Adım adım

Pixabay

Tofu, diners arasında anında bölünmeler oluşturan gıdalardan biridir. Garip, ufalanan ve bazen jiggly ve sümüklü, turşu bir şey gibi sıvı içinde yüzen gizemli bir beyaz blok, ama turşu değil. Sadece suda yüzüyor, küçük bir pakette bir bilim deneyi gibi sallanıyor. Peki tam olarak nedir?

Tofu Nedir?

Tofu üç bileşenden oluşur: soya fasulyesi, su ve bir pıhtılaştırıcı - genellikle nigari (magnezyum klorür) veya alçı (kalsiyum sülfat). Soya fasulyesi ve su ile hazırlanan soya sütü, sütün peynirin prekürsörü olduğu şekliyle tofu için öncüdür. Peynir yapımına benzer şekilde, pıhtı ve peynir altı suyu oluşturmak için soya sütüne bir pıhtılaştırıcı eklenir. Tofu, bitki bazlı bir peynir gibidir. Doğru şekilde yapıldığında ve hazırlandığında, oh, çok iyi. Değilse, iyi - tatsız bir albino bloğuna geri döndük.

Tofu Nasıl Yapılır?

Tofu yapmak için çok fazla araç ve yemeğe ihtiyacınız var, ancak çok fazla malzemeye ihtiyacınız yok. Peynir yapmak gibi, tofu yapım sürecinin çoğu zamanlamaya bağlıdır, ancak çok daha azını gerektirir. Aslında, soya sütünüzü yaptıktan sonra, bir saatten kısa bir sürede tofu yapabilirsiniz.

Aşağıdaki tarif çok fazla okuma ve deneme yanılma yöntemiyle geliştirilmiştir. Sonuçlarınızı gerçekten değiştirecek tek bileşen pıhtılaştırıcıdır. Birçok insanın sevdiği hafif acı bir tada sahip olan Nigari, genellikle bu tarifi yapmak için kullanılır. Bu beğeninize göre değilse, alçı daha az acı bir tada neden olur ve nigari ile aynı sert, pürüzsüz tofuyu oluşturur (ve bloğunuza da çok fazla kalsiyum ekler). Bazı tarifler, yaygın olarak mevcut olduğu için güzel görünen Epsom tuzu kullanılmasını önerir, ancak ne hassas ne de sert olan grenli bir tofu ile sonuçlanır.

Başlamadan önce, duraklayın ve düzenleyin, özellikle de bir tencerenin kaynamaya başladığı anda paniğe eğilimli bir ev aşçısısınız. Başlamadan önce tülbentinizi ve tüm eşyalarınızı bir masaya ya da tezgahın üzerine koyun ve pıhtılaştırıcıyı eklerken yaklaşık 15 dakika beklemeye ve bir tencereye bakmaya hazır olun. Ayrıca karışıklık yaratmaya da hazırlıklı olmalısınız - birçok DIY projesi gibi, masanız işiniz bittiğinde sadece bir tofu bloğundan çok daha fazlasını yaptığınız gibi görünecektir.

Yaratıcı olun ve bunun için gerekenleri kullanın. Bir şey tofu için bir kalıp olarak kullanabilirsiniz, bu yüzden yaratıcı olmaktan çekinmeyin.

Soya Sütü Adım 1: Fasulyeleri Islatın

Her şeyden önce, soya sütünü yapmanız gerekir. Bir sağlık gıda mağazasından başka bir bakkal veya pazardan GDO'suz soya fasulyesi alın. Bir tofu bloğu yapmak için yaklaşık 3 fincana ihtiyacınız olacak.

3 bardak kuru soya fasulyesini orta karıştırma kabına yerleştirin. Su ile yaklaşık 2 inç örtün. Bir gece bekletin. Sabahları fasulyeleri boşaltın ve soya sütü yapmaya hazır olun.

Yola çıkmak:

Bir blenderA kuru ölçüm kabıA sıvı ölçüm kabıA büyük bir potA tahta kaşıkA karıştırma kabıYataklıkBir ince örgü süzgeç

Soya Sütü Adım 2: Su ile karıştırın

Süzülmüş, ıslatılmış soya fasulyesini 8 bardak su ile bir karıştırıcıya yerleştirin. Çok kremsi ve köpüklü olana kadar karıştırın.

Soya Sütü Adım 3: Pişirin, Sonra Süzün

Sıvıyı büyük bir kaba dökün ve ocakta orta ateşe koyun. Sık sık karıştırarak ve buhar oluşturan sıvıyı yüzeyden yükselmeye başlayana kadar sıvı ya da kaynamaya kadar oluşan köpükleri ya da köpükleri pişirin ve atın.

Sütünüzü burada yakmamaya dikkat edin ve tencerenin dibini tahta kaşıkla sürekli sıyırdığınızdan emin olun - eğer soya sütü dibinde yanarsa, tofu iğrenç tadacaktır. Eğer yakarsanız, partinizi atın ve baştan başlayın.

Soya sütü ciddi bir şekilde köpükleşmeye (bira gibi) ve tencerenin kenarlarını yukarı kaldırmaya başladığında, hemen ısıdan çıkarın ve kaynamasına izin vermeyin. İnce gözenekli süzgecinizi bir karıştırma kabının üzerine yerleştirin (süzgeç karıştırma kabının üstüne sığmalı, ancak tabana değmemelidir). Süzgeci tülbentle hizalayın ve kenarlarından bolca sarkmasını sağlayın.

Pişmiş soya sütünü tülbent astarlı süzgecin içine dökün. Bunun en az bir veya iki saat soğumasını bekleyin.

Soya Sütü Adım 4: Basın, Sonra Tekrar Pişirin

Soya sütünüz soğuduktan sonra tülbentin yanlarını bir çuval oluşturarak ellerinizde toplayın. Kalan soya sütünü katılardan bastırın. Sütün tamamı çuvaldan sıkıldıktan sonra, yaklaşık 8 bardak soya sütünüz olmalıdır. Soya sütünü tencereye geri aktarın ve okara adı verilen katıları atın veya saklayın.

Soya sütünü tekrar orta ateşte ikinci kez pişirin. Kavurmayı önlemek için sık sık karıştırın. Soya sütünün yüzeyinde buhar oluştuğunda, sıcaklığı kısın ve 5 dakika pişirin. Artık tofu yapmaya hazırsınız!

Tofu'unuzu yapmadan önce, sarf malzemelerinizin hazır ve hazır olduğundan emin olun.

Yola çıkmak:

1 T. pıhtılaştırıcı (alçı veya nigari) ½ su bardağı su ile dolu bir sıvı ölçüm kabı Tahta kaşık Bir tencereye iyi oturan bir kapak ağırlıkların

Tofu Adım 1: Pıhtılaştırıcıyı Dört Ekte Ekleyin

Soya sütünü birkaç kez karıştırın ve oluşan cildi çıkarın (bunu yiyebilir veya atabilirsiniz). Isıyı kapatın. Pıhtılaştırıcıyı suyla birleştirin, çözünene kadar karıştırın. Soya sütünü 10 saniye boyunca kuvvetlice karıştırın, daha sonra birkaç kez daha karıştırarak pıhtılaştırıcı karışımın 1 / 4'ünü ekleyin ve ardından kaşığı yavaşça tencereden çıkarın.

Soya sütünün üst kısmına pıhtılaştırıcı maddenin 1 / 4'ünü daha serpin, sonra kabı örtün ve 3 dakika bekletin. Sadece soya sütünün yüzeyini birkaç saniye karıştırın, ardından pıhtılaştırıcının sonraki 1 / 4'ünü soya sütünün yüzeyine serpin. Tencereyi 3 ila 5 dakika tekrar örtün. Soya sütünü yavaşça karıştırın, ardından nihai 1/4 pıhtılaştırıcıyı ekleyin. Örtün ve 3 dakika daha bekletin.

Şimdiye kadar, soya sütünüz artık soya sütüne benzememelidir; bir tencere soluk sarı peynir altı suyu ve beyazımsı peyniri olmalı.

Tofu Adım 2: Peyniraltı Suyu Drenaj, Tofu Kalıp

İşte işler dağınık. Tülbent astarlı tofu kalıbınız veya ev yapımı teçhizatınız ve ayrıca karıştırma kabınızla peynir altı suyunu pıhtılardan ayırmaya başlayın. Küçük ince ağ süzgecini karışıma bastırın, katı kıvrımları bastırın ve peynir altı suyunun bardağı doldurmasına izin verin. Peyniraltı suyunu peynir altı suyunu toplamak ve karıştırma kabına aktarmak için kullanın. Bu pudralar süzgecin arkasına sıkıca oturana ve potun kepçesini çıkarmaya yetecek kadar peynir altı suyuna sahip olana kadar yapmaya devam edin.

Pudraları hazırlanan kalıba aktarın, bir veya iki kat tülbentle örtün, kalıbınızın üstünü üstüne yerleştirin ve ağırlıklarını bastırmak için üstüne yerleştirin. Bir firmanın ekstra sert tofu yapması için tofu 15-25 dakika bekletin.

Tofu ile Ne Yapmalı

Tofu'nuzu kesecek kadar sağlam olana kadar buzdolabında soğutun, sonra küpler halinde kesin ve pişirin, kızartın veya buharlayın. Birkaç gün beklemek istiyorsanız, üç güne kadar taze, soğuk suya koyun. Ya da biraz tuz ve karabiber ekleyebilir ve hemen pirinç ve sebzelerle servis edebilirsiniz - bu şekilde biraz ufalanır, ancak yine de iyi yapılmış bir işin taze lezzetiyle doludur.