Lew Robertson / Getty Images
Yaşadığınız sürece evrilmeye devam ettiğinizi söylüyorlar.
Herkes için konuşamıyorum, ama ilk kez bıçak bileme hakkında yazdığımdan beri 2008'de, zamanın başlangıcından kısa bir süre sonra geliştiğimi hissediyorum.
O günlerde genç ve idealisttim, sirke ve başka bir şeyle doluydum. Herkesin bir bileme taşı ve bileme çeliği sahibi olduğu, bıçakların asla donmadığı, en sert domates derisinin bile ince honlanmış karbon çeliğinin tüy hafif dokunuşuna neden olacağı ütopik bir toplum hayal ettim ve hiç kimse - hatta aramızdaki en beceriksiz - kendilerini tekrar keserdi.
Küçük bir kuş, yazarken daktiloma düştü, bu yüzden doğru olması gerektiğini biliyordum. (Bu doğru, 2008'de daktilo kullandık. Bir makaleyi bitirdiğimde, bir teneke kutuda mühürler ve Inter-Nets'e bağlı bir pnömatik tüpe çekerdim.)
Halcyon günlerinde böyle oldu. Ve başka bir şekilde elde edemezdim. Ne de olsa, büyük hayaller hayal etmiyorsa gençlik FOR için ne yapar?
Ama bütün hayaller işe yaramaz. Yıllar boyunca baktıkça, bu gerçeği kabul etmeyi öğrenirsiniz. Örneğin her mutfakta bıçak tutmak için manyetik bir şerit yoktur. Ve ne kadar mutfak tadilatını izlerseniz izleyin hiçbir zaman bir tane kurmayacaksınız .
Hayır, bıçaklarınızı gevşek bir mutfak çekmecesinde saklayacaksınız, burada diğer mutfaklarınız tarafından vahşice çalacak, kusursuz, fabrikada honlanmış kenarlarını vuracaksınız. Ve yine de bak! Ye Olde İnternet Yazarlarının öğütlerine rağmen dünya sizi açmayacak ve yutmayacak.
Daha sonra, hala bu dersten çark gibi, belki de çocuklarınız olacak ve şimdi bıçak bile kullanmayacaksınız. Tüm diyet alımınız artık çocuğunuzun talep ettiği ve daha sonra yemeyi reddettiği artık sosisli sandviçlerden ve tavuk külçelerinden oluşacaktır.
Daha da kötüsü, kendinize uygun bir akşam yemeği yapmayı başarsanız bile (yılda bir kez), 600 $ Shun Hana şefinin bıçağını bulaşık makinesine ve sise atarak kendinizi sanki çok uzak bir mesafeden sanki ve kafanızda kalan şeylerin örümcek ağları, bakım için çok yorgun olduğunuzu anlayacaksınız .
Son olarak, boşanma var ve yeni yerinizde eşyalarınızı açarken, nostalji dokunuşuyla, artık o bıçağa sahip olmadığınızı keşfedeceksiniz. Böylece, yeni bulaşık süzgeciniz ve paspasınız ve temizlik malzemelerinizle birlikte 12 dolarlık bir mutfak bıçağı alacağınız süpermarkete gideceksiniz.
İşte bu, yeni hayatınızın gerçekten başladığı andır.
Sadece Bıçaklarını Değil, Fikrini Keskinleştir
Açık olmak gerekirse, yeni hayatınız kendinizi bırakmanıza izin vermez. Bu vazgeçmekle ilgili değil - kendinize VEYA bıçaklarınıza.
Aksine, netlik kazanmakla ilgilidir.
Bu nedenle, bıçaklarınızı keskin tutmanın önemini her zaman dikkatli tutacağınız halde (12 $ süpermarket bıçağınız için uzun süredir Shun'unuzdan daha az değil), artık bir seyyar bıçak bileyici olmanın tuhaf fantezilerini şımartmayacaksınız. mahalle sokak fuarlarında zanaatkâr turşular ve küçük ölçekli köpek maması satıcıları ile ticaret yapın.
Hayır, bundan sonra ihtiyaçlarınıza ve araçlarınıza uygun araçlar satın alacaksınız ve bu ucuz bir bıçak satın almak anlamına geliyorsa, öyle olsun. Ucuz ya da değil, isteğe bağlı olmayan bir şey keskin tutmaktır.
Birincisi, keskin bir bıçakla çalışmak daha kolaydır, çünkü keskin bir bıçak işini sizden daha az basınçla yapar. Ve o kadar sert bastırmanız gerekmediği için, kendinizi kayma ve kesme olasılığınız daha düşüktür. Benzer şekilde, daha az baskı, kendinizi keserseniz, daha küçük bir şeyden daha küçük bir nick olma olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir.
Bıçaklardan bahsetmişken, 12 dolarlık bıçaktan çıkmaya hazır olduğunuzda, Victorinox'un bu 10 inçlik şefinin bıçağı size 40 dolardan daha az koşacak ve para için mükemmel bir bıçak. Acele etme.
Daha ileri gitmeden önce, bilemenin ne olduğu ve ne olmadığı hakkında konuşalım.
Bıçak Bileme, Çelik Çekiyor
Tipik bir mutfak bıçağının kesici kenarı V şeklindedir. Büyütme altında fabrika kenarı olan yepyeni bir bıçağa bakarsanız, bunu görürdünüz. Farklı bıçakların farklı açıları vardır ve bazıları, örneğin 20 dereceye kadar topraklanmış bir birincil kenar yüzüne ve kenarın en ucunda bir eğime sahip çift eğimli kenarlar olarak adlandırılır. 15 derece veya daha keskin diyeceksiniz. Unutmayın, tüm bunlar sadece büyütme altında görülebilir.
Açı ne kadar küçük olursa, bıçak o kadar keskin olur ve bu kenarı korumak daha zordur.
Bir süre kullandıktan veya çekmecenizde patlamasına izin verdikten sonra, V bir U'ya dönüşür. Ve bunu bilmek için büyütmeye ihtiyacınız olmayacak; bıçağın ne kadar zayıf kestiği belli olacak. Hesaplaşma anına gelmiş olacaksınız. Ya da aslında bileme.
Bir bıçağın bilenmesi, 20 derecelik açıyı korurken belirli bir miktar çeliğin öğütülmesini gerektirir. Bıçağınızın bazılarını öğütmeden bir U'yu V'ye dönüştürmenin yolu yoktur.
Bunu yapmak için üç seçeneğiniz vardır:
- Manuel veya elektrikli bıçak bileyici ile kendiniz yapın Profesyonel bir bıçak bileyiciye alın
Bir bıçak çeliği kullanmaktan, bazen yanıltıcı bir şekilde bileme çeliği olarak adlandırılan bir şeyden bahsetmediğimi fark etmiş olabilirsiniz. Bunun nedeni, bir bıçak çeliği keskinleşmez (yani herhangi bir çeliği öğütür), keskinleştirildikten sonra sadece kenarı onurlandırır.
Bileme? Honlama? Dünyadaki fark nedir? Henüz bunun için endişelenme. Kısa süre içinde ele alacağız.
Bir Bıçak Nasıl Kesilir
Daha militan günlerimde, el ile (yani "çekerek") veya elektrikli kalemtraşlardan her ne pahasına olursa olsun kaçınılması gerektiğine yemin ederim. "Bıçaklarınız için kötü, " diye şikayet ettim. "Çok fazla çelik öğütüyorlar."
Evet, bu doğru olabilir. Ve 600 dolarlık bir bıçağı keskinleştirmek için birini kullanırsanız, bir yıldan az olmayan bir süre için çatal bıçak takımı ayrıcalıklarınızı kaybedersiniz ve mutfağımda scut çalışması yapmaya zorlanırsınız. Eğer 12 dolarlık bir bıçaktan bahsediyorsanız, "kimin umurunda?" aslında makul bir tutumdur.
Kullanılmış bileme makinelerini genellikle tasarruflu mağazalarda ve bahçe satışlarında ve özellikle ebeveynlerinizin dolaplarında bulabilirsiniz. Yeni bir tane almak istiyorsanız, Chef's Choice 450, elektrikli kategorideki Chef's Choice 110 gibi iyi bir manuel kalemtıraştır.
Bu tür bileyicilerden birini kullanıyorsanız, üreticinin talimatlarını izleyin ve en önemlisi beni suçlamayın .
Şimdi bileme taşlarına geçelim. Bileme taşları ile ilgili güzel bir şey, diğer birçok mutfak aletinin aksine, bir bileme taşının çalışmayı asla bırakmayacağıdır. Gerçekten de, bir bileme taşı düz bir taş parçasından başka bir şey değildir ve çok uzun bir süre düz bir taş parçası olmaya devam edecektir. Diğer bileyici türlerinde olduğu gibi, bir bileme taşıyla deney yapacaksanız, sadece umursadığınız bir bıçakla başlamak mantıklıdır.
Kendinize bir tarafta kaba ve diğer tarafta ince bir tane bulunan iki taraflı bir bileme taşı alın. Kaba tarafla başlayın, bıçağın her iki tarafında on vuruş vererek, 20 derecelik bir açıda tutun. Sonra taşı ters çevirin ve bıçağa ince tane tarafında aynı işlemi uygulayın.
Bu arada, insanlar bazen whetstone kelimesini duyuyor ve ıslak bir taşa atıfta bulunduğu fikrini alıyorlar. Bu yapmak kolay bir hatadır ve su taşı denilen bir tür bileme taşı olması sadece karışıklığa katkıda bulunur.
Ancak su taşları farklı bir canavardır. Kullanmadan önce ıslatılmaları gerekir ve keskinleştirme sırasında üzerine sabit bir su akışı gerektirir. Sıradan bileme taşları en iyi kuru çalışır. Aslında, taşın öğüttüğü küçük çelik parçacıkları sıvıya asılabilir ve aslında bıçağa zarar verebilir. Bu, su ve özellikle petrolün, insanların muhtemelen yağlama amacı ile kendi taşlarına sıklıkla yanlış yönlendirdiği başka bir madde olan yağ için geçerlidir.
İşte bir bıçağı bir bileme taşıyla keskinleştirmek hakkında daha fazla bilgi.
Honlama Çeliği ile Bıçak Honlama
Son olarak, bıçağınızdaki kenarı yeniledikten sonra, bunu gerçekleştirmek için kenarı bilemeniz gerekir. Bıçağınıza yeni bir kenar taşladığınızda ne olur, bıçağın uç kenarının mikroskopik olarak ince olması. Bu yüzden keskin. Ancak çok ince olmak, bir tarafa veya diğerine kolayca bükülebileceği ve bıçağın donuk görünmesine neden olduğu anlamına gelir. Donuk değil , gerçek denen şey bu.
Bunun çözümü, bıçağın kenarını bir çelik üzerinde bilemek. Bileme işleminin aksine honlama çeliği çıkarmaz. Aksine, bu kıvrılmış kenarı düzeltir.
Keskinleştirmeden sonra bıçağı bilemenin yanı sıra, bıçakla çalışmaya başladığınızda bir honlama çeliğinde birkaç vuruş yapmak iyi bir fikirdir. Uzun bir süre dilimliyorsanız veya doğrayıyorsanız, bıçağınız her on dakikada bir çelikte birkaç vuruştan yararlanabilir.
Yivli türden ziyade pürüzsüz bir çelik en iyisidir. Bunun gibi bir seramik çelik mükemmel bir seçimdir. Elmas çelikler de iyidir, ancak bazıları çok aşındırıcı olabilir.
Çelik kullanmak için, ucu kesme tahtanızın karşısında dik tutun. Kesme tahtası üzerindeki bir havlu çeliğin ucunun kaymasını önlemeye yardımcı olacaktır. Keskinleştirirken yaptığınız gibi 20 derece derece açısını kullanarak bıçağınızı çelik boyunca aşağı doğru kaydırın, sol tarafta on ve sağda on vuruş sağlayın.
Bu arada, çapraz çapraz manevra şeflerinin TV'de yaptığını unutun. Sadece gösteriş yapıyorlar ve sadece bu yöntem daha etkili değil, aynı zamanda ciddi bir yaralanmayla sonuçlanması daha olası.
İşte bir honlama çeliğinin nasıl kullanılacağı hakkında daha fazla bilgi.
Tüm bu açılar ve çift eğimlerden söz etmek zorsa, yılda birkaç kez keskinleştirmek için bir çatal bıçak takımına bir bıçak almak mükemmel bir şekilde kabul edilebilir ve sonuçta zaman ve para açısından en iyi değiş tokuş olabilir. Bıçağınızı keskinleştiren bir başkanız olsa bile, zaman zaman onu bilemeniz gerektiğini unutmayın.
Bıçaklarınızı Saklamanın Sırrı
Ve son olarak, bıçaklarınızı saklama konusunda bir ipucu. Elbette, bu manyetik şeritler iyi, ama bir bıçağın devrilmesinden ve ayağından birini bıçaklamasından endişe ediyorum, bu yüzden bilmiyorum. Sayaç alanınız varsa bıçak blokları da iyidir. Ancak, bıçaklarınızın ters çevrilmesi gerektiğini unutmayın, böylece kenarları doğrudan tahtaya dayanmaz, bu da onları gerçeklerden çıkaracaktır.
Bir mutfak bıçağını saklamanın en iyi yolu aslında bir çekmecede, ancak SADECE tek tek veya set olarak satın alabileceğiniz ucuz bir bıçak koruyucusu ile koruduktan sonra. Bu şık aksesuarlarla, bıçaklarınız zarar görmeden çekmecelerinizin etrafında sallanabiliyor ve ayrıca bir şey için dolaşırken sizi kesilmekten koruyor.
