Westend61 / Getty Images
Etiyopya kahve töreni Etiyopya kültürünün önemli bir parçasıdır. Kahve çekirdekleri kavurma ve Türk kahvesi yapmak için kullanılan ibriklere benzer bir kapta haşlanmış kahve hazırlamayı içerir.
Kültürel önem
Etiyopya'nın bazı bölümlerinde, evin kadını (veya evdeki genç bir kadın) iki ila üç saatlik kahve törenine her gün üç kez (sabah bir kez, öğlen bir kez ve akşam bir kez) katılır.). Ayrıca, ziyaretçileri evlerine ve kutlama zamanlarına davet ederken töreni gerçekleştirmek de gelenekseldir.
Kahve töreni birçok köyde en önemli sosyal etkinlik olarak kabul edilir ve bir kahve törenine davet edilmek saygı ve dostluğun bir işaretidir. Bir törende konuklar politika, topluluk ve dedikodu gibi konuları tartışabilirler. Törenin icracısı ve ürettiği biralar için de bol miktarda övgü var.
Günün saati, vesilesiyle (veya eksikliğinden) ve davet edilen konuklardan bağımsız olarak, tören genellikle bazı farklılıklar ile farklı bir format izler.
Saf sosyalleşmenin ötesinde, kahve töreni Etiyopya'da da Etiyopya kahve kültürünün önemini vurgulayan manevi bir rol oynamaktadır. Kahvenin İslam'la uzun bir ilişki geçmişi vardır ve kahvenin manevi özellikleri sayesinde kahve töreninin üç turunda ruhun dönüşümünün gerçekleştiği söylenir.
Kahve Seremonisi
Uzun Etiyopya kahve töreni, çiğ, yıkanmamış kahve çekirdeklerinin bitmiş fincan kahve haline getirilmesini içerir. Ritüel için odanın hazırlanmasıyla başlar.
Birincisi, töreni gerçekleştiren kadın zemine taze, aromatik otlar ve çiçekler yayar. Kötü ruhları kovmak için tütsü yakmaya başlar ve tören boyunca tütsü yakmaya devam eder. Yuvarlak tabanlı, siyah bir kil kahve (bir jebena olarak bilinir) suyla doldurur ve sıcak kömürlerin üzerine yerleştirir.
Ardından, hostes bir avuç yeşil kahve çekirdeği alır ve ısıtmalı, uzun saplı, wok benzeri bir tavada dikkatlice temizler. Tavayı sıcak kömürler veya küçük bir ateş üzerinde tutarak, kabukları ve döküntüleri temiz olana kadar fasulye dışına karıştırır ve sallar.
Fasulye temizlendikten sonra, yavaşça temizlerken kullandığı tavada kızartır. Kavurma sırasında, fasulyeleri sallayarak (eski moda bir patlamış mısır popperını sallayacak gibi) veya sürekli karıştırarak kızartmayı mümkün olduğunca korur. Çekirdekler orta kahverengi olduğunda kavurma durdurulabilir veya karartılana ve uçucu yağlarla parıldayana kadar devam ettirilebilir. Kavrulmuş kahvenin aroması güçlüdür ve törenin önemli bir yönü olarak kabul edilir.
Hostes fasülyeleri kavurduktan sonra öğütecek. Harç ve havaneli ile benzer bir alet kullanır. “Harç” mukecha (belirgin moo-key-cha) adı verilen küçük, ağır ahşap bir kasedir ve “havaneli” zenezena adı verilen künt uçlu ahşap veya metal bir silindirdir. Bu aletlerle fasulyeleri kaba bir zemine eziyor.
Fasulye öğütüldüğünde, jebenadaki su tipik olarak kahve için hazırdır. Sanatçı kahve fincanından bir saman kapak çıkarır ve öğütülmüş kahveyi ekler. Karışım kaynama noktasına getirilir ve ısıdan çıkarılır.
Bu noktada, kahve servis edilmeye hazırdır. Çok küçük, kulpsuz seramik veya cam bardaklardan oluşan bir tepsi, bardaklar birbirine çok yakın olacak şekilde düzenlenmiştir. Tören sanatçısı kahveyi fincanların üzerindeki bir ayaktan tek bir akışta dökerek ideal olarak her bir bardağı kahve akışını kırmadan eşit olarak doldurur. Kahvenin tozları tencerede kalır. Bu teknik, kahve fincanlarında kaba zeminlerin oluşmasını önler.
Bazı durumlarda, en küçük çocuk ilk fincan kahveye en büyük konuğa hizmet edebilir. Daha sonra, sanatçı herkese hizmet eder.
Konuklar istedikleri takdirde şekerlerini ekleyebilirler. Süt tipik olarak sunulmamaktadır. Şeker ekledikten sonra konuklar bunna tetu (“kahve iç”) ve daha sonra hosteyi kahve yapma becerileri ve kahvesini tadı için övüyorlar .
İlk kahve turundan sonra, tipik olarak iki ek porsiyon vardır. Üç porsiyon abol , tona ve baraka olarak bilinir. Her porsiyon birinciden daha zayıftır. Her fincanın ruhu dönüştürdüğü söylenir ve üçüncü porsiyon onu içenlere bir nimet olarak kabul edilir.
Varyasyonlar
Yukarıda açıklanan prosedür Etiyopya'da yaygındır. Bununla birlikte, bazı varyasyonlar vardır. Bunlar en yaygın olanlarıdır: Kahve kavruldukça çatlamaya başladığında, hostes karışıma kakule, tarçın ve karanfil ekleyebilir. Restoranlar (özellikle Batıdakiler) öğütme işlemini hızlandırmak için elektrikli bir öğütücü kullanabilir. Kahve tipik olarak filtresiz olmasına rağmen, bazı hostesler öğütülmüş kahve taneciklerini öğütmek için ince gözenekli bir elek ile filtreleyebilir. Kırsal bölgede, kahve şeker yerine tuzla servis edilebilir. Etiyopya'nın bazı bölgelerinde, demlemeye tereyağı veya bal eklenebilir. Kahveye arpa, fıstık, patlamış mısır veya kahve kirazı atıştırmalıkları eşlik edebilir.
