Çizim: © The Spruce, 2018
-
Ev Yapımı Domates Salçası Temelleri
Molly Watson
Ev yapımı domates salçası - ya da süslü hissediyorsanız domates konservatı diyebilirsiniz - dikkat çekicidir. Kalın, yapışkan, aşırı duygusal ve tatlıdır ve tam domates özünü eklediğiniz tarife iletir. Ayrıca, domates tampon ürününü kompakt, kullanışlı bir şekilde saklamanın harika bir yoludur.
Domates salçası yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 5 pound domates1 çay kaşığı ince deniz tuzu1 / 2 ila 1 bardak sızma zeytinyağıBüyük potGıda değirmeni veya büyük elekBüyük kenarlı fırın tepsisi2 veya 3 kapaklı veya benzer kaplı yarım yarım kavanoz kavanoz
-
Mükemmel Domates ile Başlayın
Molly Watson
Sadece bulabileceğiniz en tatlı, en lezzetli domatesleri (biraz fazla olgunlaşır) kullanın. Kuru çiftlik, olgunlaşmış domatesleri arayın. Roma veya Erkenci Kız domatesleri gibi konsantre domatesler bu tarifte çok iyi çalışıyor. Meyve suyu domatesleri kullanıyorsanız, bir sonraki adımda tohumlarını çıkarma ve meyve sularını sıkma ile ilgili notu takip ettiğinizden emin olun.
Domatesleri korumanın, dondurmak ve konserve yapmak dahil ek yolları vardır.
-
Domatesleri Kabaca Doğrayın
Molly Watson
Kökleri ve hasarlı parçaları domateslerden çıkarın ve atın. Domatesleri kabaca doğrayın ve büyük bir tencereye koyun. Bu çok kaba bir pirzola olabilir - sadece domatesleri çalıştırmak istersiniz, böylece daha hızlı parçalanırlar.
Not: Çok fazla meyve suyu içeren domateslerle çalışıyorsanız, domates püresini domates salçası haline getirecek konsantrasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olmak için onları yarıya indirmek ve sıkmak ve merkezdeki tohumları ve sulu suyu atmak isteyebilirsiniz..
-
Domatesleri Pişirin
Molly Watson
Domatesleri yüksek ateşte kaynatın. Domates yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak pişirin. Bu kısa pişirme, domatesleri biraz parçalamaya yardımcı olur ve bir gıda değirmeni veya elek boyunca daha kolay çalıştırılmasını sağlar. Yaklaşık 1/2 bardak zeytinyağı ve bu çay kaşığı domateslere ince deniz tuzu ekleyin.
Not: Domates değirmeniniz veya yemek değirmeniniz ve güçlü bir kolunuz varsa, isterseniz bu ilk pişirme adımını atlayabilirsiniz.
-
Domatesleri Püre ve Süzme
Molly Watson
Pişmiş domatesleri bir gıda değirmeninden geçirin veya esnek bir spatula ile büyük bir elek boyunca itin. Bunu neden yapıyorsun? Derileri ve tohumları çıkarırken domatesleri hamur haline getirmek.
-
Domates Püresini Azaltın
Molly Watson
Bu noktada, üç yoldan biriyle devam edebilirsiniz:
- Fırın Yöntemi: Çok sulu olmayan domateslerle başladıysanız ve birkaç büyük tabak tava varsa, domates posasını doğrudan bir veya iki büyük ağızlı fırın tepsisine / fırınlarına dökebilir ve önceden ısıtılmış 300 F fırında yaklaşık olarak pişirebilirsiniz. 3 saat. Kombinasyon Yöntemi: Domatesleriniz daha suluysa veya yeterince büyük bir fırın tepsisine sahip değilseniz, önce ocaktaki domates püresini kaynatmaktan çekinmeyin. Bir kaynamaya getirerek ve domatesler azalıncaya kadar sabit bir kaynamaya devam ederek 1/3'e (hatta domatesleriniz süper sulu ise 1/2'ye) kadar azaltın. Daha sonra , bu daha konsantre domates karışımını, fırında indirgemek için kenarlı bir fırın tepsisine veya daha küçük kızartma tavasına dökebilirsiniz. Ocak Yöntemi: Domatesleri ocakta tamamen macun haline getirin. Bu tamamen mümkün olsa da, onu yakmadan doğru tutarlılığa getirmek zor bir iştir. Bir fırında yapmak daha iyidir, ancak herhangi bir nedenden ötürü pişirmek istiyorsanız, birkaç ipucu için Adım 9'a bakın.
-
Domatesleri Sık Karıştırın
Molly Watson
Püresi domateslerinizi azaltmayı hangi yöntemden seçerseniz seçin, sık sık karıştırdığınızdan emin olun (fırındalarsa 30 dakikada bir; ocakta 15 dakikada bir) tencerenin kenarları veya tencerenin alt veya yanları boyunca karamelize edilmiş bitler ve bunları karışıma yeniden dahil etme.
-
Domatesleri Pişirerek Azaltma
Molly Watson
Domatesler önemli ölçüde azaldıktan sonra (1/3 ve 1/2 arasında), fırın ısısını 250 F dereceye düşürün. Karışım kalın, parlak ve tuğla rengi 2 veya 3 saat daha fazla olana kadar pişirmeye (ve düzenli aralıklarla karıştırmaya ve kazımaya) devam edin.
-
Ocakta Domates Salçası Azaltma
Molly Watson
Yukarıdaki 5. Adımda, domatesleri pişirmeye devam edin. Çok düşük ve sabit bir kaynamaya ihtiyaç duyarsınız ve domatesleri kontrol etmeniz ve her 20 dakikada bir karıştırmanız gerekir, karışım alçaltıldıkça tencerenin kenarlarını kazıdığınızdan emin olun.
Düzenli olarak kontrol etmek, bulabildiğiniz kadar ağır bir tencerede pişirirken kavurulmasını önlemenin anahtarıdır. Emaye bir dökme demir tencere ve karıştırmanızı hatırlatan bir zamanlayıcı idealdir.
Tüm süreç birkaç saat sürecek - gerçekten domateslerin ne kadar sulu olduğuna bağlı. Evden çıkıp bir iş çıkarmanız ve sobayı açmanız gerekirse sobayı kapatmakta özgürsünüz.
-
Domates Salçası'nı Kavanozlara Aktarın
Molly Watson
Domatesleri kalın, lezzetli bir macun haline getirdikten sonra, birkaç yarım bardak kavanozuna aktarın. Buzdolabında tutabilir veya rafları sabit tutmak için kavanozları sıcak su banyosunda işleyebilirsiniz.
Kavanozları Buzdolabında Saklamak
- Domates salçasını kavanozlara aktarmak için esnek bir kauçuk veya silikon spatula kullanın. 2 ila 3 bardak olacak. Macunu korumak için kalın bir zeytinyağı tabakası dökmek için her kavanozun üst kısmında boşluk bırakın. Kapaklarla kapatın ve buzdolabında birkaç aya kadar saklayın. Biraz kullandığınızda, domates salçası yüzeyinin tekrar yağla kaplandığından emin olun.Küf oluşumu olasılığını azaltmak için, kavanozdan her bir domates salçası kabuğunu çıkardığınızda titizlikle temiz mutfak eşyaları kullandığınızdan emin olun.
Kavanozları Sıcak Su ile İşleme
- Bir konserve su ısıtıcısını kaynatın. Karışımı sterilize edilmiş, sıcak, pint veya yarım pintli kavanozlara aktarmak için esnek bir kauçuk veya silikon spatula kullanın, her kavanozda 1/2 inç kafa boşluğu bırakın ve her kavanozun kenarları boyunca ince bir bıçak çalıştırarak çok fazla hava bırakın kabarcıklar mümkün olduğunca. Kalın karışımdan kaçınılmaz hava kabarcıkları elde etmek için kavanozları birkaç kez bir tezgahın üzerine vurmak iyi çalışır. Birkaç dakika boyunca sıcak suda yumuşatılmış ve kavanozların üzerinde kurutulmuş steril kapaklar koyun. konserve rafı ve konserve su ısıtıcısının kaynar suya daldırın (kaynar suyun kavanozları en az bir inç kapladığından emin olun) 30 dakika boyunca çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. serin, karanlık bir yerde (kiler veya dolap iyi) 1 yıla kadar. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve işlenmemiş kavanozlarda olduğu gibi, küf oluşum riskini azaltmak için domates salçasını kavanozdan çıkarmak için temiz mutfak eşyaları kullanın.
