın havyar oldukça değerli olmasına rağmen, bu türün yumurtaları genellikle daha kahverengimsi renktedir. Havyarın kendine özgü bir fındık aroması vardır.
Üreticiler ve İthalatçılar
Havyar üretiminin çoğu Hazar Denizi'ndedir ve iki ana üretici Rusya ve İran'dır (Azerbaycan, Kazakistan ve Türkmenistan ülkeleriyle birlikte). Bununla birlikte, mersin balığı bu alanla sınırlı değildir. Kuzey yarımkürede en az 50 tür vardır ve Kuzey Amerika, Çin ve Fransa'da da bulunabilir.
Havyarın büyük ithalatçıları ABD (Hazar Denizi ihracatının% 20'si), İsviçre, Japonya ve Avrupa Birliği'dir (çoğunlukla Fransa, Belçika, Almanya ve İngiltere).
CITES Koruması
Tüm mersinbalığı aşırı avlanma, kaçak avcılık, karaborsa ticareti ve habitat kaybı nedeniyle tehlike altında veya tehdit altında. Şu anda, sadece iki mersin balığı türünün hasat edilmesi yasaklanmıştır, Acipenser brevirostrum ve Acipenser sturio . Diğer türler CITES tarafından korunmaktadır. CITES, Nesli Tükenmekte Olan Türlerin Uluslararası Ticaretine İlişkin Sözleşme'nin kısaltmasıdır. Ülkeler, türlerin hayatta kalması için zararlı olmadığını ispatlayabilirlerse havyar ihraç edebilirler. ABD Balık ve Yaban Hayatı Servisi, ABD'ye gelen tüm havyarları incelemelidir. Adli tıp laboratuvarlarında havyarın türünü ve menşe ülkesini belirleme yöntemleri vardır.
Malossol Havyar
Malossol, çok az tuzu olan havyarı ifade eder. Modern soğutma ve sanitasyon teknikleri ile koruyucu olarak ihtiyaç duyulan tuz miktarı eskisi kadar fazla değildir.
Amerikan Havyarı
19. yüzyılın başında Amerika Birleşik Devletleri dünyanın en büyük havyar üreticilerinden biriydi. Aşırı avlanma nedeniyle ticari mersin balığı hasadı tarihimizin erken dönemlerinde yasaklanmıştır.
Bugün, çoğunlukla çiftlikte yetiştirilen çeşitler ile havyar üretimi Amerika'ya geri döndü. Bazı Amerikan havyarlarının kalitesi çok yüksektir ve vahşi Hazar havyarı ile karşılaştırılmıştır.
