Ev yapımı ekmeğinizin çok ufalanan 10 nedeni

Ekmek Çok Fazla Kırıntı ile Nasıl Onarılır

S&C Tasarım Stüdyoları

Ekmeğin kırıntıları olması gerekiyordu, ancak kendi maya ekmeğinizi pişirmeye yeni başladığınızda, alışık olduğunuzdan daha fazla kırıntı ürettiğini görebilirsiniz. Bu yaygın bir sorundur ve bunu düzeltmek için yapabileceğiniz birkaç şey vardır.

Ekmek pişirmek bir bilimdir ve pastaneler her şeyi çözmüştür. Kendi mutfağınızdan ekmek söz konusu olduğunda, ilgili tüm değişkenleri düşünmeniz yeterlidir. Çok ufalanan ekmek sorununu çözmeye yardımcı olmak için, en sevdiğiniz tarifte değiştirebileceğiniz farklı şeylere bir göz atalım. Bunlardan herhangi birini veya hepsini deneyin ve bir iyileşme fark edip etmediğinizi görün.

Ekmeğinizin Yeterli Gluteni Yok

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten biraz kötü bir üne kavuştu, ancak ekmek söz konusu olduğunda çok önemlidir. Gluten ekmeğinizin ekmeği tanımlayan "kırıntı" (doku) elde etmesine yardımcı olur. Ekmeğinizde yeterli gluten yoksa, kırıntı beklendiği gibi çıkmaz.

Farklı unların değişen miktarlarda gluteni vardır: beyaz un en çok içerir ve tam tahıl unları önemli ölçüde daha az içerir. Ekmek tarifinize tam tahıllı un ekliyorsanız, bu ve beyaz un arasında bir denge kurmanız gerekir.

Bu, tüm beyaz unların aynı miktarda glütene sahip olduğu anlamına gelmez. Bu yüzden temel beyaz bir somun ekmekte aşırı kırıntıları fark edebilirsiniz. Çok amaçlı un, doğru miktarda glüten ekmek ihtiyacını karşılayacak şekilde tasarlanmış ekmek unundan daha az glütene sahiptir. Ancak, çok amaçlı un büyük bir somun ekmek yapabilir.

Ekmeğinizin Fazla Unu Var

Adam Gault / Getty Images

Un, ekmekte çok önemlidir ve birçok fırıncının yaptığı hata çok fazla eklemektir. İhtiyaçtan daha fazla un eklenmesi kuru bir ekmek oluşturur ve bu da daha fazla ekmek kırıntısı oluşturur.

Buradaki anahtar, tarifinizdeki un ve sıvılar arasında iyi bir denge bulmaktır. Bu zor olabilir çünkü ekmek tarifleri size pasta ve diğer pişmiş iyi tarifler gibi tam içerik miktarları vermez. Bunun yerine, tarif yaklaşık olarak ne kadar un gerekli olduğunu söyleyecek ve ne zaman duracağını bilmek fırıncıya kalmış.

İlk somunlarınızı pişirirken, özellikle el ile yoğururken çok fazla un eklemek çok kolaydır. Biraz yoğurduktan sonra, hamur dokunmak için yapışkan hale gelir, böylece daha fazla un eklersiniz. Bu nasıl yapılsa da, her seferinde eklediğiniz un miktarıdır.

Unu kontrol altında tutmak için içine girebileceğiniz birkaç alışkanlık var.

• Özellikle ununuz beyaz ve tam buğday unlarının bir karışımıysa, ilk un ölçümünüzü tartın. Tartım malzemeleri - ana sıvılar da dahil olmak üzere - bir ölçüm kabında gözlemlemekten çok daha doğrudur. Bu, maksimum unun ne olması gerektiğini bilmenize yardımcı olur. Yoğururken, yapışkan hale geldiğinde hamurun üzerine yeterince un serpiştirin, böylece artık ellerinize veya tahtanıza yapışmaz. Bunu yoğururken çalış ve tekrar yapışkanlaştığını hissettiğinde biraz daha ekle. Yoğurma işlemi bitene kadar böyle devam edin. Yoğurmaya ilk başladığınızda daha fazla un ve seansın sonuna doğru daha az un ekleyeceğinizi unutmayın.

Doğru miktarda un yoğurmanın amacı, hala esnekliği olan ancak ne ıslak ne de kuru bir ekmek hamuru üretmektir. Bu iyi bir denge, ancak ne kadar çok somun yaparsanız, onu tanımak o kadar iyi olur.

Ekmeğinizde Çok Fazla Maya Var

FotografiaBasica / Getty Images

Daha fazla maya daha iyidir, değil mi? Teoride, ekmeğinizde yüksek bir artış istiyorsanız mantıklı görünüyor, ancak aslında tam tersi. Mayanın canlı bir organizma olduğunu ve ekmeğinize çok fazla eklerseniz çok hızlı büyüyebilir ve kontrolden çıkabilir. Bu da, büyük bir ekmek kırıntısı üretmek için gerekli olan gluten, karbondioksit ve buhar dengesini ortadan kaldırabilir.

Çoğu ekmek tarifinde, bu tek kullanımlık aktif kuru maya paketleri, bir somun ekmek için gerekli olan mükemmel miktara sahiptir. 2 1/4 çay kaşığı kadar ölçer. Toplu maya kullanıyorsanız, tarif size aksini söylemedikçe, maya ölçümü için hedefinizi yapın.

Ekmeğinizde Yeterli Tuz veya Yağ Yok

Winslow Productions / Getty Images

Mayayı kontrol etmeye yardımcı olmak için ekmeğe belirli bileşenler eklenir. Maya birçok tarifte bulunan şekeri beslerken, tuz ve yağlar onu "geciktirir" veya yavaşlatır.

Diğer yemek tariflerindeki tuzu kesmek istediğiniz kadar, ekmekte bunu yapmak iyi bir fikir değildir. Tipik olarak, somun başına sadece 1 çay kaşığı eklersiniz, böylece diyetinizi etkilemez. Bunun yerine, tarifin tavsiye edilen tuz miktarı mayayı kontrol altında tutmak için çok önemlidir, bu yüzden düzgün bir şekilde ölçtüğünüzden emin olun.

Benzer şekilde, birçok ekmek tarifinde tereyağı, kısalma veya zeytinyağı gibi bir yağ bulunur. Bunlar ayrıca mayanın büyümesini geciktirmeye ve ekmeği nemli tutmaya yardımcı olur. Tarifinize fazladan bir çorba kaşığı veya bu yağlardan ikisini eklemeyi deneyin ve kırıntıyı iyileştirip iyileştirmediğine bakın. Bununla birlikte, çok fazla yağın tam bir yükselişi önleyeceğini unutmayın.

Ekmeğiniz Yeterince Yoğrulmadı

Tom Merton / Getty Images

Yoğurma, ekmek pişirmeyi öğrenmenin en zor kısımlarından biridir. Çok fazla yoğurup yoğurmadığınızı söylemek zor olabilir ve bu da ekmeğinizin gevrekliğini de etkileyebilir.

Elle yoğuruyorsanız, uygun tekniği incelemek iyi bir fikirdir. Nasıl yaptıklarını görmek için bir ekmek pişirme arkadaşını ziyaret edin, ders alın veya gerekirse bazı videoları çevrimiçi izleyin.

Ayrıca yoğurma sıkıcı bir iş gibi görünebilir. Çoğu tarif, ilk yoğurma turunu tam 10 dakika (bir makine ile altı dakika) yapmanızı ister ve bu çok önemlidir. Yoğurma, hamurun bileşenlerini karıştırır ve ekmek için iyi bir yapı oluşturur. Bir mutfak zamanlayıcısı ayarlamak ve yoğurmak için harcanan "sessiz zamanın" tadını çıkarmak gerçekten hedef zamana ulaşmanıza yardımcı olabilir.

İlk provadan sonra, şekillendirmeden önce glüteni yeniden işlemek için birçok ekmek yoğrulur. Tipik olarak, bu çok daha kısa bir süre (iki dakika veya daha az) yapıldığında en iyisidir. İkinci tur yoğurmayı bundan daha uzun süredir yapıyorsanız, kesin ve kırıntıda önemli bir fark görmelisiniz.

Ekmeğiniz Aşırı Korumalı

Dorling Kindersley / Will Yığın / Getty Images

Aşırı aktif mayaya geri dönmeliyiz, çünkü güzel bir kırıntı ile büyük bir somun ekmek üretmek çok önemlidir. Maya miktarını azaltmış ve yavaşlatmak için yeterli malzemeyi eklerken, nasıl kanıtladığınızı iki kez kontrol etmeniz önemlidir.

Ekmeğin prova edilmesi (veya kanıtlanması), onun yükselmesine izin vermeniz anlamına gelir. Başlangıçta, ilk yoğurma işleminden sonra ekmeğinizin 45 dakika ila bir saat arasında yükselmesine izin vereceksiniz. Amaç, boyutunun iki katına çıkmasına izin vermektir. Başlarken, bu aşamada ne kadar yükselirse, ekmeğin o kadar iyi olacağını düşünmek kolaydır. Yine, bu ekmek pişirmede dayanmayan bir teoridir.

Ekmeğinizin kanıtlanmasına ne kadar uzun süre izin verirseniz, maya o kadar aktif olur. Kısıtlayarak, daha güvenilir bir kırıntı ile daha iyi ekmek üretersiniz. Hamurun çok fazla büyümesine izin vermek çok yaygın bir hatadır.

Hamurunuzun ne zaman yeterince yükseldiğini söylemek için parmağınızı içine sokun. Delik kapanmazsa, delmeye hazırsınız demektir. Hamurun biraz hareket ettiğini veya deliğin tamamen kapandığını fark ederseniz, biraz daha uzamasına izin verin.

Ekmek Hamurunuz Sıcaklığa Duyarlı

eleonora galli / Getty Images

Fırına çarpmadan önce bile, ekmek hamuru sıcaklıklara duyarlıdır. Örneğin, ılık su, çoğu ekmek tarifinin ilk adımlarında mayayı çözmek için kullanılır. Bu su çok sıcaksa, mayayı gerçekten öldürebilir ve ekmek yükselmez. Tarifte aksi belirtilmedikçe, su 130 ila 135 F arasında olmalıdır.

Aynı şekilde, hamur yükselirken mutfağınız çok sıcaksa, mayanın daha hızlı büyümesine neden olabilir. Bu, aşırı prova ile aynı etkiye sahip olabilir.

Genel olarak, 70 ila 80 F arasındaki oda sıcaklıklarında ekmek yapmak en iyisidir. Mutfağınız sıcaksa, yükselme süresini kısaltmanız veya daha serin bir yere koymanız gerekebilir. Aynı şekilde, evde biraz serinse ayarlamalar yapılması gerekebileceğini göreceksiniz. Bu durumda, prova süresini uzatmanız gerekebilir.

Ekmeğiniz Yanlış Sıcaklıkta Pişirildi

Johner Görüntüleri / Getty Images

Ekmek çok uzun pişirilirse çok kuru hale gelebilir ve bu da kırıntı sorununa neden olabilir. Tarifiniz başka bir fırında 40 dakika boyunca 350 F'de harika çalışıyor olsa da, ayarlamalar yapmanız gerekebilir.

Fırınınızın termostatının kapalı olması mümkündür. Bu, ekmeğinizi yanlışlıkla fazla pişirmiş olabileceğiniz anlamına gelir. Kesin olarak bilmenin en iyi yolu ucuz bir fırın termometresi kullanmaktır. Bu size tam iç sıcaklığı söyleyecektir, böylece sıcaklık ayarını tarif için gereken hedefe vuracak şekilde ayarlayabilirsiniz.

Ayrıca, her pişirdiğinizde fırını önceden ısıtmak çok önemlidir. Pişirme süreleri önceden ısıtılmış bir fırına dayanır. Ekmeği bu hedefe ulaşmadan içine yerleştirirseniz, ekmek düzgün bir şekilde yükselmeyebilir ve bu da kırıntıyı etkiler.

Dilimlemeden Önce Ekmeğiniz Serinlemedi

S&C Tasarım Stüdyoları

Taze pişmiş bir ekmek dilimlemeden önce beklemek zor olabilir. Çok güzel kokuyor ve yardım edemiyorsunuz ama dalın ve ilk parçanın tadını çıkarın. Ancak, soğuyana kadar beklemek en iyisidir.

Bunun temel nedeni ekmeğin hala içinde pişirilmesidir. Kabuk, sihrini çalışmaya ve büyük bir kırıntı yaratmaya devam etmek için somunun içinde yeterince buhar tuttu. Bu buharı çok erken çıkarırsanız, olduğundan daha kuru olacaktır.

Beyaz ekmeğinizi en az bir saat dinlendirin. Kepekli ekmeğin biraz daha uzun sürmesi gerekiyor, bu yüzden iki veya üç saat bekletin.

Ayrıca, ekmeğinizi dilimlediğinizde tırtıklı bir ekmek bıçağı kullanın. Bunlar ekmeği yırtılmayı ve kırıntıları azaltacak şekilde kesmek için tasarlanmıştır.

Ekmeğiniz Düzgün Saklanmıyor

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Ekmeğiniz ilk gün ikinci veya üçüncü gün kadar ufalanmış değilse, bir depolama sorununuz olabilir.

Ev yapımı ekmeğin, ticari ekmeğe dahil koruyucuların olmadığını unutmayın. Ekşi maya ekmeği doğal bir koruyucu içerir, bu nedenle birçok ev fırıncısı hızla bu stile geçer. Yine de, diğer ev yapımı ekmekler uygun şekilde saklanmazsa birkaç gün içinde küflenmeye başlayacaktır.

Bu nedenle, sadece bir veya iki gün içinde yiyeceğiniz ekmek miktarını ekmek kutusunda veya hava geçirmez bir kapta saklayın. Somunun geri kalanını plastikle sararak ve plastik bir dondurucu torbasının içine kapatarak dondurun. Daha fazla ekmeğe ihtiyacınız olduğunda, bir saat içinde çözülür ve ilk günkü kadar nemli olur.

Yapabileceğiniz en kötü şey, ekmeği buzdolabında saklamak veya mikrodalgada eritmektir. Her ikisi de ekmeği kurutur ve çok fazla kırıntı üretir.