Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Taze kirazlar yaz aylarında gerçek bir muamele. Atıştırmalık olarak yenebilir veya inanılmaz bir tatlıya dönüşebilirler, ancak her işi yapmak için hangi kiraz türünü kullanacağınızı bilmelisiniz. Yanlışlıkla taze yemek için bir tart kiraz satın almak veya bir pasta veya reçel yapmak için süper tatlı bir kiraz satın almak felaketle sonuçlanabilir.
Kirazın iki ana kategorisi vardır; tatlı ve tart. Her kategoride, süpermarkette veya yerel çiftçi pazarında bulabileceğiniz birçok kiraz çeşidi vardır. Bu kılavuz hangisinin hangisinin ve nasıl en iyi şekilde kullanılacağını belirlemenize yardımcı olacaktır.
Tart Kiraz
"Vişne" olarak da bilinen tart kirazı, doğal olarak düşük şeker içeriğine sahiptir ve oldukça sulu olabilir, ancak yüksek asitliği nedeniyle taze yenildiğinde çok zevkli değildir. Tart kirazları, büyük miktarlarda şeker veya zengin, kremsi bileşenlerle eşleştirilecekleri tatlılar, reçeller, jöleler ve soslar için sıklıkla kullanılır. Tartları, asit lezzetleri, zenginliği veya tatlılığı dengelemek için parlaklık ekler.
Tart kirazlarının iki yaygın çeşidi Montmorency ve Morello'dur. Her ikisi de parlak bir lezzet ve pişirme için mükemmel olan sıkı ete sahiptir. Tart kirazlarının diğer birkaç çeşidi kesinlikle süs ağaçları olarak kullanılır. Tart kirazları konserve veya bakkaldan bir kavanozda da satın alınabilir, ancak bunlar taze tart kirazları ile bulacağınız parlak, canlı ve taze lezzeti sağlamaz. Tart kirazı da kurutulmuş kiraz yapımında kullanılan çeşittir. Bu küçük, kurutulmuş kiraz "kuru üzüm" genellikle doğal ekşiliklerini dengelemek için az miktarda şekerle kaplanır.
Tatlı kirazlar
Tatlı kirazlar yüksek doğal şeker içeriğine ve düşük asitlere sahiptir, bu da onları taze yemek için mükemmel kılar. Tatlı kiraz çeşitleri, açık sarıdan koyu maun rengine kadar değişir, bu da genellikle siyah olarak adlandırılır. Tatlı kirazların yemek pişirmeye dayanmayan yumuşak bir eti vardır.
Bing kiraz muhtemelen en iyi bilinen tatlı kiraz çeşididir. Derin maun derileri ve geniş, dolgun şekilleri ile Bing kirazları taze atıştırmalıklar için doğal bir seçimdir. Diğer yaygın koyu tatlı kiraz çeşitleri arasında Tulare, Lambert, Chelan ve Lapin bulunur.
Daha açık renkli tatlı kirazlar, sadece hafif tatlılıkları için değil, aynı zamanda hassas görünümleri için de popülerdir. Bu kirazlar açık sarıdan hafif bir allık ile narin bir pembeye kadar değişebilir. Açık renkli tatlı kirazların yaygın çeşitleri arasında Royal Ann, Rainier ve Napoleon bulunur. Bu kirazlar salatalara ve diğer taze düzenlemelere güzel bir katkı sağlar, ancak kolayca çürükler gösterme eğilimindedir.
