Claudia Totir / Getty Images
Denizaltıdan pişirmeye, bifteğinizi mahvedecek birçok hata var. Bu muhteşem et levhasını ızgaraya koymadan önce, bu yaygın biftek ızgarası blunderslarından birini yapmak üzere olmadığınızdan emin olun.
-
Sen Anladın
Lauri Patterson / Getty Images
1980'lerde bir zamanlar sağlık endişeleri Amerikalıların tuz tüketimini azaltmalarına neden oldu. Aynı zamanda, kırmızı etlerin benzer nedenlerle gözden düşmesi de oldu. Şimdi biftek geri döndü, ancak tüm nesil onu nasıl baharatlayacağını unuttu.
Neyse ki Koşer tuzu bunu kolaylaştırıyor. Kaba granüller, parmak uçlarınıza uyacak mükemmel boyuttadır ve gemide çok fazla varsa birbirinden uzak olacak kadar hantaldır.
Bir bifteğin 1½ inç kalınlığında olması gerektiğini unutmayın. Her yüzeyi ısırmak artı yüzeyden oluşurken, sadece yüzeyi baharatlayabilirsiniz. Bu nedenle, tüm ağız dolusu baharat vermek için dışarıdan yeterli tuza ihtiyacınız vardır.
Doğru yol: Bifteklerinizi Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile cömertçe baharatlayın.
-
Bıçakladın
kzenon / Getty Images
Bifteklerimize pincushions gibi davranmanın kabul edilebilir olduğuna ne zaman karar verdik? Belki de tükürük kazığa oturtulmuş ve açık ateşte kavurulmuş bir et parçası görüntüsü ilkel benliklerimize hitap eder. Ya da belki de şişlerin üzerinde biftek ızgarasının yaygın uygulaması bizi etimizi delmenin normal olduğuna ikna etti.
Ancak bu bir hatadır ve ızgara yaparken biftekleri çevirmek için çatal gibi keskin aletlerin kullanılmasından, pişirme sırasında anında okunan termometrelerin iyi niyetli ama aynı derecede yanlış yönlendirilen kullanımına kadar (akıl almaz uygulamalardan hiçbir şey söylemek için) çeşitli formlar alabilir. donukluğu kontrol etmek için açık bir biftek dilimleme).
Durum ne olursa olsun, lütfen vazgeç. Zaten öldü - tekrar bıçaklamaya gerek yok. Bir bifteği her deldiğinizde, meyve sularını kanamasına neden olursunuz. Ve sonra neden kuru olduğunu merak ediyorsun.
Doğru yol: Bir biftek çevirmek için maşa kullanın ve başparmağınızla bastırarak don olup olmadığını kontrol edin.
-
Buz Kutusundan Düz Pişirdiniz
Photosiber / Getty Images
Biftek, mümkün olduğunca kısa bir süre için yüksek bir sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirilmelidir. Bir biftek ateşte ne kadar uzun süre harcarsa o kadar sertleşir. Bu yüzden ızgaraya buz gibi bir biftek atmamak çok önemlidir. Soğuk bir bifteğin pişirilmesi oda sıcaklığında başlayandan daha uzun sürer. Bu ekstra dakikalar, kas liflerindeki proteinler daha sıkı hale geldiğinde ve ek meyve suları buharlaştıkça daha sert, daha kuru bir biftek ekler.
Bir ızgaradan ziyade bir dökme demir tavada pişirdiğinizde daha önemli olan başka bir faktör var, ancak yine de önemli: soğuk bir biftek tavayı soğutacak ve önceki sıcaklığına geri dönmesi için gereken süre daha fazla biftek ısıya maruz kalır, bu da onu daha sert hale getirir.
Doğru yol: Bifteklerinizi pişirmeden önce oda sıcaklığında 20 ila 30 dakika bekletin.
-
Fazla pişirdin
DragosG / Getty Images
İyi yapılmış bifteklerin bir "tercih" meselesi olduğunu söylemek, insan zihninin hayal edebileceği neredeyse her tür "tercih" in geçerliliğini kabul etmektir. Ve nerede çizgi çizilir? Pamuk yemek tercih edilir mi? Talaş nasıl olur? Yoksa kum mu?
Bunu söylemeye gerek yok, ama bir biftek pişirip yemenin amacı zevk üretmek. İyi tadı olmalı ve çiğnemek ve yutmak hoş olmalı. Eğer sadece beslenme amaçsa, organizmaya beslenmenin çok daha verimli ve uygun maliyetli yolları vardır.
Bu nedenle, biftek orta beslemenin herhangi bir yerinde pişirmenin ciddi bir hata olduğu tereddüt etmeden söylenebilir. Kaza ile yapılırsa, mazur görülebilir, ancak kasıtlı olarak, en düşük düzenin bir mutfak ürünüdür.
Doğru yol: Bifteklerinizi nadir pişirin. Orta nadir bir bifteğin iç kısmı çoğunlukla pembe olacak, merkezde sadece küçük bir kırmızı ve iç sıcaklık 130F ile 140F arasında olacak.
-
Izgara yeterince sıcak değildi
mphillips007 / Getty Images
Bu, yukarıdaki 3 numaralı maddeye benzer ve soğuk bir ızgara soğuk biftekle aynı sorunları, yani daha uzun bir pişirme süresi oluşturduğundan aynı sorunlar geçerlidir. Izgara sıcak olmalı. Izgara tutkunlarının orta ızgara, orta-yüksek vb. Bir biftek için yüksek olması gerekir, bu da en az 450 F anlamına gelir. Bir gaz ızgara kullanıyorsanız, sıcaklığı bir kadranla ayarlayabileceğiniz için işleri biraz daha kolay hale getirir. Bazı kömür ızgaralarında yerleşik termometreler vardır ve bunlar da yardımcı olabilir. Genel olarak, bir kömür ızgarası çok fazla yakıt ve çok fazla hava akışına ihtiyaç duyar, bu nedenle havalandırma deliklerini açmak sıcaklığı en üst düzeye çıkarır.
Bir ızgara sıcaklığını test etmenin kolay bir yolu çıplak elinizdedir. Hayır, dokunma . Elinizi ızgara ızgarasının üç inç üzerinde tutun ve saniye sayın. Biftek için, iki saniyeyi ("bir su aygırı, iki su aygırı") sayamazsınız.
Doğru yol: Izgarasının yüksek veya 450 F ve 500 F arasında ısıtıldığından emin olun.
-
Dinlenmedin
Resim Kiler / Lisovskaya Natalia / Getty Images
İşte başka bir doozy: ızgaradan bir biftek alıp içine kesin. Bunu yapmak bifteğinizin sulu olmayacağını garanti eder. Çünkü bir bifteğin dinlenmek için zamana ihtiyacı vardır.
"Dinlenme", bifteğinizi ızgaradan çıkarmak ve servis etmek arasında birkaç dakika bekletmek için kullanılan bilimsel terimdir. Bu, sulu bir biftek ile sulu olmayan bir biftek arasındaki farkı ifade ettiği için önemli bir adımdır. Bir biftek küçük hücrelerden oluşur ve her hücre meyve suyu ile doldurulur. Bir biftek ızgara yaptığınızda, bu hücreler büzülür ve meyve suları bifteğin ortasına koşar. Hemen keserseniz, tüm bu meyve suları kesme tahtası veya tabağınıza dökülür. Ancak beş dakika beklerseniz, bu hücreler eski şekillerine devam eder ve meyve suları geri döner. Bir ısırık aldığınızda, meyve suları tabakta değil ağzınızda olacaktır.
Doğru yol: Bir bifteğin servis edilmeden önce ızgarada beş dakika dinlendirilmesi gerekir. Bu süre zarfında folyo ile kapatırsanız, sıcak kalmasına yardımcı olur.
-
Yanlış Biftek
Roberto A Sanchez
Bilge bir kelime: Bir et paketinde "Izgara için harika!" mutlaka ızgara için harika olduğu anlamına gelmez.
Bu günlerde, tüketiciler, bıçak biftek ve ayna biftekinden eski Batı sesli Denver biftek ve Sierra bifteğine "biftek" kelimesi eklenmiş et parçalarının çoğalmasıyla karşı karşıya. Peki bu biftek nedir?
Geçtiğimiz birkaç yıl içinde et üreticileri, sığır karkasını yeni ve farklı şekillerde parçalayarak, eski günlerde güveç eti veya kıyma olarak ortaya çıkacak ve onları " biftek."
Bunlardan bazıları, Denver bifteği gibi, yarı kötü değil. Diğer durumlarda, güveç eti için kullanılmalarının bir nedeni olduğunu varsayalım. Ama hangisinin hangisi olduğunu nasıl bilebilirsiniz?
Cevap, ızgara için en iyi bifteklerin kısa ya da kaburga primallarından gelmesidir. Ribeye, New York şeridi, bonfile, T-bone ve Porterhouse bifteklerinizden bahsediyoruz.
Doğru yol: Adlarında "kaburga" veya "bel" veya "şerit" kelimesine sahip bifteklerle yapışır.
