Alex Ortega / EyeEm / Getty Images
ABD marketlerinde, beyaz pirinç paketlerinin çoğu, tahılların kaynamaya kaynatılmasıyla başlayan ve pişirme sıvısının çoğu buharlaştıktan sonra pirincin buharlaştırılmasıyla başlayan hibrit bir pişirme yöntemi için basit talimatlar içerir. Bu muhtemelen ABD mutfaklarının çoğunun, Asya hanelerinde popüler olan bir tezgah olan bir pirinç ocak içermediğini varsayar. Neyse ki, pirinç yapmak için özel bir cihaza ihtiyacınız yok. Ocakta bir tencerede pirinç buğulaması birkaç basit adımla yapılabilir.
Haşlanmış ve Buğulanmış
Kaynatma ve buharlama arasındaki en büyük fark pişirme sırasında kullanılan su miktarıdır. Haşlanmış pirinç, pişirme süresi boyunca tamamen sıvıya daldırılırken, buharda pişirilmiş pirinç, taneleri yumuşatmak için sıkışmış buharların ısısına dayanır. Kullandığınız su miktarını ayarlayarak ocakta kabarık, yumuşak buğulanmış pirinç üretebilirsiniz.
Haşlanmış pirinç, daha sıkı, daha belirgin bir tahıl üretme eğilimindedir ve basmati gibi uzun taneli çeşitlerle daha iyi çalışır. Buharda pişirme, suşi veya çubuklarla yenebilecek yemekler için iyi çalışan yapışkan pirinç ve genellikle İspanya Valensiya veya Calrose gibi daha kısa taneli pirinç gerektiren tarifler ortaya çıkıyor.
Hazırlık İpuçları
Pirinç pişirmeye yönelik bazı talimatlar, önce tahılları soğuk suda durulamamızı söyler. Durulama, fazla nişastayı ortadan kaldırır ve daha belirgin tahıllarla sonuçlanır, bu nedenle tahılları ayrı ve sıkı tutmak istiyorsanız, pilav su sütü kalmayıncaya ve temiz akana kadar iki veya üç su değişiminde durulayın.
Daha yumuşak bir doku veya daha kısa pişirme süresi için, pirinci pişirmeden önce 30 dakika bekletin. Bu, yasemin gibi daha uzun taneli çeşitlerin aroma ve lezzetlerini korur.
Pirinç-Su Oranları
Hangi pirinç türünü pişirdiğinize ve istenen son dokuya göre su miktarını değiştirmek isteyebilirsiniz. Standart soba üstü kaynatma yöntemini kullanarak orta veya uzun taneli pirinci buharlamak için 1 ila 2 oranında başlayın. Örneğin, 2 ila 3 kişiye hizmet veren 1 bardak pişmemiş pirinç 2 bardak suya ihtiyaç duyar.
Suyu kaynatın ve pirinç, tadı tuz ve isterseniz tereyağı veya yağı ekleyin. Isıyı düşürün ve kabın üzerini örtün. Kapağı çıkarmadan pirinci 20 dakika (veya paket talimatlarına göre) pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika daha bekletin. Pirinci bir çatalla kabartın ve servis yapın.
Orta veya kısa taneli pirinç ile daha yapışkan bir sonuç elde etmek için su miktarını 1, 25-1 oranına düşürün. Örneğin, 1 bardak pirinç için 1 1/4 bardak su. Suyu ve pirinci bir tencerede sıkıca oturan bir kapakla birleştirin ve karıştırın. Suyu kaynatın ve pişirin, su seviyesi pirinç yüzeyinin altına düşene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Isıyı düşürün ve kabın üzerini örtün. Kapağı çıkarmadan pirinci 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve 5 dakika daha bekletin.
Diğer Hazırlıklar
Kahverengi pirinç yaklaşık yüzde 50 daha fazla su gerektirir ve pişirme süresini en az iki katına çıkarır. Risotto'nun (özellikle kısa taneli pilav ile) imza kremsiliğini elde etmek için, aşçılar sürekli karıştırmanın eşlik ettiği aralıklarla pirince 4'e 1 sıvı oranı ekler. Hint mutfağında daha yaygın bir hazırlık olan haşlanmış pirinç, pirinci bir veya iki inç daha kaplayacak kadar su ile başlar ve pişirme süresi boyunca orta derecede kaynatılır. Pirinç istenen dokuya ulaştığında kalan su tahliye edilir.
Set üstü ocakta kolay ve lezzetli bir pirinç pilavı yapın
