Sichuan karabiber nedir ve nasıl pişirilir. Getty Images
Sichuan karabiberleri (花椒) hakkında ilginç olan şey, gerçekten bir biber olmamaları ve birçok insanın bu gerçeği öğrenmekten şaşırmasıdır. Sichuan karabiberleri, dikenli kül çalılarının pembemsi kırmızı kurumuş dış kabuklarından oluşur.
Sichuan karabiberleri lavantaya benzeyen aromatik bir kokuya sahiptir. Bununla birlikte, şöhretin ana iddiası, ağız çevresinde neden olduğu güçlü uyuşma hissidir. Chili peppers (Sichuan mutfağındaki diğer önemli bileşen) ile evlendiğinde şefler bu uyuşma etkisinin chili biberinin ısısını azalttığına inanarak diners'i kırmızı biberlerin yoğun, meyveli lezzetini takdir etmekte serbest bırakır.
Sichuan karabiber Sichuan mutfağına Çin mutfağında farklı bir kimlik kazandırmıştır. Birçok insan Sichuan mutfağını “sıcak ve baharatlı” olarak düşünür, ancak Sichuan mutfağını tanımlamanın daha doğru bir yolu “uyuşma” olacaktır (麻).
Büyükbabam bana Sichuan halkının çocuklarına sütlerine öğütülmüş Sichuan karabiberleri koyarak sıcak ve uyuşuk yiyecekler yemeleri için eğitim verdiğini söyledi, ancak büyükbabamın yaptığı tüm baharatlı ve uyuşuk lezzetli yemekleri yemeye kandırmaya çalıştığını düşünüyorum.
Beni temelde büyüten büyükbabam Sichuan'dan olmasına rağmen, ailemi ziyaret etmek için daha gençken Sichuan'a sadece birkaç kez seyahat ettim. Hemen hemen her yemeğin üzerine Sichuan karabiber ve diğer baharatları koydular. Hatta lezzetli bir lezzet olan “Douhua” ya eklediler (süper yumuşak bir tofu gibi). Sichuan'dan en sevdiğim yiyeceklerden biri Sichuan Baharatlı Güveç (麻辣 火鍋), Sichuan karabiber, biber ve diğer baharatları sıcak biber yağı ve et suyu tabakasında görebilirsiniz. Yemek yerken kaynar lav içiyormuşsunuz gibi geliyor ama çok lezzetli.
Kocamı 2007 yılında Sichuan'ın başkenti Chengdu'ya götürdüm ve Dev Panda Kutsal Alanı'nı gördüm ve ayrıca (çok) geniş ailemle tanıştım. Anthony Bourdain ziyaret aynı güveç restoranına gittik (daha sonraki bir tarihte ziyaret etti) ve her yudum gıda Chris yedik soğuk bir şişe bira aşağı vardı. Ama ve en önemlisi kesinlikle lezzetli olduğunu söyledi.
Sichuan'dan gerçek Sichuan karabiberleriyle pişirilmiş yiyecekleri denedikten sonra, İngiltere'den veya ABD süpermarketinden satın aldığınız Sichuan karabiberlerinin tatsız olduğunu hissedeceksiniz.
Sichuan biberleri Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken ve Mapo tofu gibi bir dizi ünlü yemekte yer almaktadır. Tarifler sık sık Sichuan'ı çağırıyor
öğütülmüş ve kavrulmuş karabiber. Öğütülmüş, kavrulmuş Sichuan karabiber, infüze edilmiş bir yağ yapmak için kullanılır ve ayrıca lezzetli bir baharat yapmak için tuz ile eşleştirilir. Sichuan karabiberleri beş baharat tozunu oluşturan beş bileşenden biridir (diğerleri yıldız anason, rezene karanfil ve cinammon).
Sichuan biber veya öğütülmüş Sichuan biber nasıl saklanır?
Sichuan karabiber, öğütülmüş Sichuan karabiber veya Sichuan karabiber yağını temiz, kuru, kapalı bir kavanoza ışıktan uzakta sakladığınızdan emin olun.
Bilinen Diğer Adları: Szechuan (Sichuan) biber, çiçek biber, çiçek biber, acı biber, dikenli kül, hua jiao.
Alternatif Yazımlar: Szechwan biber, Szechuan biber
Aşağıda Sichuan biberinin en popüler tariflerinden bazıları:
Dan Dan Noodles
Bu tarif, adını erişte satıcılarının soba, erişte ve gizli sos da dahil olmak üzere tüm mallarını taşımak için kullandıkları omuz direklerinden (“dan dan”) alıyor. Dan Dan Noodles'ı hazırlamanın birçok farklı yolu vardır: bu tarif Sichuan korunmuş sebze ve öğütülmüş domuz eti ile yapılan baharatlı bir et sosuna sahiptir ve birçok versiyonda bulunan susam ezmesini bırakır.
Sichuan Biber Tuzu
Yemeğinizi baharatlandırmak için sade eski tuz kullanmaktan yoruluyor musunuz? Sichuan biber tuzu baharatlı bir alternatif yapar. Karışıma siyah veya pembe karabiber gibi diğer karabiber türlerini ekleyerek temel tarifi geliştirmekten çekinmeyin.
Sichuan Biber Yağı
Bu popüler baharattaki lezzet aromatik Sichuan biberinden geliyor. Yemekleri kızartmak, sosları daldırmak veya hayal gücünüzün sizi götürdüğü yere biraz zing eklemek için kullanın!
Bang Bang Tavuk
Bu Sichuan yemeğine daha da fazla lezzet katmak için, servis yapmadan önce kızarmış susam tohumlarıyla süslemekten çekinmeyin.
Mapo Tofu
Mapo tofu, Sichuan mutfağının en seçkin yemeklerinden biridir. Bu bir zorunluluktur Sichuan mutfağının yemek deneyin!
Sichuan Sığır Eti
Bu Sichuan tarifinde sığır eti kuru kızartılmış, çiğneme ve gevrek hale getirilmiştir. İsterseniz, havuçlardan birini, gerilmiş ve julienne tarzında kesilmiş ½ bardak kereviz ile değiştirebilirsiniz. İsterseniz daha fazla biber salçası veya sos ekleyerek yemeği daha sıcak hale getirmekten çekinmeyin.
