Biberiye Calvert / Getty Images
- Toplam: 40 dakika
- Hazırlık: 10 dakika
- Aşçı: 30 dakika
- Boşaltma: 12 saat
- Verim: 4 su bardağı yoğurt (4 porsiyon)
Ev yapımı skyr için bu tarifi deneyin. İzlanda'yı ziyaret edecek veya yaşayacak kadar şanslı olan herkes skyr hakkında her şeyi bilir, dokuzuncu yüzyıl Viking döneminden bu yana yapılan geleneksel İzlanda yoğurdu. Amerikan ve hatta Yunan yoğurtundan çok daha kalın olan skyr, muhtemelen yoğurtların en sağlıklısıdır. Canlı kültürlerle kombine edilmiş yağsız sütten yapılmış, düşük yağlı, protein bakımından yüksektir (sıradan yoğurtların üç katı protein içerir) ve kesinlikle probiyotiklerle yüklüdür.
Skyr, 2005 yılında girişimci İzlandalı gurbetçi Siggi Hilmarsson (Siggi'nin İzlanda Stili Skyr markası altında) tarafından Amerika'ya tanıtıldı. İlk başta bulmak zordu, ancak şimdi daha çeşitli bakkal ve özel mağazalarda bulunabilir. Siggi'nin sade veya vanilyalı yoğurtundan tek bir kap bulabildiğiniz sürece, kendi skyrinizi yapmak için bir kültür olarak kullanabilirsiniz. Uygun ekipmana ihtiyacınız olacak: kaseler, çırpma aletleri, ölçüm kabı, kaşık, termometre probu ve ağ süzme torbası.
malzemeler
- 1 galon süt (yağsız)
- 1 (5.5 ons) konteyner Siggi'nin düz skyr (veya vanilya skyr)
- 7 damla sıvı hayvan peynir mayası (veya 4 damla sıvı sebze peynir mayası)
- 1/4 su bardağı su (sıcak, klorsuz)
Adımlar
Ekipmanınızı (kaseler, çırpma teli, ölçü kaşığı) ya kaynar suda durulayarak ya da sıcak bulaşık makinesinden hemen çıkararak iyice dezenfekte edin.
Ağır dipli bir tencerede, sütü orta yüksek bir brülör üzerinde yavaş ve sabit bir kaynamaya getirin, haşlanma noktasına ulaşana kadar ısıtın (185 F ila 190 F'ye ulaşmasını sağlamak için bir termometre kullanın). Bu yaklaşık 15 ila 20 dakika sürecektir.
Haşlanmayı önlemek için sık sık karıştırın. Isıtma işleminin sonuna doğru, tencerenin altındaki sütün haşlanmaya başladığını, ısıyı orta-düşük seviyeye düşürdüğünü ve karıştırmayı durdurduğunu fark ederseniz. Küçük bir haşlanma tamam, ancak haşlanmış bitleri karışıma bırakmak istemezsiniz.
Süt haşlanma noktasına ulaştığında brülörü hemen kapatın. Brülörden çıkarın ve 110 F'ye soğumaya bırakın.
Küçük bir kapta, 1 bardak soğutulmuş sütü skyr ile birleştirin, ardından karışımı tencereye geri koyun, karıştırmak için karıştırın.
Sıvı mayayı ılık suya çırpın, sonra hemen süte karıştırın (maya kullanımdan önce 30 dakikadan fazla hazırlanırsa etkinliğini kaybedecektir).
Tencereyi kalın bir havluyla örtün ve 12 saat boyunca sıcak, taslak içermeyen bir yerde (fırın veya yalıtılmış bir soğutucu) saklayın.
Ayrılan süreden sonra pıhtılar oluşacaktır. Kıvrımları ince örgülü bir torbaya (naylon sebze torbaları bunun için harika çalışır) veya çift katmanlı bir tülbent içine kaşıklayın.
Torbayı serin bir odada veya buzdolabında damlayan bir tepsinin üzerine asın ve skyr kalınlaşıncaya kadar boşalmasını bekleyin.
Skyr'a servis yapın ve tadını çıkarın! Skyr, buzdolabında, üç veya dört hafta boyunca kapalı kalacaktır.
İpuçları
- Kahvaltı veya atıştırmalık olarak servis etmek için, süt, taze meyveler ve şeker, akçaağaç şurubu veya bal ile skyr ile doldurun. Skyr, aşırı şekerli Amerikan yoğurtlarından çok daha ekşidir. Dondurulmuş çilek skyr gibi keskin ve ferahlatıcı tatlılar yapmak için skyr'ı kullanın veya smoothies için bir üs olarak kullanın.
Tarif Etiketleri:
- yoğurt
- kahvaltı
- İskandinav
- kış
